曲靖一对夫妻包下一片山林捡菌卖，每年纯收入10余万元！

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森林繁茂，满眼披绿，云南曲靖马龙区是远近闻名的菌子之乡。每年的这个时节，阵阵夏雨过后，葱茏的群山上青头菌、鸡枞、干巴菌等各种野生菌便如雨后春笋般从土里钻出来，带着泥土与青草的芳香，成为各路吃货们餐桌上的山珍佳肴。

靠山吃山，靠水吃水。在马龙菌乡，有一群“菌人”当下特别繁忙，他们就是号称野生菌“扛把子”的手艺人。现在，春城晚报-开屏新闻记者就带你探秘山间玩转菌子的各类达人，一起体验捡菌、收菌、制作舌尖上美食的乐趣。

人物：浦仕平和赵玉花夫妇，马龙区马鸣乡人

菌人菌事：把捡菌当事业来做，包下500多亩山头，围上栅栏“养菌”捡，带着八九个工人吃住都在山上，每天清晨、傍晚分片区漫步林区，任性捡菌、卖菌，年销售额二三十万元，纯收入10余万元。

在曲靖盛传：曲靖菌子看马龙，马龙菌子看马鸣。今年42岁的村民浦仕平，是马龙区马鸣乡马鸣村委会大麦地村土生土长的村民，从小就随着父母满山跑，捡菌、吃菌，对家乡的每一片山林轻车熟路，爱上林间那些冒出来的“奇珍异宝”。

每年6月份以来到国庆节左右，浦仕平夫妇的主要工作就是“捡菌”，以前在家附近周边的山林满山跑，每天收获不定，运气好时收获大，有时捡菌的村民多，收获就不太乐观，不过，一天能卖几十元到几百元不等，一年菌子季平均也能卖个三四万元钱。

“在马龙，捡菌也是一个能养家糊口的工作，后来我们干脆包个山专门供自己捡!”浦仕平笑着说。2018年，浦仕平夫妇结合当地要设立野生菌扩繁保护基地的政策，主动出击，承包了12年马鸣村山腰坟500多亩山林，每年花费近4万元承包费，山林用栅栏围起来，真正开启了包山捡菌之路。

清晨6时，还未破晓，鸟鸣山涧，浦仕平和他的妻子拎着篮子、捡菌的钩子，满怀期待地一头扎进了山林，一天的“寻宝”工作开始。记者追随浦仕平夫妇的步伐，一起进山，一路见证他们捡菌的苦与乐。

“哇！快来看，好大一朵青头菌！还有干巴菌……”一走进林区，就被各种藏匿在草丛、树下的菌子吸引。在林间，浦仕平一边捡菌一边给记者传授各种捡菌技能，比如杨梅树下多长青头菌，高耸的松毛下轻轻扒开一般就有菌，鸡枞窝不要乱刨，要保护菌群……诀窍干货娓娓道来。

浦仕平说捡菌是一件快乐的事，每每捡到珍贵的菌种，他会开心得跳起来。“有一次意外发现一大片干巴菌，当时那个兴奋简直无法言语！我们的幸福日子，就是靠一朵朵野生菌攒出来。”浦仕平讲述着与菌子结缘的开心往事。

不到20分钟，竹篮就被各色野生菌装满，浦仕平说包山有个好处，山上的菌子归承包人所有，因此刚冒出来的小菌不采，菌窝不用钩子、镰刀刨挖，确保野生菌的产量和质量，避免野生菌的生长环境遭到毁灭性破坏。

今年是承包期第四年，山林太大，浦仕平夫妇管理不过来，他们就在菌子采摘季雇八九个村民帮忙，各个点的工人分片区管理林区，搭一个简易房子，吃住都在山上，主要任务是管理山林，防止外人进入，其次就是捡菌。每天早晨6点到9点、下午4点到6点是捡菌时间，浦仕平开车绕山一圈把大家捡的菌子统一收集起来，送到马鸣乡野生菌交易市场出售给菌贩。浦仕平的山林每年产菌一吨多，销售额在二三十万元，除掉工人工资、包山费用等，也能保证有十多万元的纯收入。

据马鸣乡食用菌推广站高级农艺师吴贵荣介绍，目前马龙统计出可食用的野生菌有150多个品种，当地菌子品质与口感都颇具优势，受到曲靖、昆明等吃货们的喜爱，马鸣收购的大批量野生菌都往昆明销售。据不完全统计，马龙全区年产野生菌2000余吨，马鸣就占一半产量。2005年马鸣全乡产野生菌700多吨，产值1540多万元，近年来各类野生菌产量有所下滑。“当地群众一家2到3个人，每年捡菌子的收入也有两三万元。随着野生菌价格的攀升，周围村民掠夺式、过度采摘，野生菌的生长环境遭到了巨大的破坏。”2009年开始，马鸣乡启动野生菌扩繁工作，旨在倡导适度采摘，科学管理，有序利用当地森林植被，走封山育林和育菌相结合的可持续发展之路，在马鸣乡保护建设了山腰坟、大麦地、白泥塘、羊街子四片上千亩的扩繁保护基地。随着保护工作的加大，近年来当地野生菌的品种品质都有了一定的保障，诸如干巴菌、鸡枞、松茸等这些珍贵的种群数量都得到了恢复和发展。

人物：刘家顺，马龙区马鸣乡的“菌大王”

