榆中北山的船馍馍

榆中北后山有一个古老的习俗,即在青年男女举行婚礼之日,四方来宾都要用马头筐提上一副(即十个)形状美观大方、色泽鲜艳的“船馍馍”前来贺喜,而且到了门前有意要把彩绸揭开,以显示各自的精巧手艺。

船馍馍因其颇似船形而得名。它的做法是:将发酵后的好白面揉匀后擀成薄饼,在其上抹上清油,撒上玫瑰花末、苦豆末、姜黄、红花等,然后对折成扇状,切成三块,把左右两块摞在中间一块之上,用筷子在表面横竖各压一条线,再摆上四只面捏的蝴蝶。上笼蒸约半小时即熟。出笼后,用红绿颜色在上面点上一丛丛的梅花斑。这样做出的船馍馍,看起来层层叠叠,形美色艳;吃起来更是酥软醇香。

船馍馍不仅是情与礼的象征,同时也是人对美的向往与追求。婚礼上,船馍馍在其中便成了重头戏。亲戚越近、越亲,船馍馍蒸得越大、越美。为此,妇女们要用一流的技艺,尽心尽力,尽情尽意,尽善尽美地把情和意的方式融进船馍馍之中,船馍馍便成了情与礼的博览会。故而,人们约定俗成,为船馍馍选定了最显著、最热闹的地点:一进大门,大红囍字下,蒙上大红布,船馍馍依次排放在上边。在这里馍白如玉、面香扑鼻,百花竞开、万紫千红、百年合好……为喜庆的气氛增添着无限的光彩。一个个结色复杂,造型严谨的船馍馍,传达着对主人良好的祝愿和美好的期盼,品评着技艺的高低,体会着人与人之间的情意,向往着美好的未来。

船馍馍还内涵着许许多多说不清,道不明的道理。古老的风俗流传至今,人们对这一特殊食品,不敢不迷、不得不迷,不能不迷。船馍馍展示了女性世界,是女性的象征。在北山至今仍沿袭着一条规矩。船馍馍之技传女不传男。船馍馍皆由女人们蒸制,男人们必当回避。女人们把柔柔的情、绵绵的意悄悄地融进了自己的作品中。故而,船馍馍是那样的婀娜多姿,那样的富有灵性,那样的浓香甘甜……

尝其味,观其形,思其理方知其意。它用面做成层层似船,上面捏制不同的组合。船馍馍,情的象征,意的传达,礼的凝聚,美的升华……

北后山园子岔乡是黄河的流经之地。而哈岘、上花岔两个乡相邻地处黄河的青城。据上了年级的老人说,很早以前,这一带的婚礼上,前来祝贺的人们都提着一副花馍馍,北后山与黄河两岸的青城、什川、平堡、四龙等地亲戚甚多,互相来往都乘船渡河,时间长了,人们将婚礼上的花馍馍,仿照船做成了船馍馍,意在用船渡河不易,两地人如青年人一样结合在一起,是由船来联结的。因而船馍馍是人们心中情礼的象征。据说,一次有一亲戚恭贺新禧,一时疏忽少拿了船馍馍,亲戚间竟然未来往达数年之久。

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