清晨6时，薄雾渐散，草木苏醒，一阵阵清脆、整齐的“咔嚓咔嚓”声从远方传来，一簇簇忙碌、有序的身影在菇群间穿梭。
这是福建漳州某食用菌种植基地中的日常一幕，源于食用菌种植户们的传统，也是食用菌产业从业者的新常态。
从"中国菇都"
到"中国罐头之都"
漳州有着悠久的食用菌种植史。上世纪60年代，漳州开始对食用菌进行规模种植。上世纪80年代，台商将技术、资金、设备和市场订单带来，独资或合资兴办食用菌厂，有效带动了漳州食用菌产业的发展。
2016年，食用菌产业跻身漳州农业百亿元支柱产业。目前，漳州是全国著名的食用菌主产区，是全国最大的双孢蘑菇、白背木耳、工厂化杏鲍菇生产和出口基地，有“中国菇都”“世界食用菌名城”“世界食用菌罐头之都”等美誉。
强大的食用菌生产供应能力，为漳州食用菌食品加工行业提供了充足的保障，也助力蘑菇罐头成为漳州的另一张重要名片。
目前，漳州是全国蘑菇罐头生产、加工、出口最集中的区域，全球每年约有30亿人次食用漳州制造的罐头。2017年，漳州蘑菇罐头出口16.68万吨，货值2.48亿美元，占全国八成，食用菌鲜品、干品、罐头制品、菌包畅销海内外。
一颗颗娟秀、小巧的蘑菇藏匿着广阔山林的自然鲜香，在漳州汇聚。而地处福建最南一隅的漳州，不仅有着山林风貌，也有海洋滋润，这赋予了其冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛的宜人气候。1000多种植物、330多种水果、200多种药材……将这座南方小城视为生长的乐土，在这里繁衍、栖息。
丰富的动植物资源为漳州的罐头产业开辟了一条宽广的发展空间，这里不仅因蘑菇罐头而闻名，更有“中国罐头之都”的美誉。2009年12月6日，在第三届中国蘑菇节开幕式上，中国轻工联合会、中国罐头工业协会联合授予漳州“中国罐头之都”称号。2017年，漳州市罐头生产总量达117万吨，占全国总量的13.2%，出口43.86万吨，货值6.71亿美元。其中甜玉米罐头出口1.92万吨，占全国近五成；麻笋罐头出口3.98万吨，占全国三分之一以上。漳州全市水产品加工量85.1万吨，产值192.28亿元，出口量40.38万吨，出口值28.56亿美元。
即便在新冠肺炎疫情的影响下，漳州的罐头产业仍逆势上扬。漳州海关统计数据显示，2020年3月1日至4月1日，漳州关区共出口罐头货值5713万美元，重量43527吨，分别较同期增长9.8%、11.3%。
为何罐头出口不降反增？其一，漳州罐头产业基础坚实，全产业链完善，面对新冠肺炎疫情所带来的冲击，有一定弹性与韧性；其二，海外市场对罐头需求激增。由于海外民众纷纷居家隔离，罐头因其保质期长、储存食用方便、符合饮食习惯等特点，成为最佳食品储备物资，很多罐头被一抢而空，这便带动了漳州罐头的生产和出口。
在漳州罐头产业所取得的瞩目成绩背后，是一批批企业前赴后继、奋勇直前的身影。他们的奋斗和坚持孕育了漳州罐头产业如今辉煌的成就。
龙头企业展现非凡影响力
纵观全国，我国罐头行业的企业集中度较低。且大多数罐头品牌知名度和规模较小，尚未达到成集群效应。但是，漳州却走出了一批领先企业，不仅带领着当地经济起飞，更在全国罐头生产、创新等方面树立典范。
漳州罐头产业始于以私营手工作坊式水煮锅蒸加工水果罐头。新中国成立后，这些手工作坊开始进行公私合营。1957年，国营漳州罐头厂成立。基于地理位置和国家经济战略发展定位等原因，罐头食品成为漳州地区重点发展产业。上世纪70年代末，漳州罐头厂成为千人大厂，罐头产品远销海外。
上世纪80年代，漳州罐头产业进入快速发展阶段，常山华侨罐头厂、南靖罐头厂、诏安罐头厂等一批国营企业诞生，以出口罐头加工为主的乡镇企业也开始崭露头角。同时，国营罐头企业的市场优先战略为漳州罐头产业的全面发展奠定了基础。
