皖美好味道 百县名小吃丨绩溪非遗美食——胡适一品锅登江西卫视《非遗美食》栏目

为深入推进浙皖闽赣国家生态旅游协作区建设，主打美食体验游产品，邀请江西卫视《非遗美食》栏目组来我县拍摄制作美食——胡适一品锅。

古人云：“国以民为本，民以食为天。”

泱泱五千年的华夏文明

孕育了博大精深的中国饮食文化

今天，跟小编一起

品尝这道绩溪非遗美食

品味“舌尖上的绩溪”！

06:07

绩溪作为中国徽菜之乡，胡适一品锅是最经典的徽菜之一。此道菜肴具有丰富的营养和香醇的口感，所以使其经久不衰。

说起胡适一品锅，跟两个人有关系，一个是乾隆，一个是胡适。

相传乾隆皇帝下江南，途径绩溪，天色渐晚，投宿一农家。淳朴的农妇热情而好客，将自家珍藏的野味、腊肉、蛋饺等一起放入铁锅中，做成“一锅熟”。乾隆皇帝因为饥肠辘辘，吃得津津有味，问这是什么菜，农妇随口说是一锅熟。乾隆觉得这个名字不好，赐名“一品锅”，从此“一品锅”便传承了下来。

胡适与一品锅也有着很深的渊源。每逢宴请同乡好友或有贵客上门，肯定要上这道“一品锅”。在北大担任校长时，胡适便用“一品锅”招待过文学大家——梁实秋。后来梁实秋曾专门撰文回忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

胡适对“一品锅”可谓是情有独钟，甚至出国后还念念不忘。在担任驻美大使期间，他常以“一品锅”招待外国贵宾，赢得满堂赞誉，让一品锅走向了世界。

胡适一品锅的制作方法很讲究。在原料的使用上，都是精选新鲜、地道的，如绩溪农村黑猪、绩溪本地走地鸡、笋干、香菇、蛋饺等。烧制“一品锅”，从头到尾都使用高汤烹制，五花肉、鸡肉都要经过长时间的熬制、烹制、入味等一系列繁杂的过程。烹制过程要用大铁锅，控制火候，先要大火烧开，再用文火慢炖，并不时舀汤汁淋浇在菜上，使味道互相融合渗透，制作一品锅一般要烧制三个小时左右，这样才能达到菜酥烂，味浓醇的效果。

一品锅，一层又一层，每一层都有不同的惊喜。架上一口热乎乎的胡适一品锅，越吃越香。

信息来源 丨 绩溪全域旅游

编辑 丨 汪飞

复审 丨 丁美华

终审 丨 胡宇飞

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