全国吃辣地图发布，贵州获“霸王级”

称霸辣界的重辣选手，当属有着浓厚吃辣文化的江西、湖南、四川、重庆、贵州等地。

这个级别中还有隐藏王者，虽然从全省范围来看可能是最不能吃辣的，但个别地区吃辣水平则可与四川人抗衡，比如江苏徐州、浙江衢州、福建三明、广东韶关、广西桂林等地。

京津冀、东北三省、山西、海南、河南、山东及内蒙古等地在吃辣方面属于入门级，最喜欢备注“微微辣”。如果这里的人说不辣，是真的不要辣。除了没有根深蒂固的吃辣文化，北方的气候也较为干燥，特别是冬天，吃辣椒并不会直接引起上火，但多吃会生热排汗，造成体内水分流失导致燥热。

最不能吃辣的恰恰是辣椒登陆我国最早的地区，像广东、浙江一带都不太能吃辣，当地位于沿海，海鲜丰富，比较追求食物的原味，辣椒极少出场。除此之外，江苏、上海、福建及台湾等地也同样不太能吃辣。

贵州人怕不辣

根据中国农科院蔬菜研究所

相关实验结果，

我国最辣辣椒的前五名均来自南方，

其中贵州的“满天星”占一席。

满天星辣椒又名“小米辣”“七星椒”，主要产于贵州遵义，具有个头匀称、肉质饱满、味道鲜辣等特点，满天星辣椒长度有2-5公分，果个比较小，颜色比较红，吃起来特别的辣而且味道香浓，其辣椒的椒型比较美观，在众多辣椒品种中辣度是最高的。

辣，代表的是

贵州一种生活文化。

在这个无辣不欢的城市，

每一种辣椒都可能迎来

它们的“一千零一次”变身。

有着悠久吃辣文化的贵州，

辣味更是自成一派，以酸辣为主，

这和当地的气候及位置有关。

中国天气网气象分析师王伟跃介绍，

贵阳环境潮湿、日照稀少，

常年平均相对湿度保持在78%以上，

光照仅1000多个小时，蔬菜难以存放，

腌渍成为人们存储食物的常用方法，

加上古代贵州闭塞缺油少盐，

就需要酸和辣来调味，

慢慢酸辣成为当地美食的经典口味。

在贵州

因为辣椒的吃法可比天上的星星还多。

糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......

每一颗辣椒在贵州人的手里都“死得其所”。

上到5岁的小娃娃，下到80岁的老太太，嗜辣如命的贵州人餐餐必放辣椒。丧心病狂的是，贵州的娃儿就连吃肯德基的薯条，都要蘸点辣椒面才满足。

相对于纯种的辣，酸辣才是贵州人的真命天子。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”一语道出真谛。

古时贫瘠的黔东南地区，因地远无盐、湿气浓重，便有了糟辣椒等酸食的拯救。

一个贵州家庭可以没有米缸，但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎，装到泡菜坛子里，让酒精稍稍挥发，那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形。

而连接贵州人酸与辣的背后功臣，莫过于蘸水。

贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方。酱油和醋靠边站，只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服的服服帖帖。

一道凯里酸汤鱼将贵州的酸辣表现的淋漓尽致。用西红柿发酵而成的红酸汤里，混合糟辣椒，再用白酸汤吊汁，成就了酸汤鱼原汁原味的酸。酸里滚着辣、辣里裹着酸，让无数人魂牵梦萦。

吃辣虽然一时爽，但要适度，摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病。

日常可以掌握一些解辣小妙招，在辣到难受的时候及时采取措施，比如，如果吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；用醋作为蘸料，也可以中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。

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来源@贵州日报

编辑、排版@刘 珊