「0蔗糖」，「非油炸」，「无添加」，「无负担」……在挑选食物的时候，看到这些宣称，你是不是会觉得「稳了，就是它了」？
但实际上，这些标签背后隐藏着很多消费陷阱，搞不好比什么都没标的食物还不健康！
在文章正式开始前，为了让大家更容易地理解这篇文章，我们先做些题热热身。
请听题。
QC菌：第一题，逻辑题：
已知炸薯条会让人长胖，如果一家店推荐你吃一个「0薯条套餐」并暗示可以瘦身，但里面有一盘炸鸡，你觉得这店家是不是在忽悠你？
馨馨：？？？Are you OK?
QC菌：第二题，深夜报社题：
油炸的豆腐和烧烤的肥肉哪个热量高？
馨馨：肥肉怎么着都很胖吧！这很难比啊！
QC菌：第三题，生物题：
坏掉的食物和加了防腐剂的饮料，你吃哪一个？
馨馨：任何的碳基生物都知道怎么选吧！
QC菌：第四题，数学题：
吃100克总热量是100大卡的食物和吃600克每100克30大卡的食物，哪个更让你长胖？
馨馨：这明明是中文语法短句题！
好的，训练完毕。
可以往下看了。
“0蔗糖
为什么说「0蔗糖」是陷阱标签呢？大家注意，这里是「0蔗糖」不是「0糖」，两者千差万别。
经过元X森林的乳茶事件，很多读者应该已经意识到了，一些产品打着「0蔗糖」旗号，却偷偷添加别的糖分，比如麦芽糖，果糖。借用 @KellyWeaver 的话说，这相当于你说「山上没有老虎」，然后你放了头狮子。总之，这些商品玩的就是偷换概念的把戏。
目前元X森林的乳茶已经换了配方，也去掉了0蔗糖的标识，但市面上还是能看到很多别的产品依然在这么干。
比如这款红枣，不添加蔗糖，但配料表第一项是麦芽糖浆，此外红枣干中天然的糖分也不少。
再比如这款冰淇淋，宣称0蔗糖，但还是添加了果糖在里面。
QC菌：不过，不要一棍子把所有的「0蔗糖」打死。请听题：
馨馨：又来？？？
QC菌：一盒说自己「0蔗糖」或者「不额外添加糖」的酸奶和那些不做宣称的酸奶，哪个大概率更健康
馨馨：这题我会！牛奶本身就含有乳糖，所以酸奶没办法说自己完全没有糖。但如果不加其他糖的话，总归是比加糖的健康一些。
QC菌：恭喜你，答对了！
除了酸奶，一些其他的饮料、冰淇淋、饼干等有时也会这么宣称。
看到了「0蔗糖」的标识，正确的方法是——检查配料表中是否含有其他糖分。
在这里给大家列举一下，食品中额外添加的常见的糖分有：
额外添加的糖
• 结晶果糖
• 葡萄糖
• 果葡糖浆
• 麦芽糖
• 葡萄糖浆
• 蜂蜜
• 枫糖浆
• 龙舌兰糖浆
还有果汁中添加的糖分，比如浓缩苹果汁，浓缩梨汁等
如果配料表中含有这些糖分，那啥也别说了，这些产品宣称的「0蔗糖」是忽悠人的，这样的产品我当然不建议大家买。
如果不含这些糖分的话，那这个产品相对于市面上含糖产品就确实是健康一些的选择。
“非油炸
很多人觉得各种零食中，标注「非油炸」的会更健康，但其实这样很容易就落入了商家布设好的陷阱中。
其实「非油炸」只是说明这东西不是油炸出来的。它可能是烤出来的，热风干燥出来的，甚至冷冻干燥出来的。
馨馨：那这还是更健康啊！不油炸就没油啊，这不是好事儿么！
QC菌：是可以不含有油炸时候的油，但谁说商家没另外加油呢？（add oil 不是 fighting）
馨馨：？？？还有这种操作
其实，有些非油炸薯片、零食的油脂含量反而比油炸更多。因为有时油脂可以提供食物蓬松酥脆的口感，为了让口感更好，商家特意在配方中多加了很多油，来模拟油炸食物的口感。最后脂肪含量反而更多了。
比如这款宣称「非油炸」的薯片，脂肪含量每 52 克里面就有 12.9 克，大概在 24% 左右，其实比起油炸的也没低多少。
从脂肪种类来看，目前不管是油炸还是烘烤工艺，用的油大多数都是棕榈油、椰子油之类的饱和脂肪含量高的油，从「不健康」程度来说没什么太大差别。
馨馨：那这样，脂肪含量我就不考虑了，油炸会产生致癌物质，比如丙烯酰胺，杂环芳烃之类的，这方面「非油炸」总会更健康吧。
QC菌：凸 simple。
