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大家好，我是你们的局长~用娘心调查育儿知识问题，为宝妈们拨开育儿道路上的迷雾，真相只有一个！一定要持续关注局长哦~
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近日，长沙一名怀孕33周的女子因发烧入院并进行了紧急剖宫产，原因是她吃了冰箱里的隔夜沙拉，意外感染了李斯特菌。
李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌，被称为“冰箱杀手”，每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻。
有人可能会提出质疑：“我也经常吃冰箱里的隔夜菜，没啥问题啊！”
局长表示，千万别抱有侥幸心理！
到底多久才算隔夜？哪些隔夜菜不能吃？
为了自己和家人的健康，下面的问题你必须要清楚。
02
放置多久才算隔夜菜？
很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。
这是错误的认识！最准确的说法应该是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。
食物放置的时间越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。
当然，这也跟菜品、储存的方式以及温度等因素有关。
03
隔夜菜真的会致癌吗？
关于隔夜菜的危害，说得最多的就是“会致癌”。
因为饭菜经过一段时间的放置，亚硝酸盐的含量会增加。
但其实亚硝酸盐本身不会致癌，只是它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。
但是抛开剂量说毒性的都是耍流氓！
隔了一段时间的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。
根据实验表明，无论是蔬菜还是肉类等剩菜，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量没有明显变化。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
叶菜类产生的亚硝酸盐含量，远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100mg/kg以上。
所以无论剩菜是不是“隔夜”，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。
当然，妥善保存在冰箱的冷藏室，偶尔吃吃问题不大，只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌。
04
隔夜菜细菌超标吗？
隔夜菜除了容易产生亚硝酸盐，还容易受到细菌的二次污染，这就是为什么有时候吃了隔夜菜会上吐下泻。
一般来说，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜，微生物在6小时后大量增殖。
但由于大家的惯性思维，以为烫的东西放进冰箱会烫坏冰箱，因此往往在室温下把剩菜晾凉了才放进冰箱。
殊不知，这几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了。
根据实验结果，凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
所以想吃凉拌菜还是自己现吃现做吧，也尽量避免在食品安全得不到保障的小摊小贩那里买凉拌菜了。
此外，哪怕是烧熟煮透的剩饭菜，也要注意及时放进冰箱保鲜，避免微生物繁殖过多，导致人食用后出现拉肚子等病症。
05
哪些隔夜菜最好不好吃？
01 绿叶菜隔夜最危险
茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽然偶尔吃点问题不大，但是为了健康，还是果断倒掉吧！
02 远离隔夜凉拌菜
凉拌菜通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁，这个过程已经受到很多污染了，是微生物的天堂！
若将它冷藏保存隔夜再吃，也很可能抑制不住微生物的疯狂繁殖，要是因此造成食物中毒，就得不偿失了。
03 注意隔夜蘑菇和银耳等
无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后，都容易残留很多硝酸盐。
如果这类剩菜放置比较久，别怕浪费，请立即倒掉，否则引起肠胃不适就后悔莫及了。
04 溏心蛋久放很危险
比起熟透的全熟蛋，很多小朋友、上班族更喜欢半熟的“溏心蛋”，但有时候早上没来得及吃，放在桌面留到傍晚才吃，这就很危险了。
因为半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌。
如果是全熟蛋，且低温保存得当，一般隔夜吃也是没问题的。
05 隔夜海鲜很伤身
其一，购买虾、蟹等海鲜类产品，要及时趁新鲜煮熟，因为它们的肠胃中有各种细菌和腐败物质，久置可能会从内到外出现腐败哦！
其二，煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，很可能损伤肝、肾功能。
所以建议海鲜还是每顿吃新鲜的更安全！
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隔夜菜怎么保存？
实验证明，原则上无论是肉类还是蔬菜，在4℃条件下冷藏储存时，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量都是非常小的，因此建议这样保存剩菜：
1、餐后立刻把剩菜放进冰箱（别担心余温会伤冰箱，顶多费点电）；
2、不同剩菜分开储存，可以避免细菌交叉感染；
3、哪怕存放冰箱，也建议尽快吃完剩菜。
另外要注意剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，必须要彻底加热，即沸腾三分钟后再起锅，这能在一定程度上杀死细菌。
无论如何，吃剩饭剩菜不仅口感不好、营养流失，还不健康又影响消化，还是勤快点尽量现做现吃吧！