本文部分图片来自网络
说到豆花，川南群众大多数都爱，部分痛风患者又爱又恨，不吃吧有点过不得，吃吧痛起来不过了。所以保重身体，平时少喝啤酒吃海鲜那些嘌呤过高的食物，不然简单的食材美味你都无福消受，好可惜嘛。
四川人的豆花跟北方的豆腐，制作方式雷同又不有区别，虽然都是点化出来的豆制品，这个豆腐和豆花名字不一样，内容就真的不一样。
而且尤其以川南一带的人把它推到一个极致，这道纯素菜，基本上家家户户都会做。在过去的年代，推豆花是体力活，但是乐此不疲，推、点、煮、压四个基本程序，再配上各人喜好的蘸水，并且是热腾腾有点硬的甑子饭，豆花的软配合米饭的硬，两者如同阴阳和谐之道，把舌尖的美味感受推到极致。
在富顺、合江、泸州等地区对豆花情有独钟，但是多数是素豆花。不过在叙永的江门则有荤豆花。当然这个荤是加了肉为主的做菜方式，（至于一些二哥谈的内涵内容，就拿开点，说实话，好事不出门，坏事传千里，你们一些人好B意思啊？好的不宣传）
江门人我不晓得你们对自己的荤豆花自豪不哈，沽酒客去当地吃过，美味二字完全配的起。
在没有非遗这类要宣传和提升档次的时代，大家没有去考证它的来龙去脉，对于那些吃货老饕们，味道永远是第一，至于来历，好奇的人会询问，而专家们爱总结和书写。
沽酒客没有考证，也考证不了，但是知道一些当地的说法，以地域为名号的东西，自然有它的独特之处，要说起来还有点名堂。
据说这个江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称"女儿菜"。
早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。
明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
我想在过去的那个年代，最早的豆花搭配估计还是素菜开始，慢慢加的都不是肉类里的精华，一些不值钱的添加进去，荤素搭配干活不累的感觉就出来了。
随着人们生活质量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其汤美味可口，其质有别于"素豆花"，故改名为"荤豆花"。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。但是今天对于一些会吃的人来说，半肥半瘦的那种更有意思，这里面跟滑肉的感觉很类似。慢慢还融入了火锅的方式，吃过了剩下的烫已经味道更浓郁，可烫食更重菜和肉类了，虽然依然是白味，但是蘸水会给人口感持续的加码，越吃越有滋味。
荤豆花的制作跟素豆花开始差不多，只是添加的内容上有了区别，选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。与此发展的还有荤豆花的蘸水。俗话说，"吃豆花就是吃蘸水"。荤豆花的蘸水在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。
喜欢吃豆花的人应该多数不会拒绝升级版的荤豆花，当然并不是说荤豆花比素豆花更有魅力，在这些地方你千万不要说哪个比哪个好，自己喜欢就行，不要去比高低，这些地方盛产嗷卵犟和玻璃心，为了社会和谐，让他们身体和身心健康，难得跟他们扯，虽然盛产，但是大多数人是正常的，不然这些美食怎么发展。
今天，听人说江门荤豆花品牌店在四川泸州江门镇境内有18家，在省内城市有8家，在外省市有18家。获得了泸州市“热菜银奖”、省级非物质文化遗产项目等诸多荣誉，也算是有点意思了。
泸州人爱豆花，除了荤豆花，素豆花，还有豆花鱼和其他可以跟豆花融入的方式，这个菜其实也蛮百搭的，并且价格不高，营养还丰富（除了部分痛风患者需要谨慎）。所以我觉得美食莫过于亲民，当然也许因为江阳沽酒客不是富人才有这样的想法吧。