全国年味食物大赏

离新年还有一天，年味是越来越浓了。

知道今年有很多朋友打算原地过年，我们特意搜罗了全国76种年味美食，说不定就有你家乡餐桌上的。

来，大家一起云吃个年夜饭吧！

每年最重要的年夜饭，家家户户都会掏出压箱底的硬菜。从热闹丰盛的杀猪菜，到繁复讲究的八宝鸭、佛跳墙，都承载着团圆美好的期盼。

喜气洋洋的盆菜，是广东人过年的仪式感。一盆里荟萃了百菜百味，十几种食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，层层叠起炖煮，鲜香味浓，越吃越入味。

江浙沪不少人的年夜饭桌上，都少不了这么一只华丽丽的八宝鸭。做法很考功夫：鸭子去骨，胸腔内塞满糯米、莲子、干贝、香菇等食材，炖到饱吸肉香，奇鲜。

羊肉这种冬季恩物，在陕西人手里，会被熬成清澈透亮的汤，浓缩了满满肉香。冬天吃上这热腾腾的一口，浑身都暖了。

三鲜之于湖北，就像全家福之于上海，流传了数百年，是逢年过节家宴上必备的压轴菜。“三鲜”是指鱼圆、肉圆、肉糕合烩，极鲜美。有“鱼”有“糕”，齐齐整整，讨个好彩头。

担得起”闽菜之首“的佛跳墙，食材几乎就是“山珍海味”的代名词，有鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋、火腿等几十种。光备料就得几天工夫，还得煨上十几个小时，过年吃，排场和意头绝对满分！

闻名全国的东北名菜，没什么花头，就是新采收的榛蘑，炖上香喷喷的土鸡，却是东北人年夜饭餐桌上永恒的经典。

最让汕头游子魂牵梦绕的一口肉，莫过于卤鹅。灵魂在于一锅翻滚了十几年的老卤，每家都有自己的配方，这就是家的味道。

这是东北杀猪宴里的一道经典热菜。在过去的东北农村，腊八前后，就得为年夜饭做准备了。一桌隆重的杀猪宴，满桌洋溢着肉香油香，热气腾腾，别提多美了~

“无鸡不成宴”，吃只靓鸡，过个好年，是老广们的精神归宿。紧致冰凉的鸡肉入口，还没来得及咀嚼，啫喱皮冻就开始融化，鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的汪洋里。

炊锅是昆明人年夜饭里最热闹的一道菜，传统的炊锅要用栗炭，五种颜色的食材在锅里咕嘟咕嘟，香气腾腾，暖胃又暖心，预示来年红红火火。

姜母鸭，台湾人民冬日里少不了的美味，也是很多家庭的拿手硬菜。有时甚至觉得，最好吃的不是鸭，而是炖到酥软的姜片！

逢年过节，同安人宴席上总少不了一道“封肉”。侨胞回乡探亲，也必定要吃这道家乡风味。大块五花肉，同海鲜干货一起炖软，入口便四散化开，一口温柔美妙的脂肪暴击······

