不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 烤羊排
△ 烤羊排
每逢过节，我家最主要的事就是朋友同事在我家小聚，喝小酒侃大山。我自然就天天忙碌在厨房和客厅之间。除了准备几道小炒下酒，再备上一两道糕点小吃，还必须要有一两个压轴的大菜。
这个节，自然也不例外。
冬天，正是吃羊肉进补的好时节。羊排是我首选的部位，肥瘦结合，质地松软，适合扒、 烧、焖和烤等。羊排不仅是西餐厅桌上的常客，也是家庭主妇们常用的烹饪食材。我经常用羊排炖萝卜，羊肉香嫩萝卜鲜甜汤水鲜美，是冬天里很好的一道可口滋补汤菜。
过节，更适合粗犷地吃肉，豪放地喝酒。羊排整根烤，手抓着撕咬更有过节的感觉，浓郁的肉香才是节日该有的味道。想吃又嫩又香又入味的羊排肉，记住羊排不要直接送入烤箱里。
下面我把烤羊排的详细做法分享给大家。
| 烤羊排
食材：相连的羊肋排4根，生姜1小块，干橘皮10克，料酒2汤匙，烧烤料50克，洋葱半个，迷迭香4枝，蚝油15克
做法步骤：
1、新鲜买的羊肋排用温水清洗后，放入凉水锅里，加入10克干橘皮，2汤匙料酒，姜片大火烧锅内沸腾，用勺子撇干净血沫，调成小火煮大约25分钟，羊排基本煮熟，用筷子能扎入肉里
2、煮羊排的时间来调烤制的酱料，碗里加烧烤料约50克，蚝油15克搅拌均匀即可，尽量少用液体调味料，酱料太稀薄不容易挂在羊排上
3、煮好的羊排捞出，控干汤水，再用厨房纸巾吸干羊排上多余的水分，用刀把每根相连的肉膜切开，羊排的脊背端不要切开
4、戴上一次性手套，抓取酱料均匀地涂抹羊排，并用双手掌按摩3分钟，摩擦再加上手的温度可以让羊排更容易吃入味道
5、洋葱洗净切小条，烤盘底铺锡纸，先铺一层洋葱条，再把抹好酱料的羊排码放在洋葱上，然后在羊排上面再放上剩余的洋葱条，迷迭香
6、上面加盖一张锡纸包紧，以便烤制时蒸汽不往外面散发，羊排在烤制过程中不会失水，从而能保持羊肉的鲜嫩口感
7、烤箱预热200度，把烤盘放入烤箱中层，200度上下火烤20分钟。这一步主要是让羊排熟透并入味，包裹锡纸锁水保持羊肉最佳的鲜嫩度
8、取出烤盘，去掉锡纸，把羊排直接放在烤网上，再将烤网放入烤箱中层，在烤网下面放入烤盘接油，200度烤10分钟，羊排上色飘出微微的焦香味就可出取出了。
小贴士
买的新鲜羊排不要用水浸泡，以免失去羊肉的鲜味。
羊排凉水入锅先煮，加干橘皮、料酒、姜片都有去除羊肉膻味增香的效果。先把羊排基本煮熟后再烤，可以减少烤制时间，羊肉能很好地保留肉里的汁水，从而羊肉香嫩不会被烤老
第一遍烤制时一定要用锡纸包裹严实，这样可以使羊肉受热均匀更好入味。
第二遍去掉锡纸烤羊排，是让羊肉的表面烘烤干爽，并烤出少量油脂增加羊肉的香味。
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