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玉屏味道
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
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胡葱
胡葱，又叫野葱、野胡葱，学名“薤白”，是一种纯天然的绿色山野菜，是侗家人十分喜爱的一道美食。
胡葱植株高约30—40厘米，其所含的大蒜素，能够健脾开胃、增进食欲，具有明显的抑制细菌、抵抗病毒、促进血液循环的作用。胡葱其辛辣、性热、冲香的特性，和遍及乡村田间地头、山地土坡的生长习性，深得生活在山区的侗家人喜爱。每年的三至六月份，是胡葱生长最茂盛的时候，又正值侗乡处处做社饭、腌酸菜的时候，在这时节，人们都会到野外采挖胡葱。胡葱却似乎怎么也挖不完，或许是侗乡山水肥美，挖过的地方，三五天就又长出了高高的胡葱。
胡葱是煮侗家社饭的主要食材之一，而且所用的量也大，如果煮10斤米的社饭，差不多要掺入3—4斤的胡葱。社饭是将经过处理的糯米、粘米、胡葱、白篙、腊肉、血豆腐、豆腐干、花生米、黄豆等混合后入甑蒸熟，使蒸煮出的社饭更加地鲜香绵醇。
胡葱也是侗家人做酸腌菜的主要材料，不管是做粗腌菜、还是细腌菜，都是用本地大青菜与胡葱做成。酸腌菜是将新鲜的大青菜和胡葱洗净、晒蔫后，切成所需的粗细，加入食盐、高度白酒等混合后，装坛密封腌制发酵，使得腌菜酸香有味。
胡葱与干豆豉、红辣椒、大蒜等，炒成胡葱豆豉辣子，葱香加豉香，香味独特，诱人食欲。
胡葱与鸡蛋、辣椒等，搅拌一起，下油锅做成胡葱炒鸡蛋，味道鲜香，营养丰富。
胡葱与鲜辣椒（青红均可）、或干红辣椒切碎，炒的胡葱辣子，是一道香辣爽口、老少喜欢的下饭小菜。
而胡葱开花后结的种子还是一味中药，药名“胡葱子”，主治解毒止血和食物中毒。
本期收集整：童建华
编:杨可佳 校:季佩佩 张丹 审:赵林 姚磊
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