粿是一种用米粉、面粉、薯粉等调制，再经过木制或陶制模具加工而成的食物，在我国东南部，尤其是潮汕和闽南地区广为流传。在潮汕地区，粿不光是日常美食，也是祭祀时的必备食品。以制作技艺繁复、做工考究而闻名的粿文化已成为潮汕美食文化的一张亮丽名片。
潮汕地区有“时节做时粿”的说法，“粿”的品种繁多，名称各异，多与其原料（粿皮、馅料）、味道、形状、色彩等有关，在吃法上有蒸、炸、煮等。
甜粿
甜粿（吉祥粿铺供图）
甜粿，也称年糕，是潮汕以及闽南地区一种用米磨成粉，加入糖（白砂糖或赤砂糖）后用模具蒸制而成的节日食物，汕头和汕尾海丰的甜粿最为出名。
甜粿（海丰县地方志办供图）
甜粿最早用于祭祀，后来成为春节的应节食品，寄托“年年高”的美好愿望。甜粿属于“开年粿”，潮汕人通常从腊月廿三（俗称小年）就开始蒸甜粿，但蒸好后不能马上吃，要等到初二开年时才能吃。
甜粿（海丰县地方志办供图）
潮汕地区流传着“无可奈何舂甜粿”的民谚，形容以前潮汕人背着甜粿漂洋过海谋生的艰难；还有一句俗语“甜粿好食糕难舂”，讲的是甜粿的制作难度。
红桃粿
红桃粿（吉祥粿铺供图）
红桃粿，又名红曲桃、红壳桃粿、粿桃、桃粿，是潮汕最具特色的粿类。其得名来由有三：一是制作过程中加了一种红色的食用色素；二是形状为扁桃形；三是为大米做的食品。
红桃粿（吉祥粿铺供图）
红桃粿象征着长寿，潮汕人用于祭拜祖先祈求平安。时年八节，潮汕家家户户都会做红桃粿，是过节必不可少的供品。
菜粿
菜粿（海丰县地方志办供图）
猴舂咪 咪舂猴
舂白米 做菜包
一碗食 一碗留
留在后灶头
科猫撞胶漏（掉下）
目汁流流
这首海丰民歌《猴舂咪》（一种昆虫俗称，腹部有一个大角，像舂米的棍子）中所讲的菜包，就是海丰人最常吃的菜包粿，又叫菜粿，是潮汕地区有名的特色风味小食，以汕尾市海丰县的菜粿最为出名。
海丰的菜粿分为两种：公平镇的菜粿肉多咸香，就如公平牛肉脯一般，一吃难忘，却不能多吃；梅陇镇的菜粿可小吃可主食，可配茶可下酒。
菜粿（图片来源于汕尾gogogo公众号）
菜粿最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。以前每到大年三十，家家户户做菜包招待客人，祝愿来年五谷丰登。现菜粿已成为海丰街头巷尾常见的小吃。
当地传说正月二十是老爷诞，这天，家家户户做菜包，办酒席，宴亲朋好友。在海丰梅陇镇，农历正月二十是一年中第一个盛典，叫“开市日”，街道上一片喜气祥和，五彩牌楼高耸，彩旗飘飘，狮班、曲班、戏班、唢呐班、八音班轮番表演……家家户户都忙着做“菜包粿”。
棉城鲎粿
鲎粿（周东玲 摄）
鲎粿是汕头市潮阳城区（原棉城镇）特有的传统小食，得名是因为粿里面放了鲎酱。鲎是一种海洋生物，现在鲎是国家二级保护动物，如今的鲎粿多以鲜虾代替鲎汁，仍沿用鲎粿这个名字。
据清光绪《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，康熙年间（1662-1722年）也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可见，潮阳鲎粿在清康熙年间已作为粉粿中的精品用来招待客人。潮阳鲎粿以棉城鲎粿最为有名，其形似蟠桃，馅料饱满，外带点酥，内嫩鲜甜，油而不腻，配以辣椒酱或酱油，让人垂涎欲滴。
鲎粿制作流程（汕头市地方志办供图）
传统鲎粿制作时，先民用本地特产薯粉以及捕捞所获的鲎肉、汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，后用猪油文火煎熬，再以辣椒酱或酱油佐食。现在棉城鲎粿在制作和原料上有所改进，虽仍用薯粉和粥浆为料，但馅料改用鲜虾或碎肉，有的还加上香菇、鲽脯、花生仁一起调味，更加香甜可口。
棉湖无米粿
无米粿（风林 摄）
无米粿也称韭菜粿，流传于揭阳市揭西县棉湖镇，是一种以番薯粉加韭菜等馅料制作而成的特色美食。相传，从前潮汕地区人多地少，粮食不足，心灵手巧的棉湖妇女用番薯粉制作粿皮，做成“无米粿”充饥。
棉湖无米粿（图片来源于揭西旅游公众号）
过去，无米粿多是小贩挑担穿街过巷叫卖，如今已进入宾馆、酒家，成为潮汕地区的特色小吃。
棉湖无米粿（图片来源于揭西旅游公众号）
无米粿的粿皮外形像一块圆圆的小饼，一般以新鲜韭菜、萝卜、瓜瓠、虾仁、瘦肉为馅，馅有甜、咸两种，在棉湖，多数为咸馅，蒸熟后的无米粿皮薄而透明。传统且较著名的无米粿为“无米粿匏”。
达濠墨斗卵粿
墨斗卵粿（濠江区文化广电旅游体育局供图）
墨斗卵粿是汕头市濠江区达濠一带用墨斗鱼（乌贼、墨鱼）卵加米粉制成的美食。
古代墨斗卵又叫“鱁（zhú）鮧（yí）”，北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法。可见自古便以墨斗卵为原料制作美食。
墨斗卵粿（濠江区文化馆供图）
制作墨斗卵粿，先将新鲜的墨斗卵清洗干净，用刀压散，加入鸭蛋清、葱花、生粉，然后用力搅拌，这个过程称作“打胶”。在搅拌的过程中，要加入适量盐水来提高墨斗卵的出胶率。墨斗卵粿浆搅拌至浓稠的糊状时，放入平底锅用小火煎，边煎边用锅铲按平推开，不时翻面，煎至两面金黄即可。最后根据个人口味，点蘸辣椒酱、甜辣酱、甜桔油、鱼露食用。
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来源：方志广东