随着叮咚买菜、每日优鲜前后脚IPO后，前置仓生鲜赛道迎来了关键节点，《商业观察家》近期也陆续走访了市面上多家前置仓生鲜企业。
作为前置仓赛道大仓模型的开拓者之一，朴朴超市据悉今年来低调融了笔资，这家公司一贯来的策略与风格，是对融资及经营信息非常保密。
接近朴朴的市场人士则告诉《商业观察家》，目前，朴朴共建有270个前置仓，分布于福州、厦门、深圳、广州（含佛山）、武汉、成都6座城。其中，福州、厦门基本实现饱和布局，分别拥有45个仓和35个仓。成都则是5月才新进的市场。
“朴朴目前的月销水平在15亿元左右，差不多是叮咚买菜的三分之二。”
在供应链层面，朴朴架构了6个城市配送中心（DC），每个体量都在几万平米。但到目前，朴朴还没有做生鲜加工中心、中央厨房，及自有品牌。
一
业绩
朴朴是最早做生鲜超市形态的前置仓电商，有5年时间了。主要通过布局800-1000平米左右的前置仓大仓模型拓市场，这让其可以经营数千支SKU，覆盖了更多非食日常生活用品，扩大了仓的辐射半径。进而呈现出了一个相对完整的线上生鲜超市形态。
朴朴走出了一条自己的配送模型。它覆盖一座城所需的仓数更少，相对应的，其单仓订单量则要相对高出很多。
由于朴朴一直来的低调，比较难穿透朴朴当下的真实业绩水平。
接近朴朴超市的市场人士对《商业观察家》称，朴朴目前的单仓平均日订单量3500个，月销水平在15亿元左右。其中，朴朴大本营——福州月销5亿元，单仓日订单量6000个左右，客单价在60元左右。
“除了新进的成都市场，朴朴目前在所有进入的城市，都做到了行业第一，包括武汉市场，目前武汉的日单量水平也达到了7-8万单。全国整体毛利率水平近16%，亏损率会低于头部企业15个点左右。”
这样的数字让《商业观察家》有点吃惊，在市场端似乎也有一些争议。
因为早前一段时间，曾有一些市场人士为《商业观察家》推算出了一些朴朴的数据。
以福州为例，当时，有市场人士根据朴朴所缴纳的电费等指标，推算出朴朴于福州市场的日订单量水平大致在15万单左右。而如以15万日单来算，朴朴福州市场的单仓日订单量在3333个左右。
另一块争议在于，很多市场人士对于朴朴福州市场单仓平均日单量能达到6000多单水平，还是持怀疑态度。
但从《商业观察家》早前对开始效仿大仓模型的美团买菜的访问来看，当时有美团买菜人士回复《商业观察家》称，美团买菜做的对标朴朴超市1000平米左右的大仓，平均单仓日单量可以做到5000-8000单。
二
模型
大仓模型相对300平米左右的小仓模型，最大的变化是经营的品项数扩容，带来仓的辐射商圈半径扩大，理论上，由于能满足更宽泛的需求，单仓订单量和订单密度能做得更高。密度则直接关系到成本效率。
那么，只要能跑顺，大仓的人效坪效水平，尤其是人效水平理论上会更高，进而在履约成本层面会有优化。
履约成本直接关系到前置仓生鲜赛道的核心竞争力。
由于需要雇佣海量员工来拣货与配送，前置仓做到家业务的履约成本非常高，它的优势是消费体验更好，但劣势在于，其当下是所有做到家业务的业态中成本最高的。
因此，这个赛道的关键在于，能不能培养出消费习惯，让消费者为更好的消费体验多支付金钱，以及能不能优化履约成本。这其中，能不能培养出消费习惯，是整个赛道有没有机会的问题，目前看，前置仓赛道是有一批忠诚用户的。
能不能优化履约成本，则是赛道中的单个企业能不能存活、能不能赢下市场的关键。
生鲜这个品类对履约成本也尤其敏感，生鲜高频虽有流量价值，但如果履约成本控制不住，赚不到毛利，生鲜的流量价值也是“空谈”。因为履约成本过高吃掉毛利，那就等于是通过花钱补贴为生鲜购买流量，而不是从高频的生鲜品类中赚流量。
目前来看，由于生鲜供给充分，消费者的生鲜消费忠诚度是比较难建立的，往往是有补贴就来，没补贴就走。所以，做生鲜，履约成本很关键。
这就是朴朴的大仓模型最吸引市场的一点，能不能在前置仓赛道中，做出更低的履约成本。如果能，朴朴就会有很大市场价值。一些市场人士则对《商业观察家》称，朴朴当下的履约成本领跑行业。
整体来说，大仓模型的履约成本指标是重要看点。不过，相对应的，大仓商圈的扩大也会带来履约时效的调整。按美团买菜“升大仓”后的运营表现来看，消费者下单，过往小仓10分钟内，就能“反应”。而大仓模式的下单逻辑是下发－分拣－交接－配送，加在一起大概在40分钟内完成。
