乡土娃教你怎样自制豆腐乳?

或许你有这样的记忆?小时候,只要一碗白米饭配着豆腐乳,就能吃的意犹未尽。趁着米饭还冒着热气,用调羹戳开腐乳,均匀拌开,细腻的腐乳在米饭缝隙里游走,紧紧裹住每一粒米饭,吃起来别提有多香了。所以在四川的每个家庭的饭桌上总是能看到它的身影,下面,乡土娃就教你怎样自制豆腐乳?

腐乳,营养学家推崇的健康食品

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。它的原料——豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。所以腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。

怎样自制豆腐乳?几个步骤很简单

腐乳的原料是豆腐类的“白坯”,给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已,对长了毛的白坯进行搓毛处理,再盐渍,就成了腐乳。

传统农家做豆腐乳更为简单,1、把买回来的水豆腐按照自己的要求切成小块,晾干水分。2、装进保鲜袋里,扎紧密封,放入温度16°C冰箱,等待发酵。3、把发酵过后的豆腐放酒里浸泡半分钟,取出裹上辣椒粉后就可以装罐了。4、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖,一道自制豆腐乳就大功告成了。

乡土娃豆腐乳,滋味鲜美,芳香扑鼻

当然,自制豆腐乳还是需要一些技术的,弄不好,就会发臭不能食用了。小编这里给喜欢豆腐乳的朋友们推荐一下乡土娃豆腐乳,乡土娃麻辣豆腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺,十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是传统的一种腐乳。乡土娃红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外,还可用于烹饪调味品。

乡土娃豆腐乳,成品块形均匀,滋味鲜美,芳香扑鼻,细腻无渣,余味绵长,鲜美可口,独具特色,含有多种氨基酸、脂类,开胃助食。

乡土娃品牌,您身边的懒人调料

乡土娃是成都唯唯农心农副产品有限公司旗下川调食品类子品牌,融合川味底蕴,打造出川味火锅底料、钵钵鸡调料、豆腐乳、翘脚牛肉等复合调料为主的500余类特色系列产品。乡土娃一直坚持以“继承弘扬川菜文化”为己任,以“还原正宗川味、不懈追求顾客的满意”为使命。公司产品坚持以“用原产地食材、批量采购”为基准;以川菜的“麻、辣、鲜、香”为内涵,从配方到原料,从工艺关键点到每一道流程都严格把控,尽量坚持手工工艺制作,使得“乡土娃”调料系列几百个品种得到了广大中小餐饮经营者及消费者的认可与信任。