干巴菌，也叫云彩菌、木楂菌、乾羓菌、牛牙齿菌、干巴革菌、对花菌、绣球菌等。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具有酷似腌牛肉干的浓郁香味，所以叫干巴菌。大家比较熟悉的叫法是干巴菌、云彩菌。
云南不少地方有干巴菌，但是以往方志中记载不多。王槐荣《宜良县志·卷四·食货志·物产·二十四》有：“木楂菌，俗名乾羓菌，味清香。”民国《镇南州志》有：“云彩菌，最近始出，味亦佳。”为什么这样？历史上，西红柿等很长一段时期内是作为观赏植物而不是食用植物出现的。我想，云南旧方志中缺少干巴菌的更多记载，可能与人们食用它的历史不太长有关。长相奇异的干巴菌可能经过很长一段时间才被人冒险食用而证明无毒，之后才逐渐被更多人接受，继而才在各地传开和声名鹊起。
上世纪三四十年代，干巴菌在昆明很流行，这可从汪曾祺《昆明食菌》等文章中得知。
汪曾祺在《昆明食菌》有一大段写干巴菌。他写道：“ 菌子里味道最令人记忆深刻，样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择也择不出大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。干巴菌晾干，与辣椒同腌，可久藏，味与鲜时无异。”
将干巴菌变成美味需要付出一定汗水和努力。一些人爱吃却怕买怕做干巴菌，因为它实在是既耗时又费力。干巴菌挑拣、清洗必须认真仔细，将其撕成细丝以后要反复剔除其中的杂质，并反复淘洗。有的人在干巴菌中加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙，将杂草等异物捞出。用面粉清洗法比较容易带走黏在干巴菌身上的杂物。干巴菌清洗不到位，吃在嘴里会感觉咯牙，有细沙粒。曾经吃过这样的干巴菌，让我好长时间见了盘中的干巴菌不敢下筷。
现代医学证明，干巴菌具有一定食疗作用。食用干巴菌，可以提高人体的免疫力、防癌抗癌能力等。
干巴菌目前难以实现人工种植，所以保护利用野生干巴菌尤为关键。嘴下留情，手下留情，干巴菌才会永驻山间餐桌。
彭竹兵