一口下去满满幸福感!汉源坛子肉西河落地生根

1月13日,龙井村一家农家乐中升起了一口热腾腾的大铁锅,锅内的五花肉在沸腾的猪油中翻滚,曹培香一手拿锅铲不断翻炒,一手持钢叉不时检查火候,不一会儿,阵阵肉香弥漫开来……她正在做的是一种叫坛子肉的汉源美食。

2006年,因家乡修建水库,雅安市汉源县人曹培香与300多名乡亲一起,异地搬迁至西河生活。在家乡时,曹培香烧得一手好菜,曾是一名坝坝宴主厨,坛子肉是她的拿手菜之一。

自14年前搬迁至西河以来,这批来自汉源的移民主要以耕作和外出打工为生,谋生手段单一,经济收入不高。对此,西河街道农业产业化发展服务站着手启动了扶持移民创新创业孵化工作,计划通过充分挖掘移民生产优势和人才、人力资源,提升现有特色、优势农产品的效益和价值,同时整合迁出地移民的本土文化和传统技能,传承匠人精神和手艺,发挥移民潜在能力,培育出记得住乡愁、产得出效益的特色乡土产品,孵化移民创新创业项目,塑造地域特色品牌,不断增加移民收入。

在与移民代表进行多次交流沟通后,最终选定了坛子肉打头阵。移民代表胡洪福告诉西妹儿,坛子肉是汉源的传统美食,咸淡适中、美味鲜香,当地家家户户都会做,都爱吃。即使他们已经离开家乡十几年,也还保留着年年做坛子肉的习惯,妻子李碧琴更是猪肉只吃坛子肉。

说干就干,经过2个月的前期筹备,西河街道农业产业化发展服务站为坛子肉制作了一系列的推广方案及包装设计等。1月13日,胡洪福与妻子联合曹培香、李俊琴两名坛子肉“专家”,开始了第一次的坛子肉批量制作。

制作坛子肉

刚杀的年猪,选取中段五花肉作为原料,在体温未散时便抹上食盐,腌制24小时;将肥肉置于铁锅,加水熬出猪油,捞出油渣;腌制好的五花肉,切成巴掌大小的肉块,刷去表皮上去毛时火烫留下的痕迹后洗净,沥干水分放入滚烫的猪油中;待五花肉炸至金黄漂浮于油上时捞出装坛,倒入猪油没顶,密封保存。

胡洪福介绍,坛子肉的工序看似简单,但制作起来却是个技术活,尤其对火候的把控要求很高。火候不足,肉不能熟透,放入坛中保存极易变质;而油炸时间太长或火太旺,五花肉就会被炸出“响皮”,影响口感,只有经验丰富的厨子才能做出色香味俱佳的上品坛子肉。

制作好的坛子肉易于存放,常温下可以保存一两年,食用起来也很方便,蒸煮炖炒皆宜。一口下去,肥而不腻,香糯适口,齿颊生香,满满都是幸福感!

“如果市场反响好,我们就带动更多地移民的制作坛子肉,把家乡美食的名头打响,也带动大家增收致富!”胡洪福说。

西河街道也将不断打通移民后期扶持、移民长效稳定增收的新渠道,逐渐构建起“1+N”的运营模式,即:整合人才、信息、政策、项目和资金,逐步打造一个扶持移民创新创业的服务平台(1),鼓励、引导优秀移民创领创业实体,与社会机构、专业公司、农业经营主体合作,实施包装策划、产品开发、生产管理、宣传销售等全方位合作,提升服务能力;全链条(N)参与项目实施,帮助自身有产品的农户通过统一宣传、包装和销售渠道来保障销售和收益,让有技术、有经验的移民参与手工土特产的制作,衍生原材料采购、辅料采购、运输、包装、销售等产业链条的延申岗位,提供更多的就业增收的岗位和机会。