夏天的时候，胃口不振，我就会特别喜欢一些冷食的食物。比如上周的某一天，忽然就想吃鸡丝凉面配小龙虾。除了凉面外，凉皮配绿豆汤，这样的搭配也不错。
而馄饨似乎和冷食不搭，想到馄饨脑海里最先飘过的是南京的柴火馄饨，猪油、蛋皮缺一不可，要的就是吃那一口热汤才好。但神奇的是，在小馆子吃过一次冷食后，觉得之前对它一直有偏见，冷食馄饨，也是宝藏美食啊。
1.
哪个地方的人想出了冷食馄饨？
冷馄饨，是老上海们想出来的吃法。上海人，生活一向讲究精致，在没有食欲的夏天，他们也能变着法找到乐趣。
冷面、冷馄饨、冰砖、盐汽水，刨冰，糟卤，醉货，即便是贫瘠的生活时代，也诞生了这些能住进人们回忆的经典美食。
夏天去上海，一定要去老字号看看。这些老字号和小吃店一到夏季，都会开出一个“冷面车间”，里面开足冷气保持低温，全封闭的玻璃上贴着“冷面”、“馄饨”这样的字眼。
南方人在吃馄饨这件事上，尤为仔细。
馄饨首先要按照个头，分为大馄饨和小馄饨。大馄饨重馅，小馄饨重皮；大馄饨个大馅多，小馄饨皮薄汤鲜。
馅料则流行三种：荠菜肉馄饨，青菜肉馄饨，还有一种是全肉的馄饨。
冷吃的馄饨，从做法上来说和凉面的几乎一致。食材用的是大馄饨，做法不难，就是煮熟之后，在冷水中浸泡，用风扇吹凉，吹凉的过程中还要往馄饨里放一些麻油，以防黏在一起。
接下来，关键部分就来了，冷馄饨最重要的加分项，就是酱料。
酱料一般有四款可以让你来调味，分别是花生酱、米醋、辣油和酱油。
里面最重要的就是花生酱的味道了，店家挑花生酱，会选香醇的，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。
这种拌法，倒更像是北京人会干的事。
讲究的店家，酱油都不是从瓶子里直接倒出来的，而是选的是自己的秘方。至于醋，也是江南人日常拌面，拌馄饨、饺子的必备。米醋酸中带点甜味，跟冷馄饨也比较搭。
还有一种加料吃法，就是在冷馄饨上按个人口味放入鸡丝、火腿丝，和花生酱一起拌、最后撒上点香菜末，这样就是一道菜了。
冷馄饨，搭配黄金炸猪排或百合绿豆汤，就是上海人夏天最嘚瑟的吃法了。
2.
去哪里吃？
如果你正好要在去上海，那么可以去这些老字号馆子试试冷馄饨。当然，冷馄饨做法也不难，完全可以在家DIY。
四如春食府
地址：石泉路72号
四如春，百年老店，上海的冷面鼻祖。冷面是1952年开始做的，首创先蒸后煮，然后标志性的动作就是用风扇吹。这甚至被写进了上海的历史中。
但两家老店都已经不在了，现在的这家四如春是后来新开的。电风扇吹过的二两清冷面，加一勺青椒茭白绿豆芽，就是那时候最精彩的味道。来这的食客，不少是冲着冷面来的。
当然，也可以吃到冷馄饨。冷馄饨13元一碗，二两10个，荠菜馅好吃，馅料足，花生酱也很香醇。
店里还有锅贴煎饺，就是用老铁锅做的那种比较传统的煎饺。还能吃到绿豆汤，那些老上海的味这里都有。
利达汤圆馄饨
地址：川公路8号
同样是家老店，在虹口开了有二十多年，是老虹口人的集体回忆。不少人对于他家的印象就是实诚。
店面不大，只要六七张桌子，大家的点法也特别有趣，就是一碗馄饨加一碗汤圆，甜咸都要兼得。他家的汤圆和馄饨都是现包，用的是老上海人都爱的碱水皮。馄饨和汤圆的馅料也是最经典的，就那几样。
肉馅完全不柴，吃的时候里面还有美妙的汤汁。即便是小馄饨也是一只抵别人两只。干拌馄饨，更是量多酱鲜，鲜肉馅料加上麻酱，出炉的时候就是一颗香气炸弹。完全不腻。
他家还卖半成品，不少人路过都会买几盒回家当早饭来吃。
耳光馄饨
地址：黄家阙路109号
上海的网红馄饨店，早已红遍全国，我在杭州都能买到耳光馄饨的代购款。原来它只是上海一家普通的夜宵店，顾客都是周边老旧弄堂里的上海居民，操着上海话在路边随意坐着聊天吹牛。
但后来，在一些名流加持下，就莫名被营销捧红了，小店的路边停满跑车，大家成群结队来吃，仿佛都成了一种行为艺术。
江湖上还有一句话，打耳光也不肯放的耳光馄饨。
他家的冷吃馄饨真心不错，馄饨皮特别有嚼劲，能吃出饺子的厚重感，还是要点荠菜肉，菜肉的馅夏天吃比较清爽。
一碗8只，芝麻酱尤其香。
和普通的冷馄饨不同，他家的可以配上辣肉来吃。整体的酱汁是甜甜的。再来一块炸猪排，就是夜宵顶配了。
美新点心店
地址：陕西北路105号
美心，也是上海人熟悉的老字号。它在1934年就开张营业，到今天有87年的历史。
这是上海人说的“小时候”的味道，过去，他家也是以冷面出名，他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮。用一台有点历史的定制鼓风机，一次吹8斤面。
不论是面条还是馄饨，也都是现做现卖。春节的时候，据说他家的春卷一天要卖出4000盒。每天都有老上海来这排队。
这些年，也有人吐槽这里的冷面已经没有那么好吃了，可能是人们的口味，要求都在改变。但干拌馄饨的味道还是很出色。咬下去满满的，馅儿也是满满的荠菜肉。
这里的酱汁会相比于浓郁的芝麻酱来说，相对稀释一些，看个人口味了，有的人就会比较偏爱这样的酱汁。
玉华饮食店
地址：茅台路321号
这是一家没有招牌的神奇小店，门都是家里常用的防盗门，就是这样的小馆子，开业30年，也靠着口碑出圈，不少人慕名而去。
店里的品类很丰富，从罗宋汤、炸猪排到鱼香肉丝、糖醋排条等。不论想吃饭还是点心都能满足你。
最绝的是糖醋小排冷面，一碗21元，酸酸甜甜，用了老上海的糖醋汁来拌，好吃到停不下来。
冷馄饨一两起点，馅是菜肉馅的，肉会相对偏少一些，但很香。这家属于综合水平比较高，选择多。
好了，今天的推荐就到这了，看完，有没有想吃冷馄饨的冲动？
互动：杭州有吃冷馄饨的餐厅吗？
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