柿子是一种美味可口，营养成分丰富的水果。它富含多种维生素和氨基酸，具有生津止渴、清热润肺的功效。成熟的柿子吃起来甜美可口，非常好吃；但是如果是生柿子，那么吃起来就会变得非常涩口，就像嘴里嚼了一团面糊。为什么柿子会涩口？而我们又该如何让柿子去涩呢？
生柿子涩口的原因
生柿子涩口的原因是生柿子含有一种叫做单宁的物质。单宁能沉淀蛋白质，具有杀虫的功效。很多植物的树皮、果实都含有单宁。柿子在进化过程中，不希望自己的果实在还没成熟的时候就被昆虫动物破坏，所以就会产生大量的单宁保护自己。
单宁是个多面手
单宁能刺激舌头，使得柿子变得涩口，但是单宁其实是一种非常有用的物质。
单宁可以用作药物，尤其是可以作为解蛇毒的药物。过去被毒蛇咬了之后，医生常常用单宁来清洗伤口。因为单宁可以使蛋白质沉淀，进而使蛋白质失去活性。而蛇毒又是一种蛋白质，因此单宁可以使蛇毒失去活性。
少量的单宁还能抑制口腔中的细菌繁殖。有的牙膏中就添加了单宁来减少牙斑菌的繁殖，保持口腔健康。
单宁另外一个比较有趣的性质是，它遇见铁离子会变成蓝黑色，而且这种蓝黑色相当稳定，颜色能保持很久。我们使用的很多蓝墨水，其实就是单宁和铁离子反应制成的。
生柿子如何脱涩？
尽管单宁用途广大，但吃在嘴里的确难受。那么生柿子怎么去涩呢？食品工业上有很多方法可以将柿子去涩。例如将柿子泡在石灰水中，或者加入乙烯利等催熟。不过这些手段在家里并不方便使用。
在家中最简单的柿子脱涩手段，是将柿子和熟苹果放在一起，密封在塑料袋中，放2-3天，这时单宁就会转变成糖分，这样的柿子不仅不涩口，反而会变得更加甜美了！