车厘子自由，真的有那么难吗？
全国每三个大樱桃就有两个来自烟台，福山区是其中的主产地。
这种珠圆玉润、光泽动人、酸甜可口的果实和车厘子究竟是什么关系？
我们在收获的樱桃季穿越了整个樱桃产业链，来看看中国的大樱桃到底怎么样。
车厘子=大樱桃？
很多人认为“樱桃=cherries=车厘子”，就像“草莓=strawberry=士多啤梨”，“朱古力= chocolate=巧克力”。这么说对也不对，因为如果你聊的是“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”里的樱桃，那确实不是车厘子。
中国种植樱桃已经有千余年的历史，战国时期的古墓中就被发现了有樱桃的种子。
最早的文字记录可以追溯到《礼记·月令》，含桃指的就是被樱鸟含食的果实，能被樱鸟含在嘴里说的是个头很小。
樱桃在汉代是皇室祭祀宗庙的最高级水果，唐人则有超过100首涉及樱桃的诗歌……
以上提及的都是中国本土樱桃，果小皮薄不耐运输，难以成为现代意义上的经济水果。
所以我们如今餐桌上出现的樱桃究竟是什么品种呢？他和车厘子有关吗？
烟台大樱桃协会会长张福兴告诉我们，实质上都是一个东西，过去都叫欧洲甜樱桃，果个大，俗称大樱桃。
欧洲甜樱桃就是我们所谓的cherries，就是音译过来的车厘子。
中国的樱桃新时代
150年前美国传教士倪维斯在福山区种下了十几棵欧洲甜樱桃，开启了中国种植樱桃的新时代。
那么欧洲甜樱桃为何能在福山落地生根呢？
一、地理位置，烟台福山区位于北纬36度到38度的樱桃黄金种植地带。
放眼全球欧洲甜樱桃主产地，土耳其、美国、伊朗、意大利、西班牙、乌兹别克斯坦大致均处于这个区域。
二、温差，烟台白天阳光照射充足，夜晚凉爽，有助于糖分的贮积。
三、土壤，高钙沙壤土透气性较好，还可以让果实获得丰富的钙质。
欧洲甜樱桃其实也是一个概称。如今的烟台福山大樱桃有各种各样的欧洲甜樱桃细分品种，有些是从国外直接引进的，最有名的是美早，皮厚、个大、硬实、颜色深，在外表上十分类似于进口车厘子的热门品种。
福山区培育的美早个头从单J到JJJJ不等，不亚于进口车离子的大小。
J是英文jumbo的简写，意思是巨大的。不同的J代表着不同的车厘子等级，价格也千差万别。
如今国内的大樱桃在品种培育上并不亚于国外，也有很多国内自主杂交的品种，例如红灯、福晨、佳红等等。
这么多品种，我们大概可以分为脆甜，代表品种为美早、黑珍珠、俄罗斯8号；软甜，代表品种为黄蜜，红蜜、水晶；酸甜，代表品种为萨米托、红灯、先锋；齁甜，代表品种为水晶、佳红。
无论是进口的还是国产的，他们的共同点都是贵。
大樱桃为什么这么贵？
这要从娇贵的大樱桃的一生开始说起。
樱桃好吃树难栽，一棵樱桃树要培育五年才能正儿八经结果，果农才能开始回本。而在培育的过程中，也可能会出现各种各样的问题。
樱桃树的根系很浅，倍受地下害虫折磨，患上根瘤病几乎是无药可救；下多了雨会憋死根并导致果实膨胀裂开，今年欠收就是这个原因；太热了不行，保证不了每年的休眠时间；太冷了也不行，会把树给冻死。
就算是这颗樱桃树顺利的活到了采摘的时节，也得看它的卖相如何。
采下来的果子会经历两道筛选，挑选出残果。
樱桃离开母体之后会加速呼吸，在短时间内腐烂，你能吃到完好的樱桃很大的原因是冷链。
国内的樱桃产商发展出了一条别致的冷链路线。
大白天采摘下来的樱桃果核温度可能逼近30度，若此时粗暴的放进冰袋打包走，一冷一热综合下来的温度达不到冰鲜的效果，冰袋化了还容易导致果子水烂。
果子的热量会传递给冰袋，冰袋会化为水袋。
所以大部分的果农会在清晨、黄昏甚至是深夜去采摘果实，使得果核温度保持在较低水平，随即尽快到交易市场售卖。
有的农户凌晨一点半就到了市场，他们说卖得快的话一个小时就能回去，慢的话可能要等到七八点钟。
樱桃季的交易市场24小时不打烊，即使在半夜也是人山人海，水泄不通。
批发樱桃的经销商们打着手电挑选果子。
赶着夜色掐着时间，成千上万件的樱桃从这里发走。运往全国各地的一级二级市场。除此之外，还有另一种途径——电商。
从2009年开始经营樱桃网店的林姐如今已经摸索出来了一套完整的运输体系。
樱桃在低温状态下采摘下来之后，会在农户家进行第一道筛捡，而后拉回来放进零下七度左右的冷库，最少要储存4-6个小时再拿出来，才能保证果心温度在四度左右。
接下来是迅速的第二次筛捡，樱桃会被放进铝箔纸为内胆的箱子里进行保温，抽真空包装后再加上礼盒。
筛捡和打包的90%的过程都在恒温16度的空调房内完成，持续地为樱桃锁鲜。
一顿猛操作之后装箱发走，最多48小时烟台的大樱桃就可以发到全国各地。
林姐在13年底入驻天猫平台；14年正式做大樱桃。她觉得13年以前一天发过1000单就算很多了，但14年之后一天几千单到现在上万单；17年做了淘宝直播之后，可能一场直播下来就能出一两千单，以每年30%的速度在递增。
淘宝数据显示，每年六月在淘宝天猫上卖出的烟台大樱桃能铺满2000个足球场。
从山间直达餐桌的电商模式，让樱桃果农每亩一年多赚2-3千元。相较之苹果、梨子、香蕉等大宗水果，国产大樱桃的种植产量还相对较低，这也是大樱桃较贵的根本原因。
随着种植区域的拓广，如今全国的25个省市、自治区都已经开始种植大樱桃，产量也必将有很大程度的提升。
我们的樱桃产业仍处于快速的上升期，还可以向国外成熟产区学习的地方有很多，例如更规模化、工业化、标准化的种植、采摘运输体系。
我们有足够的理由相信“车厘子自由”这句话在不久的将来会成为一句不再带着柠檬味的网络俗语。