牛肉小饭是张掖最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但确是面食。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
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牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮，再用刀切成小小的方块，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。
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将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。
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牛肉小饭有糊汤有清汤，一般汉民是做清汤小饭为主，回民做的是糊汤小饭。
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牛肉小饭的汤底是用牛骨熬制，再加入各家的秘制香料粉，以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一锅。热气腾腾又食材丰富的小饭汤浇到粒粒分明的“小饭”上，加入香菜、葱花，一勺舀起香气四溢，吃的鼻尖冒汗，美味无法形容。
来源｜综合整理于早餐中国
编辑 | 姗姗
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