南京人的餐桌上，一年到头总会有一只鸭。红润透亮的南京烤鸭，往家宴餐桌上一摆，看起来就丰足有排面！

湘西人也是无鸭不欢的。血粑鸭，大块鸭肉酥到脱骨，咸鲜中又牵出一丝米醋酸香，朝天椒和羊角辣椒香气四溢，滋味很妙。

这一口香鲜臭，绝对是能让漂泊在外的安徽人一口还魂的家乡味。

大西北的肥美羊肉，随便一煮，肉香就泼得满屋子都是。口感绵密软嫩，每一缕肉丝都浸满了汹涌的香味，幸福！

绍兴人餐桌上少不了的下酒小菜，爆到虾壳脆薄，酱油香渗进每一寸虾肉肌理里，吃完忍不住开始吮手指……

作为国宴贡品的辽参，在大连人过年餐桌上，也是接待亲朋好友必不可少的一道镇场面大菜。海参软弹丰硕，剩下的汤汁，一定得泡个白饭才算完美。

“年年有余”，全国很多地方过年都少不了一道鱼，重庆人年夜饭往往会选择烧个鲤鱼或鲫鱼，尤其“鲫”与“吉”同音，意头更足。

枣庄的辣子鸡，别看那么朴素，其实已经有300多年历史了，讲究用本地小公鸡和薄皮螺丝辣椒，鸡肉又滑又嫩，肉丝吸足了辣椒的清香和辣味，吃起来欲罢不能。

大冬天，谁能拒绝这一口糟粕醋火锅？用酿酒后剩余的酒糟，加辣椒、蒜头、油等煮开即成，在海南已经传承了近500年。它特别适合涮海鲜，有种别样的酸辣清鲜。

新疆是全国羊肉品质最好的地方之一，只需简单清炖，便是年夜饭上一道很拿得出手的菜。

论吃羊肉，皇城人民也不甘落后。红白相间、鲜嫩可人的手切羊肉轻涮几下，蘸上小料，啊呜一口塞进嘴里，再咬一口糖蒜解腻，安排上白菜豆腐粉丝三件套，最后来一枚烧饼，通体舒畅。

过年的厨房里，还少不了红彤彤的香肠腊肠腊肉。空气里肉香浮动，闻着就是年味儿。

从第一缕秋风开始，绍兴安昌家家户户就开始晒腊味了，场面蔚为壮观。

广式腊肠，飘着一股甜丝丝的酒香，和蔬菜同炒，特别能突出菜的鲜甜。

无辣不欢的四川人，会在腊肠里加花椒和辣椒面，再用柴火烟熏，咸香爽辣，椒麻味很足，重口味爱好者一定会爱上！

恩施的腊肉，一定要用柏树枝熏的。过年乡下，家家户户屋顶都挂满腌好的肉，屋里烧着细火，一进门，空气都浸泡在凌冽的柏树香里。过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉表皮也被熏得油光灿烂。

黑龙江人对红肠的热爱，并不限于过年。它原本是俄国的特产，天生自带异域风情，有着饱满浓重的蒜香，和啤酒是绝配！

也就吃羊大户内蒙古，才有这样的智慧——将羊肉和羊肚剁碎，塞进羊肥肠里头。一口咬下，会有脂肪的爆浆感！

年关将近，西安回民街上，几条人头攒动的队伍就是为了买它！牛肉充分吸收料汁辛香，口感特别酥烂，空口吃也不太咸，腊牛肉特有的麻香占据舌尖。

四川的酱肉，不烟熏，而是用以甜面酱为主的腌料腌制后晾干。浓眉大眼的酱肉，吃起来却很细腻，皮弹肉嫩，下饭一把好手。

闪闪发光的酱卤鸭舌，是温州人年夜饭上最好的下酒菜。那紧致的肉感，浓郁的酱甜和卤香，极美妙。

腊八节前后，黄山家家户户就开始晒制腊八豆腐了，抹过盐水的豆腐在阳光下慢慢晒干，质地简直像一枚熟成芝士！做好的豆腐可以保存两三个月，过年时切个冷盘，或者和酸菜同炒都好吃。

冬天的霜打菜，是蔬菜们一年里最好吃的时候，甜且糯。在年夜饭桌上，风头可是一点都不输大鱼大肉呀！

一碗好大酱，一盘挂着水珠的脆爽蔬菜，是东北年夜饭桌上的清口必备菜。豆腐皮打底，卷上萝卜、黄瓜、生菜、青椒······蘸一点自家大酱炒成的鸡蛋酱，香浓脆爽，一如东北人的个性。

过年期间的应季蔬菜里，冬笋是当仁不让的明星！取最嫩的笋心，简单和雪菜或者腊肠一炒，鲜美得根本停不下筷子。

入冬后的塔菜，惊人的清鲜。上海人习惯把塔菜叫做“塔苦菜”，谐音“脱苦菜”。春节时吃，也能讨个口彩，寓意来年可以摆脱烦恼，事事顺心。

在泉州等闽南地区，过年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在闽南方言里也称“长年菜”，寓意长寿。

