一眨眼就到立春了，立春是一个万物复苏的开始，天气渐渐回暖，随处可见到生机勃勃的春天景象。为了适应冬春的交替变换，人们应该及时更换饮食概念，多吃一些清淡的食物，建议大家多吃一些时令“春菜”，既有迎新之意，又能把握春的生机，让身体活力重生！我推荐5种立春要常吃的“春菜”，应季而食，鲜嫩营养去春燥，平稳度过季节交替
1、春芽
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”立春吃春芽也是顺应天地规律的一种行为。可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、花生芽等等。吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，清脆爽口。
花生芽炒肉
【食材】：花生芽 适量、猪肉 适量、蚝油 2大勺、淀粉 少许、料酒 1勺、盐 适量、蒜 2瓣、
【做法】：
1、猪肉切丝，放入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟待用；
2、 先将花生衣去掉，烧开一锅水，花生芽焯水三分钟左右断生，捞出来待用；
3、大火烧热油锅，先放姜蒜爆香，再放入肉丝翻炒到猪肉变色；
4、放花生芽翻炒片刻，加入蚝油、酱油、糖调味，加少许水盖锅盖焖煮2分钟；
5、出锅前倒入淀粉水勾芡一下即可出锅。
2、春荠（荠菜）
荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，也是春天的“报春菜”，它不仅味道鲜美可口，也是食药同源得植物，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，多吃可以清热去火，非常适合春天食用。
荠菜鲜肉饺子
【食材】：荠菜 适量、五花肉馅 适量、葱姜 少许、生抽 2勺、香油 2勺、料酒 1勺
【做法】：
1、将荠菜用清水多洗几遍，洗净泥沙，锅内加水烧开后放入荠菜烫一下，去掉涩味，然后将荠菜捞出晾凉，用手挤干水分备用。
2、猪肉馅放入生抽、料酒、姜末、鸡精和适量香油搅拌均匀，腌制20分钟。
3、把荠菜切细剁碎，加入拌好的肉馅中搅拌均匀，香喷喷的荠菜鲜肉饺子馅就做好了。
3、春笋
民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。这时候的笋也是非常嫩的，洁白如玉、肉质爽口，营养也十分丰富，春笋富含水分以及丰富的维生素和矿物质，尤其膳食纤维含量高，常食帮助消化解腻，也是肥胖者减肥的好食品。
春笋炒腊肉
【食材】：春笋 适量，腊肉 适量，蚝油 2勺，糖 少许，大蒜 适量
【做法】：
1、将春笋剥皮洗净，放到开水里焯水3分钟去掉草酸，然后斜刀切片；
2、把腊肉切成薄片，锅内不用放油，用中小火加热把腊肉煸出油，煎至肥肉部分变透明。
3、锅里已经很多油了，然后把腊肉拨到一边，放入蒜粒炒香，再放入笋片大火翻炒；
4、然后加入少许白糖和蚝油调味增鲜，大火炒片刻即可出锅。
4、春韭（韭菜）
韭菜一年四季都有，然而属早春之韭最为鲜嫩碧绿，幽香四滋，而且营养功效甚佳，春天万物萌发，阳气升发，韭菜性温味辛，可以帮助人体阳气升发，增强脾胃之气，对人体的保健效果特别好，有“春天的第一道菜”的美誉。
韭菜炒鸡蛋
【食材】：鸡蛋 4个、韭菜 适量、盐 适量、鸡精 少许
【做法】：
1、韭菜洗干净切段，大约小拇指长；鸡蛋打散，可以加一些水，以及放点盐调味。
2、油温八成热，鸡蛋下锅，让鸡蛋呈片状，然后进行翻炒，铲切成小块；
3、鸡蛋差不多成形了，就放入韭菜和鸡蛋一起继续翻炒，放入鸡精。
4、香喷喷的韭菜炒鸡蛋就做好啦！
5、春菠
菠菜虽然是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。菠菜有“营养模范生”之称，各种营养含量均衡，还富含钾 等微量元素，对防春燥颇有益处，更可起到养阳养肝的作用。用来炒，炖，凉拌等都可以，但做菜之前记得焯水，去除草酸。
凉拌菠菜粉丝
【食材】：粉丝 适量、菠菜 适量、鸡腿 1只、香醋 2勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、白糖 少许、熟芝麻 适量、蒜末 适量
【做法】：
1、菠菜下开水中焯水，放点盐滴几滴食用油，菠菜焯熟后捞出放入凉水，控干水分再切成段；
2、粉丝用水泡软，放入开水烫软再放入凉水，控水切一下；
3、鸡腿洗净，放到煮锅，炖煮15分钟，然后捞出过冷水，用手撕成肉丝；
4、调料汁，蒜末放入油锅中煸炒，然后倒入生抽，蚝油、香醋和白糖，小火煮开即可。
5、将处理好的菠菜、粉丝和鸡丝放在大碗里，把料汁淋在粉丝里搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。