这就是说，大仓模型下由于辐射商圈扩大（一个大仓覆盖几个小仓辐射区域），经营品项增多、订单量增加、配送距离更远，履约端的消费体验可能是有所下降的。进而在经营逻辑上产生了一些变化：相对淡化最快速配送，而强化经济性表现。
从《商业观察家》早前对美团买菜大仓模型测试时的访问看，也如此。当时有美团买菜人士称，做大仓后有两个明显变化——一是履约效率高了；二是订单量提升了10%左右。
不过，相比小仓，前置仓大仓模型如果没跑顺，其的管理运营成本也有可能会相对更高。这是因为前置仓周边用户需求与商品供应链要能做到高效匹配，否则仓做得越大，反而可能拉高成本（大仓场地硬件投入成本和人员投入成本和商品匹配难度更大可能造成更大的损耗成本），订单效率反而越低。
“大仓模型唯一改变的就是品类在增加，增加了选择性。但关键点在于，品再多如果覆盖区域没有需求，订单量与选择性不匹配，后期也难以养出单量。”
三
策略
从目前情况来看，朴朴超市的发展策略也有很大不同。它是前置仓赛道中，拓城相对更谨慎的一家企业，叮咚买菜目前覆盖了30多个城市，朴朴到目前只做了7座城。它到目前也没有做生鲜加工、中央厨房和自有品牌。
《商业观察家》认为，生鲜加工、中央厨房和自有品牌，朴朴未来肯定都会做，因为这些关系到差异化、毛利水平提升和能否更好攻占用户的心智。但能不能做好，关键在于做的时机。
像做自有品牌的关键就在于两点，市场占有率与增速爆发临界点。
中国的生鲜供应商规模普遍都非常小，不具备大体量、标准化的规模备货出货能力，零售企业在没有足够市场影响力的情况下也很难整合市场，要做自有品牌和中央厨房都很烧钱。
这里面的关键就在于时机。
产业链的“标准化”时机差不多到临界点了，那么，这个时候来整合就事半功倍，早了可能成为先烈，晚了则又抢不过。
企业的市场份额也要足够，能在消费端影响到消费者的购买行为，让消费者愿意购买自有品牌。在产业端有足够量能建立生态，整合调动工厂等上游资源与积极性。
除了市场份额，一大关键点还在于市场增速，就是我的增速处在一个爆发的临界点上，马上就要跑起来了，马上能实现大幅增长。这种情况下，前端的量能增速，配以资本助推下的后端生鲜加工中心、中央厨房、自有品牌等供应链端的重投入，产生前后端完美匹配，效率就很高。
如果前端没有增速，后端又要架构“重投入”，像中央厨房等就会出现订单量不足、运营效率不高，进而可能会成为一个“钱窟”。
所以，从目前的情况来看，朴朴可能就是在等这个时机。
接近朴朴的市场人士告诉《商业观察家》，朴朴近一年半载仍没有做自有品牌、中央厨房的想法。
朴朴过去的拓城也不快，但是在已进入的城市中，它的履约成本可能是有优势的，它在积累它的量与市场份额，可能也在找更好的全国复制管理模型。尤其是管理，前置仓的管理其实就是门店管理，管理难度很高，生鲜则又是非标本地化的品项，要快速跨区域复制非常难。很多公司都在跨区域的快速扩张诉求下摔倒了。
所以，找到管理复制模型很重要，尤其对于初创公司来讲，不可能拥有巨头那样的资金能力去试错。得“稳准狠”。前置仓赛道短期内也看不到盈利可能，因为市场还在培育期，市场格局也远未固化，在这样的市场格局中，覆盖一个二线城市，每年都可能要亏3个亿左右。因此，一定要能看准时机。
从这个角度来讲，当条件都成熟，朴朴接下来可能也会有一波攻势。
有接近朴朴的市场人士告诉《商业观察家》：“朴朴认为，不同的时代都有属于那一代人的机会，永辉是在‘农改超’的时代中抓住了生鲜的连锁化机会，从而复制全国。”
“同样诞生于福州，永辉想做中国的沃尔玛，朴朴则想做新时代的线上版沃尔玛。”
至暗时刻，需要慧眼捕捉光明。
但更重要的是：熬。
很多时候，失败不是因为找不到方向，而是因为熬不到终点。
当下生鲜零售市场，各条赛道都在熬。
为升级与成长蓄力而熬，为度过艰难而熬，为市场份额而熬，为对手而熬，为突破自我极限而熬。
熬很痛苦，但熬不下去一定没有未来。
由《商业观察家》主办的2021年（第四届）中国生鲜零售大会，将于12月7日-12月8日在上海举行。
本届大会，我们将聚焦于如何熬、熬多久、要怎么熬的话题。
一期一会，欢迎生鲜零售业界共享智慧。
熬！
2021（第四届）中国生鲜零售大会
CHINA FRESH RETAIL SUMMIT
2021年12月7日－2021年12月8日
中国•上海•龙之梦万丽酒店
（以下为大会拟邀分享嘉宾名单及议程）
一
议程
12月7日上午场（9:00-12:00）
一、政策
9:00-9:05
振兴乡村战略将带来哪些开放领域
农业农村部
9:05-9:10
生鲜消费流通政策解读
