禾花鱼，是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要分布在我国南部山区，尤以广西北部一带的桂林市全州最为出名。
禾花鱼取鱼苗在稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，一般体重在50—250克，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，营养含量高。
在每年春暖花开、耕田播种的时候，人们就会把一种鱼草丢进鱼塘，鱼儿撒的籽就布满在草上。然后，在一丘田里围一小块地方，捞回带有鱼籽的草，过几天就有了鱼苗。
当鱼苗长成了小鱼仔，再放入到肥沃的稻田去，也不用去再打理，鱼儿便跟着禾苗一起成长。当稻谷成熟了，禾花鱼也就可以出田了。
每当稻田黄熟季节，就是最幸福的时节。这个时候，家家户户要把田中的水放干，一方面方便过段时间打谷子，一方面也是为了捉田中的禾花鱼改善生活。
刚从稻田里捉回来的禾花鱼要用竹制的鱼笼装着，拿到清澈甘凉的井水旁静养一两天，让它吐尽鳃中泥土，清肠寡肚后，就可以拿回家中立即食用了。
如果鱼多，还会制作腌鱼、晒成干鱼，以备急时之需。鲜活的禾花鱼除了清炒、粉蒸、酸煮外，最常见的方法是先用慢火煎黄，再配以生姜、辣椒、鱼香菜、香葱等一起“黄焖”。
不到一小时，汤开鱼熟，满屋飘香，一道色香味俱全，鲜甜香嫩的禾花鱼美食，就会让你急不可耐，垂涎欲滴了。
来源：和美众赢
编辑：莫依依
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