芥兰也许是广东人民冬季最爱的蔬菜之一。在滚烫的啫啫煲里滚过一圈，更显爽脆嫩甜。

红菜薹，绝对是湖北人心中的白月光！冬日打过霜的红菜薹，糖分积聚，滋味极鲜甜。搭配腊肉随便炒一炒都超好吃~

这其实是西葫芦的变种，但瓜肉是丝状的，煮熟一拌，口感脆生生。关键卖相太喜庆，过年餐桌上来这么一盘很应景。

年菜虽然已经很丰盛了，但按着咱中国人吃饭的习惯，一顿下来还是要有一些扎扎实实的碳水，否则一顿饭都不完整。

在北方人手里，碳水是各种精致的面食；到了南方米的世界，则演化出可盐可甜的各种糯叽叽食物，承包了主食和甜品。

对河南人来说，热热乎乎的烩面，是几天不吃就馋得慌的念想。只用羊骨羊肉熬制成一锅浓汤，河南小麦手工制成口感十足的面，汤沸面熟，起锅撒上一把香菜，香出两条街~

山西人简直是人均面食艺术家，一坨面团，在他们手里能被打扮出无限模样。

就不说什么了，北方人过年餐桌上永远的主角！

大概，北方人有多离不开饺子，南方人就有多离不开汤圆。

水蟹粥是澳门人的心头好，冬日里最舒服温暖的一口。本地的水蟹，蟹黄丰硕，蟹肉鲜美。米粥绵稠香滑，满满的米香蟹鲜，一碗下肚特别熨帖。

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗里放满青稞、糟极和卓玛（人参果）等。邻居或亲友来拜年，主人便端来“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，说上一句“扎西德勒”（藏语“吉祥如意”）表示祝福。

潮汕人的年末祭祀上，粿，是最华丽而备受瞩目的主角。它既是供奉神明的祭品，寄托了人们对生活的期盼和对传统的坚持，也是日常生活中不可或缺的点心。

每逢过年，台南人常会一家人齐力做一道红蟳米糕。糯米大锅炒后，加酱油、虾米、鱿鱼条，铺上红蟳蒸个几小时，特别的香软鲜甜。

福州当地有句话，“无燕不成宴，无燕不成年”，说的就是“太平燕”，也叫肉燕，年夜饭里必不可少的一道菜。猪肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韧，包裹着香鲜肉馅，高汤里一煮，从里到外都是肉香。

此外，圆滚滚，弹嫩嫩，一口飙汁的鱼圆，也有团团圆圆的好意头。

昆明人大年初一要吃饵块，虽然平时也会吃，但过年的这一碗格外讲究。一般要用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一起炒，油津津香喷喷，既是主食也是下酒菜。

上海小伙伴们年夜饭桌边的记忆，总围绕着这盘充满仪式感、糯软甜柔内藏惊喜的甜食。柔软的糯米包裹着热乎乎的赤豆沙，一大口塞嘴里，满足。

热气腾腾，绵软香甜的芋泥，一般放在年夜饭最后吃，是一整桌盛宴最圆满的结尾。

很多贵州人小时候的过年回忆里，都有一碗自家做的香香甜甜的小米鲊。一定得是黄平的糯小米，搭配上五花肉、红糖、白糖等。入口，有类似甜粽的绵甜、软糯，还有咬到五花肉块时，口中爆开的丰硕脂香······