上世纪90年代，随着计划经济退出历史舞台，国营罐头厂转型，取得出口自营权。乡镇企业也进入野蛮快速生长期，一度超过百家，并开发出很多新产品，但他们大多从事生产加工出口订单，需要从国营公司取得代理。
同时，由于乡镇企业先天的管理缺陷，其中很多相继倒闭或“易帜”，也有一些经过长期不断的完善下，成为漳州乃至全国罐头产业的中坚力量，并影响至今，如紫山集团、立兴集团、港昌公司、平和宝峰、绿宝集团等。
漳州企业名誉
中国罐头工业协会发布的《2019中国罐藏食品（品类）领先企业》显示，22家企业获得此殊荣，其中4家来自漳州，分别是同发集团、紫山集团、立兴集团、港昌公司；同样由中国罐头工业协会发布发布的《2019中国罐藏食品（品类）领先品牌》显示，28家企业获得此殊荣，其中4个品牌来自漳州，分别是同发集团、立兴集团、港昌公司、漳州市陈字贸易有限公司。
△2019中国罐藏食品（品类）领先企业
△2019中国罐藏食品（品类）领先品牌
如今，绿宝集团跻身中国罐头工业十强企业；紫山集团、绿宝集团、同发集团等被评为国家农业产业化重点龙头企业，荣获全国驰名商标，省知名商标、省著名商标。
此外，上世纪80年代，乡镇罐头企业的发展也催生了空罐制造产业，这在一定程度上完善了罐头全产业链的建设，帮助漳州罐头产业向外省扩张，实现全国发展。
进入21世纪，漳州罐头产业进入扩张时期，不仅实现了产能大幅提升，很多企业在异地开设的工厂也成为当地重要经济主体。如今，漳州有规模以上罐头企业263家，其中出口企业138家。
以紫山集团、同发集团、立兴集团等为代表的漳州罐头龙头企业更持续不断加强自身优势，强化质量、安全管理，提升技术研发，创新产品和经营渠道等，带领漳州罐头行业持续领跑。
△同发集团双孢菇循环经济发展模式
现代发展成果显著
“民以食为天，食以安为先。”对于食品行业来说，质量安全大于天。漳州罐头企业对质量安全的坚守是最基本的从业守则。
对于紫山集团，从金属探测程序便可见一斑。在紫山集团的蘑菇罐头生产厂房，除了国际行业标准要求的金属探测室，为了尽可能降低金属碎屑的出现风险，紫山集团还在探测室旁和生产线的起始位置分别安装了金属滚动吸带和小型金属探测仪。
30年来，紫山集团率先在全国罐头行业通过ISO9001认证，获得美国FDA组织的对中国罐头出口企业考核最高分，在全国第一家通过全球食品技术标准、国际食品标准认证……如今，紫山集团的出口代号Q51，更成为一种品质象征和品牌概念，许多新客户循着这个代号找上门、下订单。在美国、日本等蘑菇罐头市场，Q51更是无人不晓。在日本市场，Q51蘑菇罐头的占有率在60%，在一些国家，紫山集团将Q51已注册为商标。在质量安全方面，紫山集团也许不是同行中最快的，但迈出的每一步都是坚实的。
立兴集团则建立了完善的质量保证体系，全过程均按照GMP和HACCP质量保证体系进行生产，通过ISO9002、HACCP、IFS体系认证。同时，立兴集团构建起覆盖流通领域各环节的产品追溯与召回的管理体系，以保证产品的可追溯性，保障产品质量流通全程管控。
随着物质生活的不断丰富，以及社会对消费产品不断提出新要求，罐头食品在种类、口味等方面也都面临新的消费挑战。对此，立兴集团则将目光转向了闽菜系中的首席代表——“佛跳墙”。自古以来，“佛跳墙”便是招待贵宾的上等佳肴，但由于制作工序复杂、成本高昂，食过之人少之又少。2014年，立兴集团成立了“佛跳墙”项目研发小组，邀请“佛跳墙”创始人郑春发第五代传人关门弟子林水俤亲手调制配方。在传统的配方与现代工艺相结合下，“悦宴佛跳墙”罐头问世。
囊括海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等丰富、优质食材的“悦宴佛跳墙”上市后，订单不断，尤其受到酒店市场的欢迎，嘉奖不断——2015年荣获中国酒店餐饮品牌供应商金穗奖，2016年荣获中国罐头工业创新力产品，2017年入选福建十大畅销礼品、荣获东三省十大人气创新菜品奖……
