没有芒果香，没有蜜瓜甜，没有荔枝龙眼嫩，更没有草莓的艳，又酸又涩的油柑是怎么征服年轻人的味蕾？
采写 | 南都周刊记者 王琦璋
编辑 | 何童
油柑火出圈了。
在广州工作的白领Puffy是茶饮爱好者，她发现，以油柑为主角的茶饮正成为今年的新一季水果明星了——在3月份，奈雪的茶推出霸气玉油柑，5月份喜茶紧随一口气上市了双榨杨桃油柑、王榨油柑、双榨橄榄油三款油柑饮品，“乐乐茶”的油柑津津柠檬茶又上市了……
喜茶一口气推出3款油柑饮品，来源：喜茶微博
不仅如此，在广州的街头和商场内油柑茶、油柑果汁成为茶饮店的近期主打，甚至也涌现了不少油柑茶专门店。
喜欢尝鲜的她在品尝过某家的油柑茶，发现口感太甜腻了，“喝不出油柑的回甘味”，就会尝试去另一家，“总之看到有油柑茶卖的店就忍不住下单。”她说，有时早上不到11点就卖完了，得靠抢。
而在5月份，一则油柑汁与五条人的广告宣传片，让“潮汕风味”带着“三秒苦涩，五秒回甘”的奇妙口感横空出世，又把油柑热潮再往前推了一把。
来源：奈雪的茶微博
当来自汕尾海丰的仁科和阿茂，穿着熟悉的花衬衫和人字拖出现，轻松说一句“没关系，来喝茶”，还夹杂着仁科标志性的塑料英语“霸气玉油柑，生活No problem”。油柑，这种小众水果，就跟2020年五条人登上《乐队的夏天2》一样，忽而走红。无论是社交平台上的疯狂刷屏，还是人们在茶饮店的苦苦等候，这个小众水果成了网红，甚至还掀起一阵阵热度。
又酸又涩的油柑，你试过没有？
从前是“凉果”，现在是“冷饮”
阿蛋怎么也没想到，自己会“迷”上了油柑饮品。
从小生活在汕头澄海的她，对油柑的印象是“酸涩，硬，费牙。”因为这样，对于这个比指甲大一点，形似小李子，入口酸涩，数秒后回甘润喉明显的水果，她很少主动去吃，“口感太刺激了。”但在初夏她发现有奶茶店纷纷出了油柑冷饮之后，也陆续开始了尝鲜。“还挺好喝的，前酸涩后回甘的口感反差有点上头，特别是低糖版的，我会继续喝。”她说。
各种各样的油柑汁成为阿蛋的“打卡”饮品（受访者供图）
阿蛋说，耐旱容易种，潮汕人以前喜欢吃油柑，会在村里院子里种几棵，油柑果期也很长，一般二三月会有一次收获期，七到九月也有一次。
如果说阿蛋的选择是潮汕人的怀旧，那么油柑在全国的走红，大概就是“大家都想来尝新”了。
随着夏天的到来，一场围绕油柑展开的茶饮战也让油柑迎来了高光时刻。在6月份，央视财经报道，#油柑价格飙涨数十倍# 和#油柑价格一天三变#连着冲上热搜。
来源：央视财经
在广州天环一家茶饮门店，店长告诉记者，这个夏天用油柑榨汁加茶的产品最为火爆。
油柑的“健康”“去腻”属性，切合年轻人的消费趋势，尽管它们价格不菲——一瓶以油柑主打的饮品容量在三四百毫升，售价在30元左右。记者发现，不少茶饮店出现供不应求的情况，有门店还有“仅限自提”的规定。而在小程序点单，记者发现不少店铺当天的油柑饮品均已售罄。
据奈雪的茶方面介绍，“霸气玉油柑”推出后销量占其茶饮的四分之一，超越了常年处于榜首的霸气芝士草莓，还闯入了华北、华东、西北、华中等地区的销量前十。
不仅茶饮店看上了油柑，甚至连咖啡店也对油柑感兴趣。今年3月，广西南宁的咖啡店“醒咖”在上海参加国际酒店及餐饮业博览会，发现了油柑原汁。店家随即预定了一批并制作成“东方油美”咖啡，在大受顾客好评之后，店家希望再购买一批，发现早已季节性断供了。而在深圳，也有咖啡店开始了“美式+油柑冰球”的赏味限定品。
来源：醒咖微博
油柑茶饮卖断货，原材料“油柑”也身价倍增。记者了解到，在油柑主产地的广东潮汕地区，八九月份即将成熟的油柑已近乎预订完毕。有果园负责人表示，油柑以往会被广西、福建等地厂商收购，制成凉果。自去年以来，有不少茶饮店开始收购油柑，市场在哄抢油柑导致价格一路上涨，而出货价格也一天几变，“在清明的时候一斤油柑卖40元！”
回顾之前，在2019年，包括东鹏饮料和茶力的小怪兽已经推出过油柑饮品。今年以茶饮头部品牌的加持，令油柑成为现象级的“网红饮品”。
安宝是一名社区团购的团长，他告诉记者，从去年推出潮汕油柑汁开始，油柑橄榄汁、油柑杨桃汁、油柑苦瓜汁就受到大家的好评，尽管20元以上一瓶并不便宜，“一周我可以卖差不多1000瓶。”
去年开始，各种油柑汁就开始受到欢迎（受访者供图）
安宝介绍，今年以来油柑汁的销路受到线下茶饮店的影响，“有一点回落，我们又加入了荔枝、黄皮等新元素，还在各种尝试中。”
一边“窜稀”，一边尝新
