每年秋冬时节
在白云区钟落潭镇、江高镇等地
不少村民都会吃水渌菜
相传，这道菜是以前生活不富裕时，在民间兴起的，如今仍在白云区部分镇街流传。
究竟何为水渌菜？
今天小编就带大家
重拾这道乡间美味~
在钟落潭镇雄伟村的田间地头
只见不少村民正在挖萝卜
并切下萝卜叶
准备回家做水渌菜
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雄伟村村民兰姨介绍，以前生活并不富裕，家家户户会种些萝卜，到市场卖。萝卜叶则留下自用，成为水渌菜的主要原料。由于萝卜叶本身带有涩味，因此洗净后先用滚水渌一渌，渌走萝卜叶的涩味，于是民间就有水渌菜的叫法。
萝卜叶可以煲凉水，具有解热毒、消暑下火的功效。以前农村地区普遍以务农为生，萝卜叶如果一顿吃不完，还可以用罐装起储存，留到下一顿，以解温饱。
吃不完的萝卜叶，村民会用罐装起储存或晒干。
时至今日
除了种植时蔬瓜果
钟落潭镇一带村民
还会在自家门前种上一小片萝卜苗
待萝卜长成后
再连根拔起
将萝卜叶洗净切好
或生炒，或煮水
做成水渌菜
水渌菜做法 ▶
萝卜叶洗净，放入开水后渌一渌，洗去萝卜叶本身的涩味。捞起后切小段，加入油、盐炒熟，或加入腊味、猪肉、辣椒等，味道更香。
洗净萝卜叶
萝卜叶渌水后切碎
加入腊味等炒香
水渌菜
不少村民表示
他们从爷爷辈开始
就有制作水渌菜的传统习俗
有的还像兰姨一家那样
创新做成水渌菜炒腊味、炒猪肉等
成为白云民间
一道独特的风味佳肴
文：肖惠津
图：石建华
编辑：黄敏茹
审核：王玲
复核：林梅芳
签发：刘海裕
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