炒 指
网络上有个流行词叫“吃土”
这是说每当各种电商购物节
或商场打折购物花完钱以后
接下来要“吃土”过日子了
而在山西武乡
真的就有一种吃土的食物
而这里的“吃土”
真真切切是一种味道
这就是流传于武乡民间的
传统面食制品“炒指”
“炒指”的外形
就像我们吃的拇指饼干一样
因此得名
“土”炒 “饼干”
在武乡 人们把暴晒过的黄土
用铁锅炒熟
再把和好的面切成段
与黄土一起翻炒
一锅香喷喷的炒指就出锅了
这种仅仅用黄土就能炒熟的面食
有一千七百多年的历史
“炒指”的故事
关于武乡炒指，民间流传着这样一个故事。西晋末年，杂居内地的各少数民族多受地主豪强的压迫，武乡羯人石勒便招募起兵，反抗压迫，自号大将军。
石勒(274年~333年)，本名匐勒，字世龙，上党郡武乡县(今山西省榆社县)人 ，羯族。十六国时期后赵开国皇帝。
军粮“长毛了”
羯人惯游牧、善骑射，行军打仗时一天能走数百里。为方便长途行军，石勒便给士兵分发了干粮，可是蒸煮的面食容易长毛变质。
这时石勒就想了个办法，让人们把和好的面切成手指大小的面条块儿，煮熟后再用火烤干，这样携带起来就方便多了。
火头军的“发明”
后来，石勒手下的一个火头军试着将黄土粉滚沸后炒这个面条，炒出来不仅香脆可口，还携带方便。
经过一段时间的食用大家发现，这用土炒熟的面食，无论行军多远，只要经常吃一点，就不会出现水土不服的症状。这个聪明的火头军后来还被石勒提拔为粮草官。
石勒把名取
石勒做了皇帝后，就把这种面食赐名为“皇土炒指”。此后“皇土炒指”成为了武乡独有的民间食品。后来人们省略了“皇土”二字，只称“炒指”了。
这土你敢吃吗
有人会问 用土炒食物
你敢吃吗
《本草纲目》记载
“壁土拌炒，借土气助脾。”
武乡炒指选土非常讲究
太行山一带独特的地理环境
使这里的土几乎没有污染
长年累月的紫外线照射
让土质变得非常细腻
再加上在铁锅里
200摄氏度的沸腾
经检测 这样的土中含有
铁、锌、钙、钾等多种矿物质和微量元素
并且炒熟的土有滋养肠胃
帮助消化的作用
哈哈 原来这是百分百的营养土啊
和成硬面团
和武乡炒指的面
要先准备大量的鸡蛋
这样可以增添营养和酥香
再融化盐或糖
然后将鸡蛋和盐糖
与面粉均匀搅拌
看看这揉面的力道
劲儿大、扎实
最后要和成硬面团
然后擀成厚厚的面片儿
再切成长条状或者棋子状
下锅喽……
做炒指的最后一道工艺就是炒
火候的掌握是关键
不能太大或太小
土慢慢开始煮沸
像开水一样冒着泡
然后把准备好的炒指
放入沸腾的黄土中
先焖后翻
大约半个小时就可以出锅了
还等什么 我们去现场看看
好吃的停不下来
沸腾的黄土四处飞扬
丝丝土香开始蔓延
失水 变熟 干脆 出锅
刚出锅的炒指
稍微晾一晾就能吃了
炒指香酥耐嚼
吃一口就停不下来
在抗战时期
当地百姓还常常将做好的炒指
送给八路军战士
这带着黄土气息的古老美食
经历了上千年的文化洗礼
味道依旧 亲切未改
来源：《魅力山西》融媒体工作室
图文制作：山西广电融媒体