12月12日凌晨5时，一辆载着3000斤梭子蟹的福田欧曼冷链车静静地停在位于长沙县隆园五路的徐记海鲜中央厨房总仓前。从舟山到长沙，它们一路跋涉近1100公里、约14个小时。经海水暂养后，它们将被送至在长沙各家门店的海鲜池内，成为食客桌上的珍馐。
过去，像长沙这样的内陆城市，深海板蟹、梭子蟹、小花螺基本专供高档场所，动辄一两百元一斤。如今，依托徐记海鲜的全球直采、产地直供的供应链系统，消费者能在东海开渔、白令海峡开捕1-2天后，吃上鲜活、便宜的水产。
一子落，全局活。徐记海鲜搭建联通全球的采购网络、不断优化的运输线路背后，是其用于勇敢突破既有桎梏的的生动表现，更是区域视角下中国餐饮发展大棋局。
忆往昔：10年海鲜供应商，一朝转身成优势
1999年，身处长江中游地区的长沙，尽管北临洞庭湖、湘江贯流而过，河鲜、湖鲜从未间断，但驾车到临海城市需要13个小时。时空距离，让海鲜成日常饮食中的“奢侈品”。“惯性”的缺斤少两、卖死海鲜，甚至成为长沙海鲜市场的潜规则之一。
“知足知不足，有为有弗为”，这是冰心的祖父谢子修所撰的自勉联，也是在长沙做了近10年海鲜供应商的徐国华毅然重构长沙乃至湖南餐饮现状的安身立命之道。
同年，车水马龙的伍家岭商圈，一家把“当面称、当面杀”奉为铁律的徐记海鲜拔地而起。彼时，顾客进入店内，映入眼帘的必定是操作台旁活蹦乱跳的基围虾、皇帝蟹、大闸蟹等应季好货。食客看菜下单、称重后现杀现烹，最快10分钟端上餐桌。
徐记海鲜“鲜、本、食”的风乍起，吹皱一池春水，一夜之间，无人不识。眼瞅着顾客前赴后继为“新鲜”买单，长沙一些宾馆酒店不得不推出跌破底价的大龙虾，吸引眼球。
“诚信是基础，不是特色。我们不打噱头战，不随波逐流。”力争做湖南海鲜市场的教育者，徐国华一直坚持“新鲜吃得出，实惠看得见”的诚信基础，坚持不卖死海鲜；供应链起家的徐记海鲜，对运输、议价、优化、养殖等重要环节有着天然优势，在精准计算利润区间、保证菜品盈利的同时，依旧能实现对消费者的平价销售。
察势者智，驭势者赢。从海鲜供应商到餐饮从业者的华丽转身，徐国华不仅建立餐厅的原料新鲜度标准，“夯实供应链”的破局思路也从伍家岭商圈扬帆起航。
乘风来：22年磨一剑，只为缩短你与鲜的距离
消费潮流瞬息万变的当下，口味在变、产品需求在变，唯有消费者对“新鲜”的追求更古不变。
不忘初心，方得始终；初心易守，始终难得。入职17年，徐记海鲜供应链事业部总经理徐正等一批“海洋捕手”始终奔波于“寻鲜之路”上，他们趟过泥潭、浸过刺骨海水、受过烈日暴晒，春生夏长，秋收冬藏，日复一日奔波在天与地的第一线。
“向原材料要品质、向运输要效率”是徐记海鲜22年砥砺前行的写照，在全球建立空运物流、海运物流及冷链配送体系，国外海鲜源头竞拍、原包装发至各门店，国内海鲜被捕上岸后迅速分类、全程纯海水运输至中央厨房总仓暂养，无论国内外，运输车内氧气、温度、盐度均遵循严格标准，从40小时缩短至8小时，只为漂洋过海的它们，能第一时间送到饕客面前。
采购、运输之外，徐记海鲜还在尝试更深度的食材获取方式，通过将产业扩充到上游养殖业，将简单买卖升级为深入合作，向上游延伸赋能品牌；同时，徐记海鲜也积极与科学院合作，育苗育种，提升在海鲜领域品种及品质的权威性。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。新鲜，不仅让厨师有了简单烹饪的底气，也为徐记海鲜跨城市的“本地化”提供了丰富的菜式畅想基础和坚实的食材保障。在这里，一勺特调姜蓉，足以让最鲜美的樱桃蚝充满韵味。标准化出品，既能让辛香麻辣一般凶猛地侵略食客的味觉，也能润物细无声地让食客的舌尖领略鲜味的美好。
御风起：广邀天下客商，全球采购加宽供应链护城河
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。时至今日，这一断论已然成为现实。纵观国内餐饮巨擘，其核心之一，必定是拥有根深叶蔓的供应链体系。不管是从保证源头食材质量、降低运营成本，还是提高客户忠诚度等角度，流程化、规模化的供应链体系，已然成为餐饮企业的核心关键点。
知足，目前在“止”，有所不为；知不足，靶向在“行”，要有所为。除了在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家以及广州、海口、北海、渤海湾等海鲜集中地设立长期固定的海鲜采购中心、养殖合作基地外，徐记海鲜不遗余力加大供应链搭建的投入，计划在深圳、上海设置中央厨房总仓，与现有的长沙、西安总仓铸成牢不可破的铁三角，继续加宽供应链护城河。
目前，徐记海鲜已然写下2021年超7亿元海鲜采购额、年采购量在酒楼品类中全国第一的赫赫战绩。半个月前，一道广邀四方商客的“全球招标采购令”，更是搅动中国海鲜市场一池春水。400万个活鲍鱼、80万斤对虾、48万斤花螺，从一个个令人嗔目结舌的年采购数据中不难看出，徐记海鲜早已握牢优先议价权，再通过强大而完善的供应链，反哺给消费者。
栉风沐雨见肝胆，砥砺奋进谱华章。年关将至，徐记海鲜借由此次招标会的契机，蒜蓉粉丝蒸俄罗斯板蟹、辣酒煮花螺、清蒸老虎斑等9款海货将以最低5折的让利价回馈给长沙、武汉、西安、株洲消费者，只为解锁更多鲜活想象，满足你久违的龙虾、板蟹双重自由。