人类学会使用火，绝对是人类进化史上里程碑事件。至于人类到底是从什么适合开始学会用火的，这个考古学上还有一些争议。
不过，有一点感觉没有什么争议，那就是地球人对火烤食物的喜爱。人类文明进化到了今天这个高级阶段，全球不同区域的人们有着完全不同的饮食文化，但对于火烤的饮食，却是共同的馋。
大金链子小金表不是人人都有，一天三顿小烧烤却是地球人共通的馋念。
如果说火是人类进化的里程碑，那锅就是人类进化为吃货的里程碑。因为锅的出现大大增加了人类食物的来源。
中医学讲究药食同源，中药的煎煮有很悠久的历史了。文明在发展，科技在进步，中医学虽然古老但不是一成不变，其实中医学是一门与时俱进的学科。现代科技带来了中药新的剂型，都是非常好的发展方向。不过，创新永远是传承基础上的创新，没有传承的创新有如无源之水，是没有未来的。今天就和大家简单谈谈中药的煎煮方法。
一、选择什么锅。
首先面临的问题是选择什么锅，就像电饭锅、高压锅炖的大鹅远不如铁锅炖的好吃一样，对于中药饮品，最佳搭配还得是砂锅。
这里注意一下，也不是说其他锅不行，只是砂锅更好一些。比如金属锅，由于含有金属成分，会和某一些中药发生化学反应，影响疗效。
砂锅是非常容易买到的，但经常会出现裂和漏的情况。这中间有质量原因，也有使用不当的原因。老一辈的做法是，在买回来砂锅之后，不着急煮药，而是先用药壶熬一点棒子面、小米粥、玉米面等这些比较稠的食物，这样一些潜在的缝隙就会被堵住。
另外，由于现在燃气灶普遍火力都非常旺盛，砂锅很容易刚开始受热不均匀而裂开，所以刚开始用小火，等砂锅受热均匀之后再开大火。
二、锅准备好了，中药需要自来水反复清洗吗？
简单来说，并不需要。中药不是青菜水果，不是直接生吃的。自来水反复冲洗不仅没有好处，反而容易导致药材的流失，得不偿失。所以，不需要自来水反反复复清洗，简单过一遍就好。
三、中药洗干净了，需要浸泡吗？
这个可以有，因为中药饮片基本都是干燥的植物根茎或者叶片，经过浸泡可以让药材膨胀变软，恢复活力，释放更多有效成分。
四、加多少水合适？
那么，要开始煮中药了，到底加多少水合适呢？这里教给大家一个小技巧，一般人我不告诉他，哈哈，学会技巧的同学可以在文章末尾转发给更多人看看。
非常简单的小技巧，就是把自己的手洗干净之后，把手放入砂锅，压住手底下的中药，让水刚刚好和自己的手掌背平齐就好，水位就比较合适了。
五、火候请掌握先礼后兵，先文后武再文的原则。
好了，终于可以开始煮了，就像好的厨师做饭非常讲究火候，煎煮中药也是如此的。
对于火候，一般来说，先礼后兵，再鸣金收兵。就是先小火也就是文火让砂锅受热均匀，然后改用大火也就是武火煮沸，煮沸之后改回文火以小火鸣金收兵收尾。
以上就是煎煮汤药的简单过程，其实关于汤药煎煮还有很多内容，比如先下、后下、包煎、烊化、令煎、冲服等等。受限于篇幅，本篇暂且不提。
欲知后事如何，
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撰稿：陈振宙
审核：王 广
于国泳
审阅：龚燕冰
作者简介
陈振宙，毕业于北京中医药大学，国家中医药管理局第六批师承项目，首都国医名师李乃卿教授师承弟子。