在搞吃这件事上，福建人从来没输过。
“我是谁？我在哪？我要干什么？今晚吃什么？”
福建人就是靠着这日复一日的灵魂四问，把闽菜送上了中国八大菜系之一的位置。
01
当沙县小吃努力向全国的干饭人科普炖罐概念时，闽东的福安人，也修炼出十八般武艺，成为一代炖罐大师。
地上长的、海里游的、天上飞的，一天三顿，一周不带重复。
福安炖罐的精髓，在于将肉类、海鲜和各式草本植物搭配，形成具有食疗作用的滋养膳食。
双重小肠汤，清热降火；蛏干炖猪肚，清热养胃；药膳乌鸡汤，活血养颜；花生猪尾汤，滋阴补肾；……
要是以为这么会吃的，只有福安人。
对不起，是你肤浅了。
如果你刚好认识一位福建的客家朋友，他一进到山林草丛便神神叨叨、神情亢奋。
不要慌，都坐下，常规操作。
▲龙岩冠豸山 图源“冠豸山”微信公众号
闽西北山多林密，草木茂盛。
在外人眼里的野草，猫尾、艾、淮山、葛、溪黄草……在客家人眼里，都是既美味又保健的烹调食材。
客家人对于药食同源和以形补形的运用，称得上是出神入化。
▲牛奶根
在龙岩的猪肉铺，买了排骨，热心的老板会送你一把牛奶根，叮嘱一定要和肉一起炖汤。
牛奶根，学名爬藤榕，以根入药炖出来的汤汁味中带甘，有一股淡淡的奶香。与肉类同食，可以祛风除湿、益气生津。
脚痛，客家人用草药炖猪脚；润肺，用香藤根蒸母鸭；养胃，用胡椒炖猪肚；客家米酒炖鸡、茶油煮鸡蛋，更是坐月子的食补养生佳品……
福建是茶叶主产区，客家人将茶叶的食用价值，也发挥到极致。擂茶，便是一款是茶是药还是主食的创意之作。
在将乐，人们用茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮等做成擂茶，有时加些青草药，还可以根据季节变化和口味进行调整。
擂茶里加生姜肉桂，冬春祛湿驱寒；加鱼腥草、凤尾草，或者薄荷金银花，夏天清凉解毒。
喝一碗，难忘怀！
02
没有一头羊可以走出内蒙，同样没有一棵草可以逃出福建人的法眼。
▲四果汤
海里的石花草，摇身一变，就是闽南夏日风靡的四果汤，清凉解暑又美味。不起眼的“仙草”，就是甜品鼻祖烧仙草，更是打工人续命奶茶里的健康担当。
不要惊叹福建人在食疗养生上的创造力。人杰地灵这对CP，从来都是相伴相生。这片山海交融的土地上，本身就有着最好的食用药用资源。
▲福建省主要山脉分布图。卫星影像来源：天地图
福建三面环山，一面临海，气候温暖潮湿，物产丰饶，药膳资源丰富。据统计，福建共有药用资源2576种，其中药用植物2139种，药用动物418种，矿物药19种。
一千多年前，当中原士人为躲避战乱，陆续来到福建的时候，他们庆幸能有这样一块祥和安宁的土地，得以落脚休养生息。
不过，由于开发不足，这里生存条件艰苦，医疗资源更是稀缺。
为了祛病防病、强身健体，人们将目光瞄准了大自然中的物华天宝，充分利用着草木药材、山珍海味，并将饮食与时令节气、养生防病相结合，形成了独具风土特色的饮食实践。
▲金线莲 图源永安市融媒体中心
他们利用中原的酿酒技法，在本地酿出红曲酒（青红酒），用来祛湿驱寒。发酵完的米渣，便是福州菜里最经典的红糟。
▲炸糟鳗
红糟入菜，不仅保有红曲酒的药力，且色泽鲜亮、飘香迷醉。红糟肉、炸糟鳗、淡糟香螺片，是每一个福州人从小吃到大的家常味道。
他们遵守时令节气，调整饮食，以适应自然变化，从而自我防护和保健。
▲闽南补冬必备好汤
按节气进补，在闽南人心中大过天。哪怕明明还穿着短袖，立冬到了，也要情不自禁立刻抄起勺子开始烹调进补。
民间医药之神保生大帝吴真人的四神汤，是流传于闽南地区的食疗养生妙方。
▲排骨四神汤 图源福建中医药大学国医堂微信公众号
四神即茯苓、淮山药、莲子和芡实，闽南人常用来加以鸡、鸭、排骨炖补。一碗汤下肚，坚定着他们吃好喝好才有体力打拼的信念。
吃，不仅是为了饱腹，也不仅仅是口舌之欢，更能养生祛病，强健体魄。
▲福州名菜荔枝肉
福建人的饮食，是味道、是习俗、是信仰、是传承，是满满的乡愁和乡情，更是千百年来流传下来的生存智慧结晶，是人们对这片土地馈赠的深深热爱与致敬。
食疗养生的观念，丰富着福建人饮食文化的内涵，也形成了闽菜别具一格的独特风味。
▲姜母鸭
姜母鸭，实际上就是一道药膳美食，滋而不腻，温而不燥。
▲石鼓白鸭汤 图源泉州文旅
石鼓白鸭汤，以永春“红面番鸭”为主料，配上十三道中草药烹制而成。
▲涮九门头
涮九门头，选取牛身上最精华的九个部位，再佐以佐料、米酒、辣薯、生姜、香藤根等中草药一起煮沸制作。吃一顿餐比得上吃一头牛，一天搬砖都不带累的。
……
03
赏味山海、养生康健，是福建生民代代相传的生存智慧，更是千百年来闽菜积淀的独特风味。为了进一步推广闽菜文化，塑造新派闽菜形象，福建省商务厅在前期打造中国闽菜20道精选和100道热菜、100道名小吃的基础上，再次推出50道经典闽菜药膳-“好好吃”24节气闽菜药膳。
这50道药膳不仅是精心挑选而出，且经过福建省中医药学会药膳分会的专业论证。药膳因地取材，不仅是食疗养生的佳品，且极具闽菜特色。
一曲节奏感十足的《爱拼才会赢》，传唱着福建人爱拼敢赢的生动形象。而底蕴深厚的饮食文化，养生康健的饮食方式，给了福建人跋山涉水、劈风斩浪的自信和底气。所以，在吃上面，我们毫不含糊，我们深有讲究。
福建人，吃好喝好再出发！
参考文献
[1]《美味与健康的相爱——客家药膳》 文旅龙岩
[2]《福建中医药膳食疗学科发展研究报告》福建省中医药学会
[3]《每个福建人，都是被煲汤耽误的魔法师》 持墨
福建日报·新福建客户端、福建卫生报联合出品
懂闽工作室制作
作者：李艳
来源：福建日报·新福建客户端、福建卫生报