贴秋膘丨一份手绘的宣城美食，一份老宣城人的美食地图

家乡的美食

大概是最能勾起人回忆的东西了吧！

今天给大家推荐分享一组

还是熟悉的配方

还是熟悉的味道

总有一款是你吃过的

走在宣城的小巷，常常会听到这样的对话。

“老板，两碗粉丝，微辣，不要海带！加豆皮哦~”

“好叻，找个地方坐！”

有句话说“宣城人回宣城，不吃三顿麻辣粉丝，叫宣城人咩！”，而宣城女孩尤为喜欢结伴去吃麻辣粉丝。

在宣城，麻辣粉丝是人们必吃的小吃，味重麻辣。城市东南西北遍布多家麻辣粉丝小吃店，广播大院、添口福、丁氏粉丝、法制路、老七中印象、西林菜市场等等这些店铺都是宣城老字号麻辣粉丝店，都各有所长，各具特色。

海带、青菜、豆芽、青菜、鸭血等各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后（老宣城人都知道，正宗的麻辣粉丝一定是要砂锅的哦），加入粉丝，铺撒上豆腐皮后再煨煮些许时间即可。

麻辣粉丝的关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。

一碗标配的麻辣粉丝还可以根据自己的口味另外加料，面筋果、兰花干子、鸡蛋、锅巴、粉丝和粉条二合一、不要粉丝要年糕等等，都是锦上添上花，口味有微辣亦或爆辣，光是闻到那香味儿就口水直流！

赤豆酒酿，最常见到的就是用啤酒杯大小的透明杯子，而整个宣城真是除了赤豆酒酿，哪儿都见不到这种大玻璃杯。透明的杯壁将赤豆的红、糯米的白显趁得格外好看。

红豆熟煮却不烂，夹着糯米的韧性在嘴里清爽地味道~尤其是冰镇过的汤汁还混合着低度酒糟味，和着细腻的酒香，让人直想喝下一整个夏天。冬天则是常温的或者是温热的也是好喝。

一碗麻辣粉丝+一杯赤豆酒酿=人间美味

我想只有宣城人才懂得搭配方案，而且你一旦出了宣城就再也吃不到这个味道了，更有甚者说：“吃粉丝不点酒酿，等于没有吃粉丝”，也是说明赤豆酒酿一定是要和粉丝一起吃的美味。

说来也确实奇怪，无论是哪家麻辣粉丝店，其赤豆酒酿绝不会差，恐怕是因为这一味已深深落印宣城人内心深处，早已成了宣城味道。

香菜，是皖南片区家家户户必备的家常小咸菜，具有浓郁的地方特色，是重要的腊味之一。有人离开家乡很久了，仍对香菜念念不忘，偶得一瓶，如获至宝。

立冬前后，是腌香菜的最佳时期。常用来腌香菜的是一种叫“高杆白”的白菜，它的菜梗扁平，易于切，切出的形状规整均匀，形佳。主妇们会选择一个晴好天气，将白菜洗净，或挂晾或摊晒，沥干水。

大刀阔斧地去除外层菜帮，切去菜叶，剩下长长的菜梗和嫩嫩的菜心。三四片大小差不多的菜梗叠在一起，顺着菜梗斜斜着切下去，长短大同，看相又好。菜心是一定要切进去的，菜心嫩，有菜叶也无妨，那是香菜的精华部分哦~

在农村，主妇们一般在一种叫晒箕的椭圆形竹器旁切香菜，边切边晒，切完晒完；而城市，则是把切好的白菜丝铺在干净的塑料布或被单上晾晒。

暖阳高照的天气，菜丝晒上两三天，等其收了水，但颜色仍青白相间，煞是悦目。

接下来就是技术流了。

主妇们凭借丰富的经验，将晒蔫了的菜丝倒入器皿中，反复揉搓。直到菜丝变成柔软无骨，撒入精盐、白糖、茴香粉、辣椒粉、生姜末、大蒜泥等，炒熟的黑芝麻、倒入菜籽油，一直拌揉，让菜与佐料完全融合。

此时主妇们会试试今年腌的香菜味道如何。接着装入陶罐中压紧、密封，耐心等上十天半个月，打开菜坛盖，一股浓烈的香气扑面而来。

拣些放到金边白瓷的小碟里，淋上麻油，橙黄油亮的，让人忍不住拿几根丢进嘴中，细细地咀嚼，鲜嫩脆辣，十分爽口。

那情景，想想就垂涎欲滴。

宣城人爱吃，对食物的吃法也十分讲究。

宣城人别出心裁把鸭肠绑在鸭脚上，在鸭脚的中间裹以鸭心，这三样食材经过特殊工艺精心腌制，就成了宣城远近闻名的一道特色美食——鸭脚包。蒸熟后的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。

不仅鸭脚包，宣城的水阳干子和鸭翅也从农家餐桌渐渐走进了城市餐馆。将三样东西混合在一起烹成一道锅子，鸭脚包、鸭翅腌制而成，口感纯正，咬起来很有嚼劲；水阳干子嚼食细腻无渣，绵柔爽口。

还有老饕们把鸭脚包直接丢在米饭中一起煮熟，丝丝鸭油恰到好处的沁入白米饭，诱人的香气扑面袭来，咬起来筋道生津，回味无穷。

宣城人对于美食，有着近乎执拗的追求。

在宣城，过正月十五没多久，山路两边就时常能瞥见刚从土里冒出来的一种野菜——蒿子。而妇人们看见这种野菜则会兴冲冲地从家里取来剪子和篮子，急急忙忙地收割第一波春味。

蒿子，似乎是宣城地区很独特的一种春味。蒿子粑粑的独特之处在其绿色的外皮，传说这种植物吃了可以驱邪，配合糯米面制成外皮，这样的面团会发出清新的蒿香。

蒿子粑粑的精华体现在其内馅，馅料选用当地特产竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成，荤素搭配，不油不腻。

宣城有些地方拿它做成青团，裹甜的、咸的各色馅儿料，软软糯糯。其特点为颜色嫩绿，气味芳香，口感柔软又富有弹力。

采摘地：宣城周边乡村田野间。蒿子一定要取顶叶嫩芽做出来的才好吃哦。

食用方法：把蒿子捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆圆的粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。

论宣城味道，镇与镇之间争相媲美，各有特色。鸭脚包源于水阳，而麻油茶干则是以狸桥为首，当然还有孙埠的绿豆粑粑也是绝绝子（没有图片，小编留着下回在写）

对于土生土长的狸桥人来说，狸桥麻油干子是从小吃到大的美味，也深知这道美味“背后的秘密”——每天限量供应，稍迟便抢购一空。但是只要吃过的它的人就会永远不会忘记它的味道。对小编而言，确实没有吃过比这个味道更好的麻油干子了！

狸桥麻油干子看起来只有普通菜干的四分之一大小，厚度不到水阳干子的三分之一，制作起来一点都不省事，除了蒸、煮、烹外还需大力压实，然后添加麻油制成，选料都是当地优质大豆，经过选料、侵泡、研磨、滤浆、点姜、包裹、压榨、烹调、上油等多道工序，每道工序都是手工完成。用“两眼一睁，忙到熄灯”来形容制作过程艰辛一点不过。

常言道，民以食为天。

世间美味千差万别，

宣城人爱吃，别有一番研究，

吃的精致，吃出情怀。

当食材变成一种味道，

被宣城人倾注热情时，

食用便不再是满足味觉的需求，

而是宣城人内心的情感和牵挂。

手绘 丨 王琛

文字 丨 汪飞

编辑 丨 汪飞

复审 丨 丁美华

终审 丨 胡宇飞

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