火腿有话说:除旧迎新!年夜饭的灵魂美食之—火腿篇

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一转眼又要过年了。送走了多灾多难的2020,我们相信!2021年一定会一帆风顺!

过年了,家家都要备年货!各地的习俗不同,但都有储存年货的习惯。全国很多地区,比如云贵川、江浙、江西等地都会在年前储存一些熏腊制品。其中最家喻户晓、也最为珍贵的就数火腿了!

一提起火腿,很多人一下子就冒出两个字:“很贵”!不不不!请您继续往下看,火腿可不都贵哦。

全世界十大顶级火腿中,中国的火腿就独占四席,其中的冕宁火腿,更是与浙江金华火腿、云南的宣威火腿一起,位居榜单前列。

火腿的分级标准:

中国最著名的火腿有4种:

1、南腿是产于金华地区的一种火腿;

2、北腿产于江苏北部的如皋一带;

3、云腿产于云南省宣威、榕峰一带;

4、川腿指产于四川冕宁等地区的火腿。

冕宁火腿,是四川省冕宁县特产,《全国农产品地理标志》,是四川省凉山州传统肉类食品。选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿,经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。

冕宁农村历来有杀“过年猪”的习惯,几乎杀过年猪的人家都要腌制火腿,形成了完整有序的加工腌制火腿方法,并在民间广为流传,故有冕宁火腿之称。冕宁县内水资源丰富,土壤疏松、透气、排水良好,牧草品种种类繁多是肉猪养殖的适宜区域,再加上产区无工矿企业,农户养殖所用的饲料都是自家生产的玉米、荞麦和豆类籽实或粉碎料以及农副秸秆等,猪的肉质是非常好。

正宗大凉山冕宁火腿,具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红,色、香、味俱全的特点,这不仅与特殊的气候环境有关,还决定于冕宁火腿特定生产方式。

自古至今冕宁人还喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里。而瓦房多选择修建在地势较高,土质利水性能好,干燥,阳光充足,空气清新的地方。

这样的居住环境,您羡慕吗?

瓦房具有空气流通好,冬暖夏凉的特点,有利火腿的腌制和自然发酵。经过腌制的肉品不仅能长期保存而且香气浓郁。

由于地理、经济原因,冕宁火腿的价格与享誉国内外的金华火腿来说,价格更平易近人,被誉为“百姓都能吃的起”的精品火腿。

冕宁特殊的小众气候环境为冕宁火腿的腌制创造了天然的风干、成熟环境。整个腌制过程需要经过40天左右。起初人们选用优质凉山黑猪后腿制作冕宁火腿,后来选用长白、约克种猪与凉山黑猪杂交猪的后腿腌制火腿,既保持凉山黑猪种的火腿特色,又提高火腿瘦肉比例。

食疗作用

火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

保存

火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

重点来了!火腿到底怎么吃才好吃呢?下面给大家介绍几种火腿的极品吃法。年夜饭上想不想大显身手一下?让大家对你的精湛厨艺赞不绝口呢?来吧!一起来品味一下顶级的、美味的火腿。

火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,会有入口即化、绵香饶舌、回味无穷的感觉。

做法一:储藏三、四年的火腿,火腿就像人的寿命一样,三年左右的火腿吃起来是最好的时候,营养肉质都是最佳的,吃起来很是美味。用刀,片成薄薄的片,然后轻轻的放入口中,闭上你的眼睛,入口即化的感觉,品味着火腿的沉香。

做法二:青椒炒火腿:鲜红的火腿遇上翠绿的青椒,在大火的加持下,完美融合。淡淡辣味渗入火腿中,鲜香可口。微微发焦的火腿,嚼劲十足。

做法三:蒸火腿:最高端的食材,往往只需要最简答的烹调方式。火腿切片后放置于盘中,经过蒸煮,香气四溢。等火腿凉透后食用,又是一番滋味。

做法四:火腿焖饭:火腿切丁后,放入米饭中共同蒸煮,浓郁的肉香,渗透进粒粒米饭,香气诱人。

做法五:火腿炖冬瓜:100克火腿洗干净切成片状,200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油,油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开,炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。

关于火腿的各种吃法,你还知道哪几种做法呢?欢迎您留言,美味的高端食材,需要更多的人来发掘它的做法和魅力!

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