在山西料峭的春风里
如果你能见到升腾的热气
那不是铜火锅的香气
就是刀削面的仙气！
看烟火气十足也仙气十足的山西刀削面
NOODLE
没错！
这就是！吃一碗你不会吃亏
吃两碗你不会上当
吃三碗你吃不下的“国民美食”
山西刀削面！
看！是不是分量非常足
为什么山西人爱吃面？
山西面食文化历史悠久
据资料记载已有两千多年
作为山西人的你有没有想过这么一个问题
为什么山西人格外爱吃面呢？
其实原因很简单
地里长什么
家里就吃什么
咱山西地处黄土高原
被山脉围绕
暖湿空气想进入山西也不那么容易
图片来源：百度百科
适宜整体偏干旱气候的小麦
自然成为了山西人主食的不二选择
刀削面的起源
对于那些旅居外地多年的山西土著
家乡的那一碗刀削面
是日日思念
魂牵梦绕的味道
山西人爱吃面不假！
但为什么全国人民提起山西的面食
首先想到的就是刀削面？
不是剔尖儿
不是莜面栲栳栳
不是牛肉丸子面呢？
这就要从刀削面的起源来说了
一说是凌烟阁二十四功臣之一、大唐驸马柴绍始创。
二说是蒙古鞑靼侵占中原之后，为防止“汉人”起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户人家用一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完后再交回鞑靼保管。
光看这和面技法就知道这碗面一定很香
一天中午，一位老婆婆和好面后让老伴去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼大门口时脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀来切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条呢？”老汉说到：“切不动就砍。”
“砍”面
“砍”这个字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面。一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。
这一根根的太筋道了
五大面食之首
虽然山西刀削面为中国五大面食之首
但山西刀削面一直都是个不温不火的存在
特别是在北有炸酱面
南有重庆小面
东有河南烩面
西有兰州牛肉面
四面楚歌的“绝境”
小编不时觉得刀削面这把金交椅
地位岌岌可危
其实，相比于其他地方的面食
有着固定的伴（臊）侣（子）
山西刀削面更像是专属于山西人的主食
就像南方的稻米
北方的馒头、大饼一样
贯穿于三晋儿女的一日三餐
如果你的家庭偏爱酸口
那西红柿鸡蛋肯定会和你的面条喜结连理
如果你的家庭注重营养搭配
那烩菜将是臊子的不二之选
如果你家无肉不欢
那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的！
这是属于山西人自己的餐桌主角
家家户户的拿手小菜都可以与他完美结合
山西人的乡愁只在这碗面里！
世界面食在中国
中国面食在山西
在这花花绿绿的面界里
兰州拉面名声大噪
重庆小面半道超车
苏州奥灶面精致取巧
邻居陕西臊子面老抢风头
还有河南烩面和北京炸酱面争奇斗艳
令人可喜的是生活在南方的小伙伴
也对山西刀削面有所耳闻
在各地步行街、小吃广场频繁出现
甚至直接亮出招牌“山西刀削面”
就等着你去吃它
中午来一碗刀削面
这顿餐才算完整
今天必须安排上！铁汁们吃起来呀！
刀削面也成功走向国外
成为人们所熟知的一道中国菜
在东京街头
出现了近百家以刀削面为主的饭馆
正所谓！
世界面食在中国，中国面食在山西
面是山西人的故乡情
一碗最普通的刀削面
便能把地道的山西味发挥得淋漓尽致
感受到浓浓的乡愁
故乡的回忆
便从这碗面条
走进心里
勾人心弦
这一碗面变成了家的化身
我们的刀削面
它就像是班里的中等生
既没有尖子生的出挑
也没有成绩落后的活跃
但它在我们山西人心中
一直是一抹不可忘却的乡愁
看完是不是肚子都饿了？
快去吃碗刀削面吧！