什么是真正的品质化发展？
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
当下，白酒品质化革命正在不断加速当中。
当泸州老窖“黑盖”亮相，“固态纯粮酿造”六个字已在光瓶酒行业中激起千层浪。作为定位泸州老窖塔基的全新光瓶酒单品，“黑盖”以固态纯粮酿造技艺现身，完成泸州老窖全体系“固态纯粮化”。
业内人士表示，这实际上是白酒品质价值升级的历史性一步，也预示着白酒市场将发生深刻而激烈的变化。
什么是光瓶酒新时代？
光瓶酒新时代，是以品质为第一要义的时代。
一方面，消费者在品质意识上的率先觉醒，正引导着行业进入新一轮的品牌竞争，而品牌之上唯有品质，这样的消费意识更迭为光瓶酒的发展提供了新的路径。
有业内人士表示，光瓶酒将告别过去以“价廉”为核心竞争力的时代，高品质的光瓶酒将以性价比的优势，快速压缩同档位及上下两个段位的盒装酒市场。
与此同时，光瓶酒的消费群体画像也正被快速放大，在原有传统消费者的基础上，光瓶酒同时在向80、90后等新兴消费群体靠拢。在这部分消费群体的消费需求中，极简化和品质化是他们重要的消费指标，这为高品质光瓶酒提供更广阔的竞争市场。
对于“黑盖”而言，光瓶酒在60-90元价位段尚未有绝对王者出现，仍有较大空间可以开拓。此外，新消费群体带来的崭新空白市场也为新品牌提供了更多的生存可能性，尤其是在名酒品牌背书下，“黑盖”与新消费者间建立品牌认知会更快也更有力度。
另一方面，各大酒企的扩产战略也让这场竞争急速升温。尤其名酒企业的扩产，其往往是品质化发展的重要筹码，以品质为抓手，突破品牌的发展瓶颈，最终实现实际效益，泸州老窖铺垫近六年的黄舣技改项目便是其中之一。
无疑，“黑盖”也将会受到黄舣技改项目的利好，巨大的优质基酒产能将满足“黑盖”的固态纯粮酿造这一生产刚需。
“黑盖”对品质的理解
品质的第一关在源头，而白酒的源头便是原料。
“黑盖”的原料选自正宗川南糯红高粱，出酒率高，酒质也更好，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物，赋予“黑盖”酒体特有的芳香。
科研进步则带来品质升级，“黑盖”也有着泸州老窖科研化发展的深深印记。
从2016年起，泸州老窖便开启多项酿酒工程技改项目，一方面通过建设曲药生产、基酒酿造、陈酿老熟等生产系统设施，进一步提高优质基酒比重，优化产业结构；另一方面通过生产环节的自动化、信息化升级，降低生产成本，提升产品质量。
现在的泸州老窖拥有业界领先的全自动机械化酿酒车间，全面实现白酒生产的机械化、自动化、智能化、信息化。“黑盖”作为泸州老窖未来放量最多的产品，科技赋能的车间加上黄舣技改项目带来的巨大优质基酒产能，能够保证其稳定输出高品质白酒。
酿酒生产、基酒储存、产品包装、仓储运输等白酒产业全过程体系不断完善，持续稳定“黑盖”的品质基本盘。
同时，泸州老窖建设的国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心等多个国家和省级科技创新平台，也有效为“黑盖”的未来品质升级赋能。
可以说，“黑盖”对品质的理解并不止于当下，更在于未来品质升级的维度。这在以品质为首的白酒时代，无疑是“绝对力量”的存在。
泸州老窖的又一次跨越
这并不是泸州老窖第一次引领白酒行业。
比著名的茅台试点和汾酒试点要更早一些的泸州老窖试点，是国家第一次对浓香型白酒酿制技艺进行系统地总结修订。彼时，白酒香型体系还未划定，泸州老窖试点正式拉开了中国白酒史上三大基本香型工艺试点的序幕，首开中国名白酒科学化研究与发展的先河。
此后，由泸州老窖试点为基础出版的《泸州老窖大曲酒》，成为中国第一本酿酒教科书，也为后来泸州老窖敞开大门、广收学徒，为浓香型白酒技艺发展奠定绝对基础。
再一次引领行业的标志性事件，是泸州老窖·国窖1573的上市，在高端酒方兴未艾时，国窖1573以一己之力打开白酒行业的天花板，并让白酒品质拥有了更具象化的体现。毋庸置疑，高端酒的发展，为白酒品质化发展插上双翼，引领白酒行业完成又一次飞跃，如今占据行业高端酒的三大巨头品牌，无一不是中国白酒的品质代表。
而今，“黑盖”为何是泸州老窖的又一次引领？
虽然“黑盖”是泸州老窖的塔基产品，但从某种意义上来讲，如果说以国窖1573为引领的高端白酒是泸州老窖高品质的代表，那么“黑盖”便是泸州老窖追求高品质之路上的最后一道关卡。因此，“黑盖”的固态纯粮酿造工艺实际上是为泸州老窖的品质化发展定下了一个更高的基点。
无论是更迭的消费需求还是行业健康发展，未来的白酒行业必定是以品质为主要抓手。什么是真正的品质化发展？“黑盖”就是行业的高质量发展提供样板案例。
品质的宣言往往是无声的，但它又附着在每一个企业发展的轨迹中。
将泸州老窖的历史抽丝剥茧开来，就能看到白酒品质发展的轮廓，从泸州老窖试点的品质科学化发展，到国窖1573的高端品质升级，再到“黑盖”塔基的品质坚守，这些带着鲜明泸州老窖印记的“故事”，都是白酒行业品质发展最好的见证者。
而历史往往需要在沉淀后才能给出答案，或许若干年后我们再看今天，就会发现，“黑盖”引领的将是白酒行业又一次新的跨越。
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