菌事：捡菌儿、贩菌儿，三十年前跟着父亲一起做起了倒卖野生菌的买卖，练就了一身“识菌”绝技，靠收菌儿发家致富。

每年菌子成熟季，总是挡不住捡菌人的步伐，因为捡菌就是“捡钱”，零成本的投入。在马龙区马鸣乡、大庄、旧县等各个乡镇村寨，到处都有收购野生菌的站点，因为野生菌的繁荣市场，孕育出来专业的“收菌人”。他们开着面包车，或固定或流动式奔跑在乡间，菌农家门口就能就近把每天捡来的野生菌卖成钱。

对比小打小闹的流动式菌贩，马龙区马鸣乡的刘家顺已把生意做大做强，在乡镇上有固定的收菌门面，菌农和大量的菌贩都把手上的“山珍”往他这里送，他对外宣称“只要送来的菌子都收”，刘家顺被当地人称“菌大王”。

正值艳阳天，走进马鸣乡镇上野生菌交易市场，就数刘家顺家的生意最红火，收购站现场人来人往，繁忙一片。新鲜好看的青头菌、牛肝菌、鸡枞等络绎不绝地送来，工人忙着清理、分拣，最后按市场价收购。“菌大王”刘家顺在满地的野生菌箩筐中间不停穿梭。“喂！准备一筐上等青头菌，10公斤最好的鸡枞，还要干巴菌……”老刘一边忙着看称、记账，一边还要接各种私人、餐厅、交易市场等客户的订单电话，根据他们的需求收菌、分拣品种、档次，初级处理后进行打包，直到送到客户手上，现场还有一些人直接开着轿车来采买。老刘说他无法离身，很多步骤都需要他来“指示”，确保交易不出差错。

见记者来采访，老刘只能在忙碌中和记者说几句。据他介绍，三十年多年前他就跟着父亲一起收菌子，子承父业一干就是一辈子，自己也没想到会把收菌的生意越做越大，一年他这里的野生菌交易额都在上千万。“收菌也是个苦活、技术活，当时跟随父亲去收菌，由于交通不便只能靠双腿‘丈量’各个村庄，每天徒步挨家挨户询问是否有菌子可卖。坚持下来还是有回报，后来日子越过越好，可以开着车满村转着收，就这样日积月累，我成为马鸣收菌时间最长的大户。”

刘家顺告诉记者，野生菌的生意最热闹的就是每年的6月到9月份，也是他一年幸福劳累的季节。在周围菌农的眼中，老刘是个实在的生意人，诚实守信，很多捡菌的人都愿意拿到他那里卖，因为价格公道，为人处世得到肯定。“做这个生意，价格一定要公道，不能昧良心。捡菌很不容易，真的是血汗钱。我就是过来人，风里雨里在山林里钻，村民都指望换点钱贴补家用，为学生准备学费，所以不管他们送来的菌儿好与不好，我都会按公道的价格回收。多年来，卖菌还是买菌的朋友对我都很信任，我挣钱也挣得踏实。”

人物：陆春芳，金梦圆饭店老板

菌事：20多年经营饭店，拿手绝活就是能烹饪出各种美味的野生菌，快炒牛肝菌、清蒸青头菌、干巴菌蒸鸡蛋，成为周边吃货们犒赏味蕾的聚集地。

菌贩收来的菌子，一部分会流向各地的菜市场，为每个家庭带去美味，另一部分则会被各大菜馆买去，摆上餐桌，供客人享用。在马龙，这个季节招待亲朋好友，菌子宴就是最高的规格，各种餐厅主打也是野生菌。盛产菌子的马鸣乡，乡镇上有家金梦圆饭店，老板陆春芳做菌子20多年，炒菌手艺备受称赞。

小门小店，没有大餐厅豪华的环境，却顾客盈门。“老板，点菜！土鸡炖个青头菌，干辣椒炒个牛肝菌，酸菜烩个杂菌，再来一个干巴菌炒饭……”懂吃的客人噼里啪啦点了一堆野生菌为食材的美食。这些对于陆春芳来说都不是什么难事，他一一记录着。安排！陆春芳和妻子向丽琴随即就在厨房内就忙活起来，野生菌切片，搭配大蒜、红辣椒、薄荷、芹菜等待用。不一会儿，飘香的菜肴就在店内蔓延、升腾，夫妇二人默契合作的场景爱意满满。

陆春芳说，他和妻子炒菜的手艺也是慢慢积累的，饭馆生意从无名到现在宾朋满座，甚至好多昆明人专门在周末或节假日开车来吃菌儿。“好多人一进店就是要吃野生菌，我们夫妻俩只好认真研究做法，多年下来也掌握了一些门道，现在只要和野生菌相关的菜品我们都能上手做出来，保证安全和味道。”陆春芳自豪地说。

眼前一桌菌子宴，色、香、味俱全，让人垂涎欲滴。吃货们赶紧行动，大快朵颐。看着吃客们满意而归，陆春芳无比开心。他说制作野生菌美食，原材料和做法都很重要。好菜看好料，为了让野生菌能够充分发挥本身的美味，尽量选新鲜、完整的。做法上有讲究，诸如爆炒菌子，一定要选用上等的土猪油加工，如此味道更鲜美；野生菌炒制过程中火候也重要，牛肝菌一定要炒熟煮透再食用；青头菌推崇马龙做法，用洋芋火腿炖或烩洋芋丝等都很好吃；烹制青头菌，一定要配上带些辣味的青辣椒、青花椒等爆炒，在放一把薄荷或芹菜茎叶，出锅后也是唇齿留香，爽滑到家。