春天的应季蔬菜很多，其中韭菜绝对不可错过，特别是鲜灵灵的头茬韭菜，甚是鲜美，当然，这仅限于喜欢它味道的人。因为，嫌弃它辛辣刺鼻而对其拒之千里的，也大有人在。
爱也好恨也好，不可否认的是，相较于其他蔬菜，围绕在韭菜身上的传言可不少，像是“缓解便秘”、韭菜“生生不息”等。我们今天就来说一说，关于韭菜的这几件事。
韭菜的膳食纤维含量
其实并不高
因为韭菜吃起来比较难咀嚼，而且还很容易塞牙，很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高。然而真相让大家失望了！韭菜的膳食纤维含量并不是特别突出，仅为1.8g/100g，这个成绩还比不上我们平时吃的苋菜和芹菜叶。韭菜中膳食纤维的含量仅为二者的81%，和胡萝卜缨（4.0g /100g）更是没法比，还不到人家一半呢。
之所以我们的感受特别直接，是因为韭菜中的膳食纤维主要是不溶性的，这也是造成韭菜咀嚼费劲、容易塞牙的原因。
如果说韭菜有啥突出的营养，那就是胡萝卜素的含量还算高，为1596μg/100g，是大白菜的20倍。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有好处。
生韭菜的味道略刺激
炒着吃烤着吃都不错
很多人不喜欢吃韭菜的主要原因是因为它独特的辛辣刺鼻气味，但其实只有生韭菜的味道稍微刺激了点，如果做成炒韭菜或者烤韭菜，它的味道还是可以被大部分人接受的。
这是因为，生韭菜和炒韭菜的挥发性成分不同，导致散发的气味不同。生韭菜的关键性香气成分主要为硫醚类物质，所以闻起来偏辛辣、酸臭；而炒韭菜的关键性香气成分主要为醛类和杂环类化合物，所以烹调后的韭菜闻起来有一种独特的烤香、焦香气味。在街边撸串的时候，烤韭菜的人气非常高。
“割韭菜”是咋回事？
迟早是要被割完的
“割韭菜”这个词儿现在可太火了，人人想割一把别人的韭菜同时，又都防着被别人给割了。那为什么被割的是韭菜，而不是别的菜呢？这或许跟韭菜的收获方式有关系。
韭菜属于鳞茎植物，它的根是圆锥形的鳞茎，鳞茎里的养分特别充足，能不断地生长出新叶来。地上的叶片被割掉后，新叶又会从土里拱出来，所以前面也说到了，头茬韭菜最新鲜最嫩，割完之后，还可以继续再“收割”。
但是经常被割的韭菜，也会影响光合作用，迟早有一天会被割完的。所以说，韭菜虽然长得快，但也不是取之不尽用之不竭的。
来源：科学辟谣平台 中国植物志
排版：寇梦楠
编辑：赵洋艺
审核：欧阳美华
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