文/羊城晚报全媒体记者 王敏
图/受访者提供
一入冬，便是栗子挂帅的时候，满大街飘满糖炒栗子甜丝丝的香味，勾得人连脚步都挪不开。
近日，粒上皇第四届匠心板栗炒制大赛在广州举行，来自于全国数百名炒制师傅历经15天的比拼，脱颖而出的10名炒制大师亮相现场，共同角逐金牌炒制师的宝座。
栗子的炒制其实是门技术活，从加糖次数、炒制时长到掀盖次数都有严格的评判，口感上则从 香、甜、软、糯、易剥度、光泽等方面测评，在媒体评审团、大咖评审团、专业评审团、栗粉评审团的见证下，来自广州上下九店的朱振锋摘取了本次大赛的桂冠。
颁奖现场
据了解，粒上皇分别在安徽、湖南、广州等地已成功举办了三届声势浩大的板栗炒制大赛。相关负责人告诉记者，广州近两年来的现炒板栗消费增长率都居全国之首，有了越来越广泛的粉丝基础。这一届选择在穗落地，也让广州板栗爱好者能品尝到顶级师傅炒制出来的板栗。
比赛现场
活动现场，第四届粒上皇炒制大赛的金牌师傅向记者分享了炒制秘诀：“首先，从源头开始把关，甄选长城脚下燕山山脉的板栗，独特的天然环境造就板栗高水分、高甜度；其次，对板栗的品质筛选有独到标准，从品质大小、形状、含糖量及饱满程度进行四轮严格筛选，炒制前及炒制后再对成品进行最终精选。”
据介绍，在制作工艺上，除了沿袭传统炒栗“白糖+黑砂”的工艺配方外，粒上皇炒制大师还摸索出了自己的一套方法。“几时加料出料、板栗大小、火候大小、白糖与黑砂的分量……都得根据栗子的炒制状态进行调整，一丝都马虎不得！”
板栗首支主题曲发布
在第四届板栗炒制大赛决赛在广州开赛的同时，粒上皇全国600家线下门店庆典也在同步进行。
而在决赛现场，知名栋笃笑达人郭嘉峰与B站up主师欣联袂献上了“板栗神曲”《玛丽爱吃板栗呀》，此次的主题曲发布，以独特的普通话、粤语混搭进行改编，也体现了现炒板栗作为中国的美食文化贯穿南北。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
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