山楂卷是怎么搓的卷，而山楂片又是怎么切的小圆片？

又到了馋嘴想吃「冰糖葫芦」的冬季~

在查资料的过程中，我才知道山楂原产中国、朝鲜和俄罗斯（难怪在英国想吃山楂片得去中超/亚超买），所以这次找山楂厂的加工视频，大多是国内的厂子，大、小厂均有。

我还在抖音看到了些有意思的制造环节，总算可以写篇完整文章，而且还是二合一！来看软糯的山楂卷和硬脆的山楂片，分别是怎么做出来的~

首先，和大多数水果加工流程一样，要把原料的果子们清洗干净。下图是山楂在气泡清洗机的水箱中，被气泡翻拱着清洗，并随着传送带前进。

在出水时，会被上头的高压喷头冲淋表面~

你没看错，就是我们洗澡的流程，泡完澡了要冲淋......

山楂卷的制作并不难。一些擅长手作美食的小可爱可能自己都尝试过：就是把山楂加糖打成浆，铺成一层，然后烘干~来吧！眼见为实。

山楂打浆是有两种做法的，一种是先去核再打浆，另一种则是先打浆，再过滤果核。我看几个大厂视频中是将山楂浆直接抽出去铺平，而且还在 1688 上搜山楂打浆机时被自动推送了去核机，所以我猜测「先去核，再打浆」的操作可能更为常见。

至于怎么给小果子去核，有好多种不同机器啦~原理都相通，就不赘述啦~

比如这个去核机，右边下压是去核，左边下压是把红枣按下去。一次下压只能去一颗红枣的核，所以速度并不是很快......

山楂片/果丹皮的主要原料是山楂和白砂糖，也有些厂子会加苹果啊、香精色素啥的～先将山楂在糖浆中煮软。

连山楂带糖水，统统倒入搅拌机中进行搅拌。

把果肉和白糖都充分地搅打成浆。

这算滴滴精华在缓缓流淌么...看起来是甜齁（hōu）了......(¯﹃¯)

接着就到了我们工业化程度相对较高的一步，把山楂浆铺平！托盘一放，铁皮一移，山楂浆就被均匀地刮平了。

我就不说像「丝网印刷」了......起码我们还写过食物中的「自动摊饼机」，形神兼备！

然后送去将一盘盘的山楂浆放在架子上，准备转移阵地，送到烤房去烘干~

现在这山楂卷已经有了一个名号——果丹皮。就你了，把它从烤盘上揭下，一整片都 QQ 弹弹。(¯﹃¯) 这是我逝去的童年梦想，去食品厂上班......

但是果丹皮怎么变成的山楂卷？这才是成年的我，想问的关键。答案就是，有请老奶奶！

由于果丹皮的果胶含量丰富，粘性极大，大厂也都是靠人工搓卷......别看就是把果丹皮从这头搓到那一头，但要搓得这层与那层之间无间隙，真是技术活。搓得紧实，咬起来才劲道~

后面把大卷列成一排，再送去切成小卷。

手动把小卷放置在流水线的包装纸上。

包装纸两边被自动对折成 V 型，然后再缓慢叠加到一起，再被一热切，就形成了一个个独立小包装~

我们吃的果丹皮，还有一种常见的不密封小包装，也是人工操作的。比如下图的小卷，是先把果丹皮切成小片，再卷起来的，再包上外皮~

小片片的果丹皮也是手动包装，放在塑料纸上，一转一包就完工了。

讲完了粘软的山楂卷，接着就来讲讲干硬的山楂片。这俩的主要制作过程差不多，只是在烘干这一步，山楂片要烘得更干脆一些~而等把平铺的山楂酱烘干成含水量很低的山楂脆片，就可以把它们切分成小圆片了，操作相当简单、粗暴、有意思......

我第一次眼见为实，还是朋友转给我的视频，偶然发现抖音里好多工厂 po 的视频都是这么加工出的圆片。托盘里是一整摞的山楂脆片，向上移动，被一整排的空心圆管子切出小圆片，然后移动着继续切。有时候我们会发现山楂片上有个小缺口，真相大白了！

这台机器的空心圆管子只有一个，运行起来速度就慢了些。每一次切时，都能输送上一摞的山楂圆片。

至于有段时间蛮流行的山楂三明治，那个三层山楂脆片夹着两层果丹皮，大概就是像「3+2」苏打饼干这么叠放，再切块的 + 包装的~

小时候吃山楂卷，总是很有自己的想法。要么是先嘬着，再吸溜、吸溜往里头快速吞吐。要么是把卷拆开，一头叼着，一头像舌头一样吐在外头，慢慢的收着咀嚼......当然，这么吃需要天高皇帝远，家长管不着。啊，写着写着，确实是相当想来一块山楂了！

END

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