近两年智能料理类产品，成为很多忙碌都市年轻人的新宠，它们大都兼备翻炒、煎炸、蒸煮多样功能，并能够根据内置的“智能引导式食谱”，一步步提示使用者如何进行操作，最终完成美食。近日，南京市消费者协会联合南京市产品质量监督检验院选取了市场上销售的20款智能料理机产品进行比较试验，结果显示，有4个样品的烹饪容器底部出现糊锅现象，8个样品的搅拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗锅底。
本次比较试验的20款样品，均由南京市消费者协会委托的工作人员以普通消费者身份，从线下实体店（苏宁易购、京东五星）、主流电商平台（京东商城、淘宝网、天猫商城）等渠道购买，销售单价从799元到12180元不等，涵盖了市面上有销量的20个品牌，18个生产厂家。20款智能料理机均宣称健康无油烟或少油烟，12款宣传信息中包含易清洁等类似字样，多款产品明示翻炒均匀且热效率高。
多数样品存在粘锅、不易清洁的现象
消费者购买智能料理机，很大一部分原因是为了解放双手，因此产品的清洁性能，包括烹饪容器的粘锅性、产品的结构是否便于拆装清洗等因素成为消费者选购过程中比较关注的部分。
粘锅性是测试智能料理机的烹饪容器在日常烹饪过程中是否容易黏附食材，从而不便于清洗且极易造成浪费。试验方法参考QB/T 4099-2010《电饭锅及类似器具》中关于防粘性的测试方法，将预处理过的蒸煮容器放置在温度为（150±10）℃的烤箱中，1h后取出并迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部，待蛋清基本凝固时，用非金属铲取出鸡蛋，观察烹饪容器表面是否粘附残渣。结果表明，20个测试样品中，7个样品的烹饪容器在粘锅性试验后没有残渣附着，其余13个样品有不同程度的蛋白黏附在锅底，且采用不粘涂层的内胆黏附情况明显好于不锈钢材质的内胆。
智能料理机烹饪完成菜品后，需要将内胆、搅拌棒、锅盖等部位进行清洗，以保证机器的干净卫生。本次比较试验的易拆装清洁性测试是在油烟控制效果测试后，将菜品盛出检查烹饪容器内的情况，并拆下烹饪部件模拟正常使用后的清洁。观察此一系列操作过程产品部件的易拆装性和易清洁性。通过测试，20个样品中，只有5个样品能够方便快捷地对烹饪部件进行清洗。有4个样品的烹饪容器底部出现糊锅现象，8个样品的搅拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗锅底。
翻炒性能差异明显 11款样品油烟量超标
一款性能优越的智能料理机，除了方便之外，消费者最看重的应该还是能否烧制出色泽优美、健康少油的菜肴。单纯的好吃与否千人千味，更偏向于主观评价。因此，本次比较试验测试了食物的翻炒均匀性与烧制菜品过程中产生的油烟量，旨在用数据更加客观的表现样品的烹饪性能。
翻炒均匀性是保证食物美味的基础，均匀翻炒的食材不仅上色更加均匀，且更易入味。本次测评通过烧制相同分量、同样大小的块状土豆，并计算最终的食材染色率来评价样品的翻炒均匀性。bi试验结果显示，20款样品的翻炒性能差异十分显著。有8款样品的翻炒均匀性达到了95%以上，5款样品低于70%。
20款智能料理机翻炒均匀性比较图 图片来源：南京市消费者协会官网
区别于西式料理，中餐十分注重对火候的掌控，热油烹香几乎是中式菜肴必不可少的步骤，创造健康少油无烟的厨房也成了智能料理机的一大卖点。智能料理机是通过调节烹饪过程中的温度，尽可能将锅内温度控制在食用油起烟点以下，从而减少油烟的产生。本次测评通过比较20款智能料理机烧制同道菜品后产生的油烟量来评价油烟控制效果的好坏。
测试结果显示，共有11款样品产生的油烟量大于0.5g，占比超过一半，超过三分之一的料理机产生的油烟量大于1g，远远高于T/CAS 332-2019《家用炒菜机智能水平评价技术规范》中对于智能烹饪产生油烟量的限定。
本次比较试验，在节能效果方面，20款样品存在一定差别，且整体表现不佳。其中热效率测试，11款样机测试值在80%以下，待机功率仅4款样品低于2W，远低于电磁灶节能指标的要求；在安全性能方面，20款样品中，有16款样品在10分钟内的温升值超过了60K，在使用过程中不加防护极易造成烫伤。部分料理机的电磁辐射值较高，可能会对使用者的健康带来一定的危害。但是电磁辐射暴露值会随着使用距离发生很大变化，全部样品在30cm处产生的磁场强度完全在公众安全标准的限值100以下。
此外，智能料理机产品存在标注混乱和夸大宣传等现象。例如：12款产品在网页、外包装或说明书上带有不粘锅、不糊锅、易清洁等字样，但实际测试中只有5款样品能方便快捷地对烹饪容器进行清洗。多款样品声称具备一键烹饪、智能互联等功能，但实际测试中无法实现或使用感不佳。
南京市消费者协会提示消费者，智能料理机属于新兴家电，目前市面上在售的机型价格动辄几千，因此消费者在购买应根据实际需求，选购适合自己产品；注意烹饪容器使用的材质，是否便于使用后的清洁；通过正规的官方渠道购买产品，如若在实体店购买，建议当场检查明示的参数与功能，确认符合需求后再购买。线上购买的消费者，可以在收到货品后第一时间验明产品是否符合网页上宣传的信息，有问题及时退换货。