食在广州,“和味”牛当道

百年声誉的岭南名小吃——牛当道,属广州市味多思餐饮企业管理有限公司旗下,成立于2008年9月。要说广府牛杂,牛当道必须榜上有名,和味萝卜牛杂及其系列产品是其主要经营产品,秉承百年历史的岭南牛杂风味独特制法及管理经验,一直致力于岭南文化美食弘扬光大,早在2017年,牛当道的加盟店就已经超过1500家。

有人要问,这么受岭南人欢迎的牛当道“和味”牛腩、牛杂是怎么做?在选料方面有没有讲究?烹饪方法有什么区别?

1.牛杂处理及烹饪

牛当道牛杂属正宗的岭南风味,其味道以咸、甜、辣、香和味为主,汤汁浓,入口香汁平滑,肉感滑嫩、爽脆。采用岭南地区百年传统制作方法,运用祖辈独特秘方,精选新鲜上等牛杂,以《北户录》“煲牛头”记载的去腥膻手法为参考,经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序,使到顾客口中的牛杂干净、味香。再结合多种自然深山药材、上等酱料熬制。“和味”酱卤式牛杂,酱味煨渗深入牛杂里溶合后,酱香肉味醇厚浓郁,还有药材的自然清香。

2.特色牛腩、牛腩面、竹升面

和味牛腩需要突出食材本味,其他味道则为辅助。选用内蒙新鲜上等牛腩,肥瘦筋膜相间,需要低温慢炖至牛腩肉质结构软化酥口,所以说其煮制方法主要以“炖”为主要。牛腩面汤底采现熬汤底,采用新鲜牛棒骨,经过飞水、清先等工艺后;加入十几种香辛料一起熬制,慢火熬制5小时,汤清而回甘,令人流连忘返。牛当道竹升面精心选用广州传统竹升面,用上等鸭蛋、面粉,用传统的方法搓面、和面,再用竹升压打来的面条,口感爽滑筋道、韧性十足,是牛当道又一灵魂菜品。

牛当道以广州为中心,在全国各个地区开了多家分店,随手拿出手机搜索附近的牛当道门店就可以品尝到岭南风味牛杂。同时,牛当道秉承质量第一、信誉至上、保持特色、持续发展的经营理念,鼓励加盟,你或对餐饮经营感兴趣,或有良好的服务意识和乐观的心态;或想要加入牛杂“制作人”等,都可以尝试和牛当道合作。厚积而薄发、博观而约取,牛当道走在门店经营的前列,以质量为先,制作安全、健康的食品,得到了顾客的众多青睐。