日前，四川省首批农村生产生活遗产名录公布，梓潼酥饼传统制作工艺、梓潼片粉传统制作工艺名列其中。据悉：此次遗产名录共有112个县（市、区）的165个项目入选，涵盖传统美食技艺、传统调味品技艺、传统农业生产及建造技艺等7个类别。
梓潼酥饼原名“薄脆子”，被誉为梓潼乡土传统风味小吃“三绝”之首，在2011年被列为国家地理标志保护产品。“梓潼酥饼制作技艺”为第三批四川非物质文化遗产。梓潼酥饼主要以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成。其形如满月，色泽浅黄、光泽明亮、酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅。被誉为食中佳味，馈赠上品，进口酥脆，遇湿消融，酥香可口，余味回香，破分层薄如纸，酥松油润而不腻，未齿脱尽者皆可享其味。梓潼酥饼制作历史十分悠久，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。唐玄宗李隆基入蜀时，途经梓潼上亭铺，地方官员以酥饼贡奉，玄宗尝之赞不绝口，后上贡朝廷，遂成为“贡饼”从而扬名，于是蜀中梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。
梓潼片粉梓潼乡土传统风味小吃“三绝”之一，“梓潼片粉制作技艺”为第三批四川非物质文化遗产。梓潼片粉为清光绪年间梓潼名厨仇宝祥所创，食之有麻辣冲之味，秉性穿上热嚼之柔韧凉爽，给人以寒。
梓潼片粉的制作需选用上好的优质绿豆、碗豆或红苕淀粉。其做法是：按照民间传统工艺，配以清甜井水，充分浸泡后，用人在石磨上磨成浆，淀粉则直接加水和匀，用纱帕滤去渣，沉淀为粉，取新鲜的青菜、韭菜捣烂，用布包起来，进行挤压取汁后，加在绿豆粉浆里，和匀兑成翡翠色，然后将点好的粉浆用勺子舀至平底锡锅内，放入沸腾的开水锅里边摇边烫，凝结成薄膜状时，将锡锅深入开水锅内再略烫一下，待完全熟透，放入凉水中冷却，再一张张重叠在案板上，待有数十层之后，将叠起来的片粉用刀砌成一寸宽左右的长条，吃时一片片撕开，薄滑透明。吃片粉多配以麻辣酸调料，熟油辣子、花椒面、豆豉酱汁、蒜水、酱油、醋、食盐、芥末子等样样不可缺少。片粉可以凉吃，也可以用于烫火锅，炒、炸等热吃，均美味可口。
文/图 邹夏天 林忠伟