油炸之所以产生这些东西，主要原因是「高温」。非油炸的食物，除了冷冻干燥之外，其他处理方式的温度比起油炸，那可是有过之而无不及，该产生的，一点都不会少你的。
不过话说回来，丙烯酰胺只是2A级致癌物，目前证据不算特别强，也不用因为这个而「一点油炸食物都不敢吃了」。
只不过，看到了「非油炸」标识，正确处理方式是——认真看营养成分表，和同类的「油炸」食物对比脂肪含量。
如果脂肪含量确实大幅下降了——良心商家，可以买，适当吃（但吃太多一样胖）
如果脂肪含量没差太多，甚至上升了——嗯，好自为之吧。
“无添加
目前很多产品都会宣称「无添加」或者「不含XX剂」。包括但不限于：防腐剂，抗氧化剂，香精，色素，乳化剂，增稠剂，等等。你可能会问，「无添加」多好啊，那些乱七八糟的东西我可是一点也不想吃下去，为啥这也能成为「陷阱标签」？
馨馨：听音乐对奶牛无害。但如果超市里的牛奶都标识「我们是不听音乐的奶牛产出来的牛奶！哟吼！」久而久之，大家是不是就会觉得听音乐对牛奶有害了呢？
QC菌：这是道心理题。
食品专业有句名言：食品添加剂是食品工业的灵魂。
其实每样食品添加剂想要合法，就必须通过一系列毒理实验才行。食品添加剂只要合法合规使用，不超量超范围使用，那就是不会危害人体的。我们不用刻意追求「无添加」。
有些食品添加剂，添加与否，直接关系到食品安全。比如说防腐剂。有一些饮料、酱料等食物比较容易滋生细菌，如果贸然宣称「不含防腐剂」，懂食品科学的人还不一定不敢吃——万一微生物没控制好，立马变身「喷射战士」。
除了防腐剂，抗氧化剂也是这样，在一些高脂肪食物中，如果不添加，食物就会坏得很快，短时间就会产生氧化酸败味。真正的懂得食品安全的人，往往反而会选择那些添加了抗氧化剂的产品。
另外一些食品添加剂，如果不添加，食物会变得「难吃」。比如不添加乳化剂的椰奶很容易分层；不添加保水剂的肉类容易变得干硬，柴，嚼不烂；不添加香精的食物味道不够，等等。这种「添加了也不会有啥坏处，不添加会变难吃」的东西，我们为了美味，允许它们适当存在在食物中，也没问题啊。
“无负担、无罪恶
这种宣称经常会在一些「健康零食」里面见到。比如一些鸡胸肉脆片，低卡奶茶，低卡巧克力，低卡冰淇淋等等都会这么宣称。有的也会说自己是「吃不胖」或者「喝不胖」的。
大家要明确一点：绝大多数这些宣称「无负担，无罪恶」的产品，都在打擦边球，是有虚假宣传嫌疑的。再说一遍，是有虚假宣传嫌疑的。我们不是开玩笑。
这些食品基本都是有能量的，最多就是对比同类食品，能量更低而已。我也见过一些产品，跟同类产品比能量都没什么区别，也敢宣称自己「无罪恶」。
这品牌的小日子也是过得越来越刑了。
如果各位减肥的小伙伴们，看到这类宣称就真的以为自己「吃不胖」，毫无节制，而其他食物摄入又不减少的话，那该胖肯定还是会胖的！千万不要被商家忽悠了。
“那有哪些标签没啥大问题？
馨馨：这也太黑了吧！那...总有些食品标签是真的可信可靠的吧！
QC菌：有的！大家收好：
• 「0糖」
——宣称「0糖」或「无糖」的食物，糖含量必须小于等于 0.5g/100g，这已经是几乎对身体不会有什么影响的微乎其微的量了。当然，有很多 0 糖食物用的是代糖，代糖的安全性没有问题，可以放心吃，但长期吃代糖的健康影响目前仍然未知，对减肥有没有用目前学术界还有争议。
但是一定要注意，一些宣称「0糖」的食物，可能脂肪含量不低，因此总能量不低。在见到「0糖」宣称时，也需要看一下其他营养素含量，不能直接默认这就是「健康食物」。
• 「0卡」
——宣称「0卡」或「无能量」的食物，能量必须小于 17千焦/100g，这也是非常低的量了。
• 「0反式脂肪酸」
——宣称 0 反式脂肪酸的食物，反式脂肪酸含量必须小于 0.3g/100g。这么低的含量很难对人体造成什么不利影响了。
• 「低钠」和「极低钠」
——这样宣称通常钠含量确实低，有助于低钠饮食，是更加健康的选择。
馨馨：赶紧记下来，以后去超市买东西的时候，可是要仔细看看！
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