征稿｜食品中的天然产物，是如何做到抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒的？

本文来自“BMC科研永不止步”，文章仅代表作者观点，与“科研圈”无关。

天然产物是动植物、微生物的组成成分或者其代谢产物，例如碳水化合物、蛋白质、特殊脂质，以及对人类健康和食品质量起重要作用的微量生物活性化合物。经修饰的天然产物也具有多种生物活性功能，可作为食品添加剂以改善食物的味道和感官特性。近年来，天然产物的抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗糖尿病和调节肠道微生态等功能一直是研究的热点，但天然产物结构与功能之间的关系，以及在营养功能食品、制药等领域的应用还需要更多的探索。天然产物，也是科学家研究的课题之一。Food Production, Processing and Nutrition特别开设新专辑，旨在发表这一领域的最新研究成果和综述。基础研究和技术应用论文都可以投稿。

食品中的天然产物和生物活性成分（Natural Products and Bioactive Compounds in Food）

福建农林大学食品科学学院教授、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任，主要从事海藻的分子营养和糖生物学研究。他在食品领域发表论文110多篇，授权专利34项，出版学术书籍《绿藻生物技术应用研究》，担任Food Research International和Marine Drugs客座编辑，eFood和Food Frontiers编委会成员。

加拿大农业部圭尔夫研发中心教授，在食品生物活性物质领域及其抗氧化和抗炎活性方向享有盛名。他的研究涉及食品生物活性物质的分离鉴定、加工储藏过程中降解及稳定性、体内代谢、作用机制和功能性食品和营养保健品的开发等。他在食品领域发表论文200多篇，连续多年被科睿唯安评为农业科学领域全球前1%“高被引科学家”，担任Food Chemistry等食品领域一流杂志的编委。

美国威斯康星大学食品科学院教授、国际功能食品学会（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods）候任主席(Chair-Elect)，主要研究食品化学、膳食植物化学物质、功能食品和慢性病预防。

食品中天然产物的发现与结构鉴定

天然产物的：

体内和体外功能评价

改性

理化性质和潜在应用

工业潜在应用

产品研发

投稿截止时间：2021年12月10日

投稿时，在additional information选项下拉的问题中，选择我要将论文投到专辑中（Are you submitting this manuscript to an article collection?选择Yes），在下拉的问题中选择“Natural Products and bioactive compounds in foods”

所有专辑的论文不收文章处理费（APC）。