白族三道茶
白族是一个有着灿烂文化和悠久历史的民族，先民远在4000多年前就在大理洱海地区繁衍生息。白族三道茶是白族的生活习俗和文化精粹，那么三道茶是如何起源的？其制作方法是什么？我们如何真正传承呢？本期《行走的世界》一同走进“白族三道茶”，体验和学习传承人的传统手艺。
节目嘉宾 董丽：国家非物质文化遗产三道茶传承人、国家茶技师、国家茶艺高级考评员、南诏大理茶艺传承人；
节目嘉宾 杨娟：高级茶艺师、高级评茶员。
白族三道茶是哪三道？是如何制作的？
一苦茶：又名“雷响茶”“百抖茶”和“斑鸠茶”，因在被烘热的茶罐里放入茶叶，边烘烤边抖动，直到茶叶微黄，散发出阵阵香味时冲入沸水，致茶罐中顿时发出隆隆响声，犹如响雷，故名“雷响茶”。其又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，意思是要烤好这道茶，需要在炭火上抖动一百下，冲入开水后，茶罐中腾起酷似斑鸠在刺蓬里抖翅的扑噜噜声响。其味香苦，茶味浓郁。
二甜茶：用切成薄片的漾濞核桃仁加上切成细丝的邓川乳扇，剁入红糖，冲上滚烫的茶水，让饮茶者能同时体味到茶的芬芳、核桃的清香、乳扇的酥软、红糖的甘甜。甜茶，茶气味芳香，味道甘甜，核桃仁有补虚强体、防癌抗癌、增强大脑功能、黑发、润肠等功效，红糖有生津、下气、清热、润燥的功效，乳扇有生津、补虚损、润肠、益肺胃的功效。这道茶可以让人有饱腹感，补充人体能量。
三回味茶：用上好蜂蜜，加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水调制而成，甜麻香辣、回味久长。白语中辣与亲、麻与富同音，茶中放入花椒、生姜、桂皮，其中蕴含着和和睦睦、亲亲热热及大富大贵之意。蜂蜜有润肺止咳、滋阴清火的功效。姜是中药材，有散寒发汗、治嗽、治腹痛等功效。花椒也是中药材，有祛湿、逐寒、止痛、杀虫、明目等功效。桂皮也是一种中药材，具有暖胃祛寒、活血舒筋和止泻的功能。此茶味微辣带甜，略苦携麻，令人百感交集。
白族三道茶，一苦二甜三回味，有深刻的人生哲理，喝的是茶，品的却是人生。
白族三道茶是招待贵客的礼仪，用三道茶待客的场合有哪些呢？
（1）出生茶俗
在白族人家，每当有小孩诞生，他们都会为小孩办出生礼。一般在小孩出生满一个月后，便要邀请亲朋好友到家里做“满月客”。受到邀请的亲朋好友前往祝贺时，要带上大米、鸡蛋、糖、茶、酒等送给主人家。这样的礼仪寓意着祝福小孩在今后生活中衣食无忧，美满幸福。出生礼是为一桩喜事献礼，既是喜事，白族人家秉承着与人分享喜悦的美德，用白族三道茶中甜茶招待前来道贺的宾客，既表达了主人愉悦的心情，又表达了对宾客由衷的谢意。
（2）婚事茶俗
白族民间的男女订婚之时要用的聘礼，俗称“四色水礼”，这四色水礼中就有茶。在结婚当天，主人家要制作苦茶和甜茶。苦茶在白族文化里寓意深刻，大多数时候用在喜事上，是对新人的启迪。新人先饮苦茶后饮甜茶寓意着从此苦尽甘来，还寓意着从此同甘共苦，借此表达对新人的祝福。
（3）建房茶俗
每当白族人家新居落成请客庆祝之时，主人家会用甜茶来招待前来道贺的客人。此茶寓意主人家能够像茶树一样枝繁叶茂、兴旺发达。建房是极其辛苦的，房屋建成也意味着苦尽甘来，用甜茶招待客人也有分享喜悦之意。
（4）丧葬茶俗
白族人家在办丧的时候会专门设置茶房，安排专人烧水、奉茶给前来帮忙和悼念的亲朋好友。在出殡时，制茶的人要制作三道茶中的回味茶给送葬回来的人饮用。这杯回味茶又被称之为“回灵茶”，有纪念死者之意，从此世上少了一个人，也许不久之后很多人就不记得这个离去的人了，但作为他的家人，他永远活在他们心中。以茶为引，忆起他所在的岁月，一念永恒。
（5）拜师茶俗
据三道茶的民俗起源说，三道茶来源于一个富有哲理的民间传说。传说在很久很久以前，大理苍山脚下住着一个手艺很好的老木匠，他收了一个徒弟，学艺九年不得师父许可，未曾出师。直至有一天师父带着徒弟去苍山砍树，在途中徒弟口渴了便抓了一把树叶放进嘴里用来解渴，吃完之后徒弟觉得苦极了，师父拿了一小块红糖给徒弟去苦味。砍了一天的树，回家之后师父将蜂蜜、花椒叶和树叶等熬成汤请徒弟喝，并让徒弟说一说今天的感受。徒弟想了一会回答道，“先苦后甜再回味”。师父听了便笑着对徒弟说：“一苦、二甜、三回味，学手艺和做人的道理都在这里面，你可以出师了。”从此三道茶在白族民俗中诞生了，也成为了拜师学艺必不可少的茶礼，用此茶礼告诫学徒，学艺之先苦后甜一生受益无穷。
可见，白族三道茶其形态是茶，其灵魂却是一本人生的教科书。如今大家喝到口里的不是单纯的茶叶配方，更是白族数千年的历史文化，品味的是白族人们的生活艺术和哲学。
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（选用教材《白语366句会话句》王锋/著）
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