油柑，学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。
网上售卖的各种油柑，新一季的油柑已经在6月底7月初上市
而漫山遍野生长的野油柑树，可供食用的品种并不多。据福建省农科院果树研究所研究员王建超介绍，油柑种质资源库内有上百种，不过大部分都没有经过品种审定或登记。
眼下油柑茶动辄2、30元一杯，而网络上也有不少教制作油柑汁油柑茶的教程。这在另一方面也促进了油柑的销售。记者在电商平台上看到，目前油柑的价格较为参差，售价从9-30元/斤不等。
在品尝过茶饮店的出品之后，Puffy按照网络上的方子，自己也做了一次油柑茶：8.8元/斤的油柑，去核榨汁，加上绿茶和茉莉花茶的茶包泡水，最后加上点糖和蜜糖。“加上很多糖之后，口感很不错的。”她介绍。
自制油柑汁（受访者供图）
她说，自己喝了没事，不过室友倒是有拉稀了，“可能体质不一样。”
无独有偶，阿蛋在一天接连尝试过两家不同店的油柑茶饮以后，也有腹泻的状况。
根据《厦门日报》报道，医生指出，油柑其实不能减脂
针对网络上热议的喝油柑“窜稀”，广东省中医院主任胡世云医生表示，这是由于油柑汁太寒凉了。中医认为，油柑性凉，正常食用量建议为3~10克，相当于吃几颗当零嘴。药用上，最多也只用30颗左右。如果像网红油柑汁宣传的，一杯饮品使用了66颗油柑，寒凉性可想而知。
因此，胡世云医生不建议脾胃虚寒者喝油柑汁，或大量吃油柑，否则就容易腹泻。如果咽喉肿痛、口干，或者需要解腻、减轻消化不良，不妨进食一点，这在《本草纲目》中早已有记载。
在福建、潮汕一带，油柑是凉果
扩大种植，然后呢？
从口感酸涩到入口顺滑，油柑是怎么变甜的呢？
这其实是果农们努力培育的结果。
眼下大多数茶饮店所采用的“甜种油柑”，能达到“三秒微涩、五秒回甘”口感的油柑，是近10年间经过不断实验、改良、优化，培育的产物，象在广东普宁培育出来的“农田1号”甜油柑，就是经过了五六年才培育成功。而眼下刚改良成功的“农田2号”也经过了两年的实验。改良后的甜油柑，单宁含量较低、纤维较少，回甘的“涩”味就显得更加经典。
记者了解到，包括奈雪的茶和东鹏饮料等，目前都在省内自建了油柑基地，种植更适合制作茶饮的油柑树。
而今年上半年，因为油柑的价格上涨，包括混果汁、茶力的小怪兽等品牌也暂时停售和油柑相关的饮品。
油柑受欢迎，当地果农也跃跃欲试。有从业人士透露，油柑从前是直接供给当地农贸市场集散地，现在好几家茶饮公司都直接来源头基地来预定，跳过中间商来收购。
来源：央视财经
一面是供不应求的市场，一面是果农正在决定是否增加种植面积。记者了解到，油柑目前在各地的种植面积在100亩到2000亩间，种植户分散，这也是油柑产能未能提升的一个原因。广东省农科院果树研究所的数据显示，广东省油柑商品化栽培面积约10万亩，占据全国的三分之一，主要分布在揭阳普宁、汕尾、汕头潮阳区等地，估计年产量达10万吨。据《财经》报道，目前不少潮汕果农开始准备动手扩种，增加种植面积，预计今年，广东省的油柑种植面积将扩大2到3万亩。有业内人士曾作出估计，这10万吨的产量，能供给制作油柑汁的油柑年产量在200-250吨左右。
茶饮店们也许没想到，继先后采用百香果、车厘子、草莓、牛油果、玫珑蜜瓜等网红水果制作茶饮之后，更小众的本地水果“油柑”成为大热，并且影响了当地果农的种植和生计。
图自pixabay.com
一位匿名的资深业内人士认为，“研发本地水果”也是疫情之下，选用非进口水果的理想举措，毕竟比那些好看好吃，却难以实现“水果自由”的进口水果，价格适中、口感特别的水果更有必要成为当下消费主流。
记者发现，目前包括黄皮、凤梨在茶饮店的陆续上新，社交平台上又开始新一轮刷屏。那么，八九月份正当季的油柑还能否继续“出圈”？还有那些新开垦种下的，2年后成熟，3年后丰收的油柑还可以火多久？
“一天几变的价格肯定最后会回落到正常，但目前的油柑产业链仍不完善，无论是直接当水果，还是制作凉果、泡酒等等用量也有限，不能完全依靠茶饮店，希望可以挖掘多一点油柑的利好用途。”这位业内人士指出。
说说你对油柑的印象，
油柑还可以做成什么？
参考资料：
油柑火了，潮汕人笑了，《财经》2021.6
网红油柑汁，为何一喝就拉肚子? 《中国家庭医生》2021.7
END
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