在“懒人经济”的消费背景下，漳州罐头产业正在“厨房市场”“背包市场”等历史机遇，漳州罐头企业也正在开发出越来越多符合中国人口味的系列罐头食品，丰富着挑剔的味蕾和贪吃的胃。
在产品创新的同时，技术创新是事半功倍的重要武器。加大技术投入，创新驱动产业转型，也已经成为漳州罐头企业的共识。近年来，紫山集团已先后与厦门大学、江南大学、南京农业大学等科研院所建立起产学研合作关系，并将更多的精力放在技术水平提升上。每年，紫山投入超过千万元，引进自动化设备。
绿宝集团与中国食药用菌教育部工程研究中心合作设立院士专家工作站，进行食用菌菌株、配方、种植工序、深层加工及生物技术研发。2015年，绿宝集团从韩国引进一套杏鲍菇自动化栽培设备，该设备可实现从接种到采摘的全自动化，日产量高达8万瓶。
在漳州，罐头企业的持续发展，可谓造福一方，相关从业人员多达几十万人。为这些从业人员带来稳定的收入和生活的法宝之一是“公司+基地+农户”的发展模式。
紫山集团通过“公司+基地+农户”，在全国建立了16个蘑菇原料供应基地，带动1000多户农民，并已全部实现未种植前就有了国际订单。
△紫山集团基地
“只要按标准做，紫山就给保护价，我们只管生产。”——某种菇大户
立兴集团在“公司+基地+农户”的利益联结机制下，带动农业种植8万多亩、近3万户农民参与产业链，积极发展订单农户，每年通过以高于市场价格和保护价的方式，向基地农民收购优质农产品原料，当地2000多名农村劳动力实现了向非农业就业的转移。
漳州罐头产业的发展也离不开各个层面的政策扶持。连续10多年，中央出台一号文件关注“三农”，国家政策持续大力扶持农业发展，漳州的罐头企业从中受益匪浅。同时，漳州也相继建立了一批示范基地及公共服务平台，一个省级出口食品安全示范基地——南靖麻笋食品安全示范基地，两个省级（罐头出口）检测公共服务平台、一个果蔬罐头出口质量可追溯体系，一个国家级检测中心及罐头食品科技中心公共服务平台——“中国罐藏食品质量技术信息综合服务平台”。这些平台通过将政府、企业、行业、检验检疫、科研机构等多方资源予以整合，打通协作交流渠道，实现罐头行业更全方位的管理。
“一花独放不是春，百花齐放春满园。”如今，漳州罐头行业已形成共识，今后的发展需以质量为基石、以创新为先导、以市场为取向，不断提升竞争力和产业效益。漳州罐头产业正以蓬勃的姿态引领新时代的消费升级和转变。
资料来源：
1. 第十一届中国蘑菇节开幕 食用菌产业助力漳州实施“乡村振兴”战略，2017-11-17，人民网；
2. 第三届中国蘑菇节开幕 漳州获”中国罐头之都”称号，2009-12-06，中国新闻网；
3. 疫情致海外需求激增 福建漳州罐头出口逆势上扬，2020-04-13，中国新闻网；
4. 紫山集团：抓住机遇铸好链条 带动农民增产增收，2014-02-13，东南网；
5. 紫山集团：漳州食品工业的“黄埔军校”，2014-02-13，东南网；
6. 福建漳州对台合作催生“中国食用菌之都”，2010-11-03，中国新闻网；
7. 漳州罐头产业通过开发新产品 依靠技术创新迈向纵深，2016-06-26，东南网；
8. 漳州蘑菇罐头出口量下滑 食用菌产业暗流涌动， 2014-03-24，东南网；
9. 2020年中国罐头行业市场竞争格局分析 福建产量第一且领先品牌数量全国第一，前瞻经济学人，2020-11-05；
10. 立兴集团官网
11. 紫山集团官网
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出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体编辑部
来源：人民名品（ID：rmrbmp）
编辑：唐晓彤
责任编辑：刘烨烨
主编：崔靖芳
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