天气越来越冷，
来一个热气腾腾的锅子
真是再合适不过了！
在铜锅涮肉中有一盘很特别的“肉”，
它赋予了锅底一种独特的风味。
对，就是羊尾油。
羊尾油
我们在火锅店见到的羊尾油
通常都是这种薄薄的卷片状的。
可是有一种在臀部长有肥厚羊尾油的羊
你见过吗？
用其大块的羊尾油又能烹出什么美味呢？
且听我一一道来。
奇妙食材：
长着“肥美大屁屁”的羊是什么羊？
阿勒泰地区风景
阿勒泰地区位于
新疆维吾尔自治区的北部。
这里有一种长着肥美“大屁屁”的大尾羊！
阿勒泰大尾羊
阿勒泰大尾羊长有突出的脂臀，
这走起路来一摇一摆的扭捏身姿，
彰显着它们与其他羊的明显区别。
大尾羊的肥美“大屁屁”
早在唐代贞观年间，
阿勒泰大尾羊就作为贡品，
进献宫廷享用，
留下“羊大如牛，尾大如盘”的美誉。
每年，历经春夏秋三季牧草的滋养后，
初冬季节的大尾羊肉质肥厚，
臀部脂肪也达到最饱满的状态。
初冬季节大尾羊臀部饱满的脂肪
在漫长的严冬和枯草季节，
这些蓄积的大量脂肪，
可以使大尾羊
在机体出现营养不良时释放能量，
维持机体的代谢平衡之用，
这是大尾羊在自然条件下
生物进化的一大特点。
大尾羊富含脂肪的臀部
当地人习惯地将大尾羊臀部
富含的脂肪称为“羊尾油”，
这是阿勒泰地区人们喜爱的美味食材，
它能被做成各种美食。
其中最奇特的，
是当地哈萨克族同胞
在不放一滴水的情况下
用它来焖羊肉。
羊尾油焖羊肉
奇妙烹制：
不放一滴水用羊尾油焖制羊肉？
大尾羊的羊尾油
去完皮毛后，
大尾羊臀部上的两大坨“肉肉”，
也就是羊尾油，
依旧丰满，
丝毫没有缩水的迹象。
圆球般的大块羊尾油，
比普通羊油更加香浓肥厚。
将一整块羊尾油切片并均匀铺在锅底
在羊尾油上盖上姜片去腥增香
将芜菁、胡萝卜等食材铺在姜片上面
再铺上大尾羊的前腿肉块
在最上面放入苹果块，赋予羊肉果香和微甜的味道
将土豆、洋葱、芹菜均匀地洒在上面
开火焖煮
所有食材都在羊油中持续被煎煮，
各种味道相互融合为一体，
这确实是真正的原汁原味！
不放一滴水烹制的焖羊肉
除了用来焖羊肉，
在阿勒泰地区，
羊尾油还有很多种不同的吃法！
包尔萨克是一种用羊尾油炸制的面点
胡尔达克是用牛肉、洋葱、羊尾油炒制的哈萨克族特色美食
用羊尾油烹制出的手抓肉
来到阿勒泰地区，
一定要看看这些
长着肥美“大屁屁”的奇特大尾羊，
再品一品用羊尾油制作的
原汁原味的各种美食，
才算不虚此行！
味道
《2022家乡好风味》（第一集）
播出时间：
2021年12月31日 18:54
监制 / 田龙 主编 / 刘铭 王志存
编辑 / 田楚韵 高一蓬
李学敏 阮雪滢（实习）