这是宁波过年的传统习俗之一，如今已经近乎消失了，但当地人还保留着吃年糕的习惯，年底做好用清水泡着，随吃随取，可以一直吃到正月十五。

糍粑嘛，湖南湖北江西都有，还是过年吃最有氛围。在小火炉上烤至膨成一朵云，再泡进红豆汤里吃，甜到心坎了。

糯叽叽可不是南方人的专属！吉林是产粟米大户，年糕常用黄米面制作，比起糯米有种额外的粮食清香。煎香，会软趴趴化在嘴里，别提多香了！

黄米油炸糕在当地可是很有身份的点心，听山西小伙伴说，以前只有过年或者生日时才会请出这道炸糕。外脆内糯，米香满满的黄米面皮子，裹着绵甜的红豆沙，吃的时候一般还会再蘸些白糖，从里到外都是香甜。

潮汕“落汤钱”是过去民间“五谷母生”和年终送神的贡品，逢年过节少不了的一道点心。白胖糯米团子切成小段，在花生、芝麻和白糖里打个滚，穿上了香喷喷甜滋滋的外衣。

满族擅长用奶，制作的奶酥类点心也尤其能看出功力。细细咀嚼，会有淡然沉稳的奶香，全家老小都喜欢，过年走亲访友时送人也很有排面。

香港地区有句话，“煎堆辘辘，金银满屋”，讲的就是煎堆啦。外脆里糯香香甜甜的煎堆，不仅好吃，模样也吉祥，意头十足。

据说很多福州朋友小时候过年的回忆，就是排队去酒楼买一份芋头糕。最好的吃法是直接油煎，外脆内糯，不怎么黏牙，油油润润，香甜中有微妙的芋香。

冷面本是朝鲜族的食物，在鸡西历经演变，融入东北人口味，特别受当地人喜爱，堪称鸡西的“市吃”，即使大冬天冷面馆里也座无虚席。春节吃腻了大鱼大肉，不如来一碗爽辣甘鲜滑润的冷面！

在常德家喻户晓的牛肉炖粉，最勾人的便是那圆而细长、洁白如龙须的米粉。下飞机吃上这么一锅，乡愁烟消云散。

每到备年货的时候，就忍不住感叹祖国山河广：北方的坚果、柿饼，南方的糕点、水果……在餐桌上摆出来，就是一幅绚烂的年画。

吃过就忘不了的溏心柿饼，轻轻掰开，仿佛会流蜜……

香香甜甜，粉粉糯糯的糖炒板栗，是冬天最无法拒绝的幸福感呀！

山东的蜜三刀，听起来就是罪恶的甜蜜：一层猪肉面团底，一层糖浆面团浆，叠在一起炸完后再淋一层熬好的糖浆，能不香吗！

从前过年，广东人全家老少都会围在油锅旁，炸油货吃。如今已经很少人自己做了，但过年还是会备上这么一包嘎嘣脆的蛋散。

过年谁爱躺在沙发上嗑瓜子？我先举手！陕西人从小吃到大的金鸽瓜子，简直有魔力：粒粒饱满新鲜，没有坏籽。调味很妙，甜咸鲜平衡，葵花籽自身的清香却仍然很鲜明。

云南人过年的治愈时刻，是躲在小火炉旁，慢慢烤一片乳扇，等曼妙的乳香飘出。

奶制品大户内蒙人也不甘落后：让你们尝尝奶豆腐的滋味！

有多少赣州小孩记得这款小零食？黄豆和花生一颗颗落在饼上，炸得金黄酥脆。咬一口油香四溢，鼻腔里都填满了淀粉的焦香。

大鱼大肉吃多了难免口渴，一口清甜爆汁、细腻无渣的梨子，是解腻滋润神物。

圆滚滚、金灿灿的金桔，新年摆在桌面上就很好看。皮脆肉嫩，一口咬下，蜜甜的汁水迸了满口！

从没吃过口感如此细腻的柑橘，嫩如内脂豆腐，几乎可以抿着吃……

香香甜甜的草莓，全人类都无法拒绝吧！

吃，是中国人过年的永恒主题。

在外面辛苦奔波一年，最惦记的莫过于一口家乡味。这些食物背后，除了记忆里熟悉的味道，还承载了太多人和故事。

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来源：央视网

审核：吴雪峰　袁萍　　编辑：陈俏丽

2022年第71期（总第3642期）