商务部流通发展司
9:10-9:15
生鲜电子商务的发展方向
上海商务委
二、趋势：重新定义流量
9:15-9:35
永辉仓储店的生鲜流量重塑逻辑
永辉超市
9:30-9:55
区域零售商的生鲜供应链革命
步步高集团
9:55-10:15
会员店的流量运营
麦德龙中国副首席执行官陈志宇
10:15-10:35
私域流量是不是伪命题？业态迭代，微信有没有驱动力
腾讯智慧零售
10:35-10:45 茶歇交流
10:45-11:05
生鲜如何与短视频直播共振吸客
抖音电商
11:05-11:25
如何做出会员价值
山姆会员商店
11:25-12:00
圆桌论坛：大卖场转型升级
1、整合还是被整合，该怎么熬？怎么赢回客流？
2、中国仓储式会员店市场有多大？大卖场能不能改？到没到发展时机？
对话嘉宾：家乐福中国COO张其喆
联华超市执行董事、总经理种晓兵
大润发
12月7日下午场（14:00-18:00）
三、研判社区团购
14:00-14:20
以消费者视角重新审视“制胜生鲜”方法论
BCG董事总经理、全球合伙人丁佳川
14:20-14:40
除了低价，多多买菜还有什么？
拼多多
14:40-15:00
腰部社区团购如何转型
食享会创始人戴山辉
15:00-15:20
实体商超能不能做社区团购及如何应对
爱客多总经理房淼
15:20-15:40
社区团购对B2B业务冲击有多大
美菜创始人刘传军
15:40-16:00
社区团购未来发展趋势，及对生鲜零售市场的影响
十荟团副董事长刘凯
16:00-16:10 茶歇交流
四、毛利
16:10-16:30
中央厨房如何做高毛利
家家悦副总裁、生鲜总经理李美
16:30-16:50
生鲜毛利提升路径
成都伊藤洋华堂食品事业部长田德超
16:50-17:10
半成品预制菜打造
叮咚买菜
17:10-17:30
如何通过鲜食做高毛利
上海罗森便利总经理助理兼商品一部部长尤晓燕
17:30-18:00
圆桌论坛：便利店如何下沉社区
1、便利店如何做社区？
2、社区便利店如何看待社区团购？
3、便利店要不要做迭代？
对话嘉宾：美宜佳、7-Eleven中国、全家便利、天福便利
18:30-20:30
“商观的朋友们”中国生鲜零售大会答谢晚宴
12月8日上午场（9:00-12:00）
五、社区生鲜的经营逻辑
9:00-9:20
社区生鲜还有未来吗？
生鲜传奇创始人王卫
9:20-9:40
社区超市能否摆脱物业依赖性
小润发首席执行官袁彬
9:40-10:00
社区生鲜能不能做预售团购
谊品生鲜创始人江建飞
10:00-10:20
区域零售商超如何“拉需求”
吉麦隆董事长周新良
10:20-10:30
茶歇交流
10:30-10:50
生鲜如何做好自有商品
元初食品副董事长、总裁陈启明
10:50-11:10
水果如何“＋大生鲜”
百果园高级合伙人孙鹏
11:10-11:30
流量＋全域数字化
海鼎副总经理&首席产品官王新
11:30-12:00
圆桌论坛：社区生鲜过时了吗？
对话：北京超市发董事长李燕川
贵州合力超市董事长李德祥
绿城超市董事长田建忠
食行生鲜创始人张洪良
12月8日下午场（14:00-18:00）
六、渗透率
14:00-14:20
全渠道商超发展趋势
京东零售大商超全渠道事业群负责人刘利振
14:20-14:40
店+团如何融合提升社区渗透率
本来鲜执行董事兼总经理丁秀洪
14:40-15:00
全渠道智能前置仓趋势
每日优鲜
15:00-15:20
社区便利店如何做高渗透率
便利蜂集团新业务总经理、蜂超市负责人杨泽川
15:20-15:50
圆桌论坛：订单农业、农业品牌如何做？
对话嘉宾：首航超市总经理刘意华
鲜丰水果副总裁冯得心
福返芒果创始人、三亚芒果协会会长彭时顿
华南师范大学生态与环境科学研究中心主任、教授王安利
15:50-16:00
茶歇交流
七、B2B
16:00-16:20
生鲜B2B供应链打造
永辉彩食鲜
16:20-16:40
餐饮零售化探路
眉州东坡
16:40-17:00
餐饮食材配送效率提升路径
麦德龙副总裁、B2B业务负责人周扬
17:00-17:20
商超2B业务创新
大润发e路发负责人徐雷
17:20-18:00
圆桌论坛：食材B2B突围
对话嘉宾：锅圈食汇、蜀海供应链
八、商观团游学交流
走访：大润发杨浦店、ALDI、叮咚买菜、Costco、永辉仓储店
大会门票抢购中！