夜读｜美味的招牌菜“金玉满堂”

作者/苔花

原载于《厦门日报》城市副刊

在老家长泰岩溪的大小宴席上，有一道招牌菜，美其名曰“金玉满堂”。名声响亮，众口称赞。有人从开席坐等的就是这道菜，吃到了才心满意足离席。

终于，望眼欲穿的“金玉满堂”闪亮上席。孩子迫不及待伸筷递勺，忙着往自己的碗里装，大人也不再矜持客套，转盘转到跟前不再谦让，各自往碗里装上几块，大快朵颐享用。

从古至今，岩溪宴席上的菜品花样翻新，不知被多少山珍海味取代。只有这道“金玉满堂”永葆本土朴素本色，也成了看家招牌菜。坊间传言，不吃“金玉满堂”菜，枉到长泰岩溪行。

其实，“金玉满堂”并非山珍海味，它取材于妇孺皆知的石铭芋和红心地瓜。石铭芋，产于岩溪镇石铭村，宜粮宜菜。做法多样，宜甜、宜咸、宜炸、宜汤。最能吃出本真味道莫过于甜芋头、芋头煲、焖咸饭，作汤则是芋头米粉汤。

为了做出“金玉满堂”，我特意诚心拜师学艺，请教乡间宴席大厨，终取得“真经”。

大厨传授，选上好石铭芋头，削皮洗净，切成大拇指粗细的条状，油炸，炸到外皮有点硬就得捞起来待用。为了增加美感，同时也炸几块红心地瓜点缀。然后融糖浆（砂糖、冰糖均可）。先在锅里放一汤匙油，切点红葱头煸香，然后倒进一碗开水，放进砂糖烧沸，再把炸好的芋头、地瓜放进锅里，糖浆没过芋头，盖上锅盖，大火烧二分钟，掀开锅盖，放一点点盐。俗话说“若要甜放点盐”，这样才甜而不腻。然后小火慢烧，记住，此时要倒进一小杯啤酒，或一点点白酒，适量哦（这是窍门）。师傅特意强调，稍等一会，那黏黏的糖膏就像麦芽糖一样清亮甜润，不会“翻糖”。怪不得我以前煮的甜芋块里面的糖汁浓了常翻（返）糖。感谢师傅赐教！

最后的火候相当关键，别收汁太干，留点汁蘸芋块吃更好，装盘后撒些芝麻或红枸杞，既养颜养胃又养眼！绵香酥甜的“金玉满堂”可以上桌了。

陈阿莉，1949年生。上山下乡过，当过小学教师。退休后闲暇喜欢看书读报，也写写感悟小文章。

赵慈，FM89.2集美广播主持人，集美区朗诵艺术协会理事。

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