●身在羊城
怎能不吃羊
没有初雪的狂欢
广州人的
降温仪式感
被老羊一手“煲”办
产自外地的老羊
烹制出广式风味
狠狠抓住广州人
挑剔的味蕾
我们整理出这份
最地道羊肉煲攻略
今年的羊肉煲派对
它们才是
Party Queen
图 via 小丽寻觅记、谭可爱、Jestina琳儿-
广州人饮食清淡
曾经“什么都吃，就是不吃羊肉”
广式羊肉煲的缘起
要从“老妈老豆”说起
爸妈去个菜市场的功夫
买羊肉回家自己煲
汤料全凭个人喜好
如今市面上的羊肉煲
也大多是家族生意
为了去腥去腻
擅长养生的广州人在锅里
放入马蹄、甘蔗、胡萝卜等配菜
有的还会在汤底加中药材
羊肉变得清甜可口
不上火，还滋补
图 via 狐狸大姨、酷酷的李大侠
把切好的羊肉斩件放进碳炉
用炭火烤制20分钟以上
一锅广式羊肉煲就完成了
Q弹软烂的羊肉
蘸上咸辣的腐乳
谁吃谁上瘾
上世纪90年代开始
广州的羊肉煲店逐渐兴起
就连宗祠的围餐宴也爱做这道菜
围坐在碳炉旁大口吃肉
逐渐成为广州人的冬日必备
全城搜罗呼声最高的羊肉煲店
我们进店亲自品尝
筛出最地道的4家店
它们有的清甜，有的浓郁
有的开在翻新后的大饭店
有的开在不起眼的街边摊
总有一款
为你所爱
1
最·专业
百年老字号，羊城食羊第一家
味道：⭐⭐⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐⭐
创办于1910年的新兴饭店
迄今已有上百年的历史
曾斩获中华餐饮名店
非物质文化遗产传承保护单位
广东老字号、广州老字号等殊荣
店内主打的秘制焖羊肉煲
称得上广州羊肉煲的祖师爷
自称“羊痴”的美食家蔡澜
题字“羊城一品羊肴”
拥有独家秘制百年羊酱
新兴饭店的羊肉煲突出酱香
除此之外还研制出
白切羊酱、山楂酱、虾籽汁
可谓风味绝佳
图 via 三颗丁
除了“食煲”
这里还能一盅两件叹靓点
当上等羊肉遇见粤式名点
口感颠覆你的想象
图 via 叫我敏爷
2019年装修升级的新兴饭店
融入五羊、西关、茶楼元素
琉璃花窗，芭蕉叶
尽显广府文旅魅力
店铺指引：新兴饭店·百年羊肉煲
招牌菜：秘制羊肉煲、稣皮焗羊奶、蓝莓淮山冰淇淋
地址：广州海珠区前进路92-100号
营业时间：7：00-14：30 17：00-21：00
2
最·清甜
先喝汤，再吃肉，清甜不上火
味道：⭐⭐⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐
创自于1996年的张记
独家秘方三代秘传
把羊肉口味本土化
张记是头一家
曾经登上广州各大媒体
吸引明星、名人纷纷打卡
轰动整个羊城
是个名副其实的“老网红”
张记的羊肉煲，主打“清补”
羊肉全无膻味，醇和爽滑
汤料放入当归、玉竹等中药材
有“先喝汤，再吃肉”的说法
清甜可口，不上火，还养生
图 via 忠里一嘢
去年完成翻修的张记
焕然一新
不仅装修高雅
更有能容纳几十人的大包房
除了羊肉煲，还有特色粤菜和海鲜
张记独创的竹蒿粉
薄如纸，滑如丝
为广州首创
店铺指引：张记·清补羊肉煲
招牌菜：家传清补羊肉煲、秘制竹蒿粉、旋转啫啫煲
地址：越秀区云鹤北街30巷1号
营业时间：11：00-14：30 17：00-22：30
3
最·市井
羊味十足，原汁原味
味道：⭐⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐
这家羊肉煲
只有懂行的老广才知道
坐标西关
店铺就开在永庆坊的对面
每年5月关门，8月再开
营业期间只开夜市
傍晚开门，凌晨收摊
尽管如此
还是吸引熟客从天河开车过来吃
家庭作坊式的经营模式
可以照顾食客的特殊口味
羊肉煲不加药材
羊味突出，原汁原味
（不喜欢膻味的朋友慎入）
图 via 小丽寻觅记
一啖酒，一啖肉
三五知己谈天论地
这里有老广的人情味和烟火气
店铺指引：大乡里羊肉
招牌菜：金牌羊腩煲、鱼羊大杂锅、招牌羊肉饭
地址：荔湾区蓬莱路70号（永庆坊对面）
营业时间：17：30-凌晨2：00（只开晚市）
4
最·特别
一边大口嚼肉，一边仰望星空
味道：⭐⭐⭐
环境：⭐⭐⭐⭐
服务：⭐⭐⭐⭐
开在天台上的大排档
你见过吗？
这家开在3楼天台上的碳炉羊肉煲
可以一边大块朵颐
一边仰望星空
（落大雨就不太适合去了）
图 via 谭可爱
汤汁较为浓郁
比较适合口味偏重的年轻人
羊皮很有嚼劲
沾上腐乳，越吃越得劲
一边是炭火的热气
一边是冬日的冷风
一口冒烟的羊肉
一口冰冻的啤酒
此等快意
岂能错过
店铺指引：清心·传统碳炉羊肉煲
招牌菜：秘制羊肉煲、金牌羊腩、羊靴
地址：海珠区怡安路200号3楼
营业时间：11:00-14:00 17:30-23:00
秋冬进补，春天打虎
趁着降温
赶紧带上你身边怕冷的小朋友
一起来吃羊吧！
编辑 /NAN
设计/盛华
统筹/冷佳
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