5月28日，由人民日报健康客户端、健康时报主办的“推动新食品原料应用，发展食物营养健康产业——功能性食品发展趋势圆桌论坛”在京召开，原卫生部副部长张凤楼以及国家卫健委食品司，以及来自中国疾控中心、中国营养学会、中国农业大学、山东大学、江南大学等机构高校的权威食品营养专家及产业代表出席，共同研讨功能性食品的产业发展，呼吁加强透明质酸等新食品原料的研发和应用。
透明质酸获批新食品原料
2021年1月7日，国家卫健委发布透明质酸钠等15种“三新食品”的公告，对透明质酸钠等3种新食品原料审查并通过，可应用于普通食品添加。
透明质酸（HA）一直以来以“玻尿酸”的名字在护肤和医美领域被大众熟知。透明质酸添加到食品，是否安全，是否能被吸收？这是公众非常关注的话题。
国家药品监督管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药品监管科学研究院副院长臧恒昌。曹子豪摄
本次论坛上，国家药品监督管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药品监管科学研究院副院长臧恒昌谈到，查阅诸多文献和研究发现，口服透明质酸（即玻尿酸）经过代谢，可以部分被生物体吸收利用。其中，3篇在国际权威杂志上发表的研究报告最有代表性的，分别是日本的Kewpie公司研发部“关于C-14标记的透明质酸在口服给药大鼠后的药代动力学研究”2014年发表于《The Scientific World Journal》；东京农工大学以及Kewpie公司研发部于2017年发表在《Journal of Medicinal Food》关于口服透明质酸在胃肠道的降解和吸收的研究成果；日本北海道大学在2020年发表于《European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics》关于口服透明质酸向淋巴系统和血液中的转移研究等。
文献报道，口服高分子量的透明质酸，约76.5%经肝脏代谢会变成能量被消耗掉，约8.8%则被输送到了各个组织器官发挥生物作用。口服的玻尿酸可以在保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等方面发挥功能。
华熙生物首席科学家、副总经理郭学平在论坛现场模拟透明质酸在人体胃肠反应实验。曹子豪摄
华熙生物首席科学家郭学平介绍，透明质酸作为食品原料在国外已经应用很多年，日本很早就将透明质酸应用在普通食品和饮料中，美国多将透明质酸用于关节修护类产品。自上世纪80年代以来，中国的透明质酸经历了从无到有、从小到大的发展历程，目前，中国的玻尿酸在全球的市场份额已经超过80%。华熙生物从2003年就开始给日本、美国等国家供应食品级透明质酸原料。从2004年起，经过16年的申报之路，华熙生物申报的透明质酸钠于2021年1月正式获得国家卫健委批准作为新食品原料，用于普通食品，打开了透明质酸应用的新领域。
功能性食品未来市场可期
“近40年是我国居民生活方式改变最大的40年，食物极大的丰富，体力活动的减少，也给我们提出了新的营养问题。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍，营养不平衡或者某些营养素过剩，会导致超重、肥胖、“三高”等健康问题。所以，改变自己的生活方式，做到吃动平衡非常重要。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强。曹子豪摄
中国农业大学食品科学与营养工程学院张燕教授也表示，“我们现在吃得越来越好，但却产生了很多的疾病，这些都需要从‘吃’来改善。从加工食品的角度，食品的原料或配料中除了重视蛋白质、矿物质等传统功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考虑，比如透明质酸、叶绿素、花青素等，这样可以让日常饮食为居民健康发挥重要作用。”
目前，我国食品分类中，还没有“功能性食品”这个法定名称。“在特定概念上，功能性食品就是具有特定营养保健功能的食品。”国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院陆文伟教授表示，功能性食品在产业界可能就是食品和药品的桥梁，满足个体对健康需求，通过功能性食品来改善提高健康水平。
目前，功能性食品在全球范围内正进入到快速发展阶段。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国功能性食品行业市场需求前景及销售渠道分析报告》显示：2019年中国功能性食品市场规模为3585.8亿元。
全国食品发酵标准化中心主任助理、中国食品发酵工业研究院教授级高工刘明。曹子豪摄
新食品原料产业需建立质控体系
“新食品原料公告透明质酸应用扩展至多种普通食品，是国家卫生主管部门依据《食品安全法》委托专业审评机构依照法定程序，经过详细的国际标准法规考察合科学的食品安全风险评估的结论。新食品原料的开发应用，有利于食品行业产品创新和产业升级。”全国食品发酵标准化中心主任助理、中国食品发酵工业研究院教授级高工刘明强调，认可其在食品中的应用还仅仅只是开始，从原料到在食物中科学合理的应用，还需要开展原料质量规格、产品检验方法等标准化的研究和制定。
未来，透明质酸将会作为原料出现在如巧克力、饮料、冷冻饮品等更多创新食品产品中，通过科学的原料和方法标准研究制定，建立有效的质控检测技术体系，才能保证产品的含量和功效，保障消费者权益和健康，避免市场大规模产品入市后，可能出现的以次充好、虚假标识的情况。
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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