大多云南人无辣不欢，而对于老昆明人来说，腌制品更是过年的必备。今天我们就教大家制作一道"辣到骨头里"的传统美食：骨头糁。
骨头糁是云南饮食文化中的一大特色，在昆明嵩明县的普及率极高，几乎任何一个菜市场、任何一家餐馆都会有这道菜。骨头糁的"糁"，就是小碎粒的意思。先用砍刀把带肥的猪排骨分条，切成块后，再剁碎成肉糜状，所以制作骨头糁，有力气是关键。
嵩明往事餐厅 李老板：“做骨头糁是件很辛苦的活，所以一般在农村里，都是由男人完成，女人剁骨头的时候相对吃力。”
猪肉、骨髓和脊骨混合着被剁碎后，看上去厚重丰腴。接着再按照比例，加入姜末、花椒去腥；用盐巴、辣椒粉、辣椒面增味增色，再倒入一些高度白酒拌匀，防止生霉。
嵩明往事餐厅 李老板：“几种佐料放好之后，就开始搅拌，边捏边揉、边捏边揉，要捏到非常均匀。”
揉捏均匀后，就可以装罐了。一般来说，要用干燥的陶罐保存。不过别着急，装罐前，还有一步必不可少。
嵩明往事餐厅 李老板：“为了防止生霉，需要在罐子里放点白酒，洗一下罐子，倒掉之后，我们再把骨头糁放进去，放的时候一定要注意，要边放边压紧，防止里面有空隙。”
农村过年讲究杀猪，人们本着节约的传统，猪的每一个部位都得利用上，而以前没有冰箱，只有腌制才能让食物得以保存，所以就有了"骨头糁"这道传统的美味。骨头糁制作完成后，放在阴凉处，能储藏2到3个月，通常都是将它和米饭一起蒸熟，是佐餐开胃的极佳菜品。
65333333记者报道