沾片子
中国面食在山西
山西面食在山西的每个角落
能叫上名字的
或叫不上名字的面食数不胜数
在山西面食中
粗粮细作已经精彩无限了
而蔬菜的加入
让山西面食又上升了一个新高度
一种叫“沾片子”的面菜结合的食物
演绎着山西面食的传奇
何为“沾片子”
乍一听沾片子这个名儿
联想到的是片儿汤
或是揪片一类的食物
其实沾片子是一种
以各种蔬菜蘸面糊煮食的特色小吃
是山西清徐县一带
具有浓郁地方色彩的一款面食
沾片子又叫沾尖尖、拖叶子
就是把各种蔬菜
比如豆角、茄子、土豆
白菜叶、菠菜叶等等
土豆片沾片子
放到事先调好的面糊里蘸一下
蘸了面糊的蔬菜
立即放到开水锅里煮熟
然后蘸上西红柿酱、老陈醋
加上蒜泥、辣椒
那滋味光滑爽口 让人百吃不厌
元老级的食材
几乎任何蔬菜都可以和沾片子相遇
但是元老级的食材
是一种用玉谷叶做成的沾片子
玉谷叶沾片子
您是不是有一点蒙圈
这玉谷叶是什么东东
小贴士
玉谷叶又叫做老来青、野苋菜,属于苋科植物,分布范围很广,在东北、华北地区普遍生长。玉谷叶的全草和根部都可入药,叶子可以食用。春、夏、秋季都可以采收。
在过去的年代里,玉谷叶和其它野菜是人们常吃的“蔬菜”,现在生活水平提高了,但是玉谷叶没有离开人们的餐桌,山西民间独特的“玉谷叶沾片子”就是一道广为流传的美味佳肴。
最经典的沾片子
一叶一叶的玉谷叶子
蘸上面糊放入开水锅中
煮熟捞出盛在碗里
面菜均匀 光滑爽口
是一道不可多得的健康营养美食
但是玉谷叶似乎是清徐沾片子的专属
在其它地方还真没有它的出现
地道的山西人最爱吃的
也是玉谷叶沾片子
因为它最正宗、最好吃、最经典
沾片子的核心技术
沾片子制作并不复杂
一调 一蘸 一煮
沾片子也因此得名
这其中的核心步骤
是在调制面糊上
这是沾片子能否成功的关键
一盘成功的沾片子标准很简单
就是出锅的时候面和菜
粘连在一起 成为一个整体
如果是失败了
结果可想而知
面菜分家 成了蔬菜煮面疙瘩
下面就教大家来做沾片子
想吃的看过来啦
教你做沾片子
1.蔬菜洗净。
2.将胡萝卜和土豆切成薄片。
3.胡萝卜和土豆片焯水,捞出后沥干水分备用。
4.将白面、荞面、玉米面以3:2:1的比例混合在一起,加入水和盐打成面糊,醒30分钟。(注意啦:分次加入凉水,用筷子朝着一个方向搅拌,一定要朝一个方向搅拌)
5.将胡萝卜片、土豆片、菜叶都包裹上面糊。
6.依次放入开水锅中,保持中火烧煮,煮熟后自然飘起。
7.捞出沥干水分摆盘即可。
8.干红辣椒、大葱、蒜、酸菜切末。
9.将干辣椒、葱花、蒜放入胡麻油中爆香,然后加入酸菜翻炒。再加入陈醋、盐、糖、胡椒粉和水,小火熬至香味散出即可。
10. 面够筋道,蔬菜够脆,蘸着酸菜陈醋酱汁开动吧。
沾片子 伴着粗粮的口感
与蔬菜的原味清甜
叫人吃一次就放不下
要问山西人到底有多爱它
你吃过一次就知道啦
来源:魅力山西工作室
图文制作:山西广电融媒体