春节快到了
无论在哪，都要好好吃饭！
在这“大展身手”的好时机
你准备做点儿什么菜？
还没思路？
今天，就给你一份菜谱！
带你去看看纪录片里
那些让人馋得流口水的菜肴
是怎么做的
考验刀工的时候到了
——菜胆炒狮头鱼卷
鱼
一直是年夜饭上
必不可少的“重磅嘉宾”
这道“菜胆炒狮头鱼卷”
听名字就知道
是一道粤菜
个头长度不及一掌的狮头鱼
极其考验刀工
因为不仅要将鱼切片
还要将鱼肉进行再次分层
以增加鱼片的宽度
加入润肠和蟹肉后
能让滋味更加丰富
火候的把控必须极为精准
50秒滑油、8秒爆炒
可一秒都不要多
这嫩滑风味的鱼卷
真能把隔壁小孩儿馋哭啦
土鸡+榛蘑=
最经典的“小鸡炖蘑菇”
这道家喻户晓的东北菜
怎样才能做得更“鲜”？
在鸡肉选择上
以富含氨基酸的土鸡肉为佳
放入少许油和糖之后
就可以加入鸡肉翻炒
炒出油之后
放入榛蘑
翻炒片刻后
再放入一把粉条
炖煮一个多小时之后
鸡肉蕴含了榛蘑的香气
榛蘑也吸收了土鸡的滋味
怎一个“鲜”字了得！
美味值得等待
——八宝葫芦鸭
先将一碗糯米放入蒸锅
再来准备八样辅料
荤素步调要一致
放入油、少许生抽和糖
将八样辅料进行翻炒
等糯米煮熟后
加入其中一起翻炒
炒至六分熟
再将这些馅料放入去骨麻鸭中
将鸭皮开口处缝合好
做成葫芦状
表面涂一层生抽上色
将鸭子放入油锅炸至至表面金黄
定型后捞出控油
将鸭子放入盘中上火蒸至1-2小时
饱满油润的外皮肉
紧裹着鲜香咸甜交融的八宝糯馅
每一口都让人过瘾
谁能拒绝火锅呢？
还有什么
比亲友团聚在一起吃火锅
更惬意的呢？
同其他“浓艳”的火锅不同
潮汕牛肉火锅
走大道至简的风格
锅底如水般清澈
好吃的秘诀都在肉和涮法上
要用文火涮肉
避免火过大将血水锁在肉里
在涮肉时，讲究“三吊”
“一吊杂质”
“二吊血水”
“三吊纤维”
经过“三浸三晾”后
记得“过秒即捞”
再蘸上少许沙茶酱
让牛肉在嘴里融化
唇齿间油香四溢
这下
鸡鸭鱼肉都齐全了！
吃够了美食
还有人生哲学等着你
于三尺厨房 尝百味人生
纪录片《厨房里有哲学家》
CCTV-9纪录频道
1月27日-1月30日
每晚20:00
邀您一起
探索美味 收获哲学
等等
无辣不欢的小伙伴
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一部探究中国人
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纪录片《辣椒的征途》
CCTV-9 纪录频道
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和你一起红红火火过新年！
学会了吗？
你希望在今年的年夜饭上
吃到哪道菜？
请在评论区告诉我~
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监 制丨张雪梅 杨春果
主 编丨杨畅
责 编丨蔡天然 杨正宇