春天似乎总少不了一抹绿，春菜，是春天最好的代言。
春菜，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃上一盘用芝麻酱和蒜水拌上的黄豆芽，有时再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉，就有个好听的名儿：春盘儿。
春饼卷春盘菜
然而南方人说的春菜，是芥菜的变种，学名“凤尾春芥菜”，菜茎修长苗条，叶子呈椭圆形，植株亭亭玉立，颇为秀气。春菜作为莴苣属的一种蔬菜，叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。
在购买春菜时，需要先从重量入手。这是我们与春菜接触时最直接的感受，尽量选择重而扎实的，这样的春菜水分含量较多。
接下来再触摸春菜的叶柄。用手轻触叶柄，感受它是否肥厚饱满，硬挺扎实。春菜的叶柄象征着它是否新鲜，硬挺扎实者比较新鲜，口感也更甘甜。
由于春菜也属于芥菜的一种，所以多多少少会带有一点苦味在里面。所以这里有一个小窍门，那就是使用盐水汆烫——这样能有效的去除苦味，而且还可以软化纤维，缩短后续的料理程序。
起锅后以清水冲凉或浸泡在冰水中，能维持它翠绿的外观，之后用大火爆炒即可上桌。
春菜吸油，炒的时候可以分开菜骨和菜叶，油锅爆香姜丝后，先放菜骨迅速翻炒，然后加入菜叶，吃透油后加一勺普宁豆酱，拌炒均匀，再搁点鸡精煮化即可熄火起锅。
这样炒出来的春菜吃起来温和柔滑，爽脆多汁，淡淡的苦味过后有独特的甘香，却没有一般芥菜的辣气和粗纤维，而且特别解油腻，有消食功能。
春菜可炖汤，亦可清炒，春菜煲就是一味潮汕传统菜肴，一般以排骨煲制。
排骨春菜煲
潮汕的餐厅基本都有春菜煲，以滚汤的做法，加肉排、咸猪骨、肉丸、虾米、花蛤、萝卜、黄豆等。清润可口，清热去湿；奢侈一点的吃法是螺头煮春菜——用潮汕名海产响螺头配春菜，注入上汤同煮，螺头爽口，春菜嫩滑，味道清醇，原汁原味，汤色浓郁却没有半点油腥。
海味春菜煲
排 骨 春 菜 煲
春菜 250克
精排骨 200克
大蒜 4瓣
姜片 4-5片
纯净水 3000毫升
盐 适量
1、焯排骨：沸水焯排骨，锅中浮出沫子后，将排骨夹出，待用。
2、熬排骨汤：将纯净水倒进砂锅，随后把排骨、蒜瓣、姜放入锅中，盖盖儿大火煮1个小时（熬煮排骨汤的这一个小时，都是大火哦）。
在盖盖儿之后，等锅中的汤水烧开时，撇掉浮沫儿，继续熬煮。
再过15分钟后，再撇一下锅中的浮沫儿，就可以一直盖盖儿大火熬煮了。
3、将春菜根部剪掉，用清水冲洗干净，
再把根茎和叶子切成长段。
最后分别装在两个碗中，待用。
4、排骨汤熬好之后，将春菜的根茎先放入锅中熬煮，1分钟后再将春菜叶放入锅中。
锅中的排骨汤，再次烧开之后，春菜叶就变软了，加盐调味，搅拌均匀。
关火，盛到提前加热过的石锅中！
清香、脆绿，
微苦还带着些许回甘。
春菜与排骨同煮，
既可以中和肉类的油腻感、
又可以添上一份野菜的甘甜。
与春天有关的料理还有很多，你还想知道哪些，欢迎给小鹦鹉留言哦～