(视频｜预制菜为啥火了？我们在生产车间找到了答案！时长共3分40秒)
预制菜为啥火了？我们在生产车间找到了答案！
政策加持、资本布局、媒体关注……让预制菜这个当下农业领域当之无愧的“网红”持续走红。作为一名消费者，你最关心预制菜哪些方面？口感、新鲜度或者安全？
汕头市冠海水产科技有限公司（下称“冠海水产”），是牛蛙预制菜龙头企业。今天，南方+记者就实地探访这家企业，揭开这些问题的“神秘面纱”。
严格控药，每份原材料可溯源
“现在是牛蛙的成熟季，也是我们的忙碌季。”冠海水产董事长柯锐城说，公司自2020年进军牛蛙预制菜领域以来，销售量一直保持增长。
如此大卖的牛蛙预制菜，它是如何生产而来的？有哪些流程和环节呢？安全情况如何？
“我们的牛蛙预制菜原材料来自政府批准并获得养殖证的养殖场。”冠海水产实验室主任吴振宏告诉记者，公司所用原材料可以溯源，每批原料都有批号。通过批号可以追溯到对应的养殖场、池塘及捕捞日期、数量等，出口产品的原料养殖场还需通过海关备案。
与此同时，公司和养殖场签订协议，要求养殖过程中尽量不用药或者严格按照国家规定用药，公司会定期派人到养殖场进行监督检查，并在捕捞前对原料进行抽样检测，检测结果合格才运到公司进行加工。
生产一份牛蛙预制菜需要多少个环节？走进冠海水产的生产车间，每个环节井然有序，一片忙碌的景象。冠海水产品控总监罗吉说，该公司的牛蛙产品有很多种，以嫩化牛蛙块为例，这个牛蛙块的生产大概有7个环节，分别是：验收—清洗—分切—清洗—滚揉—包装—冷冻。
“这些包装好的牛蛙预制菜产品被装进-18℃的冷链运输车后，就会销售往全国各地，端上消费者的餐桌。”柯锐城说。
这些因素，预制菜受到热捧
一份份包装好的牛蛙预制菜在这里包装好之后，它们将会被运往全球各地，端上消费者的餐桌。运输过程怎么样？路途中会不会变质、变味？这些也是消费者关心的。
“我们全程使用低温冷链运输车。”冠海水产生产总监崔亚意说，运输过程中，冷链车需要保持打冷在-18℃或以下为佳。
购买预制菜后，多少小时之内食用最合适？崔亚意建议，在确保产品未解冻的情况下，在保质期内均可食用。一般情况下，消费者购买到产品后当天或一周内食用。冷冻保存的食品，最佳赏味期一般是在3个月内。
打开微波炉，调好温度，将包装好的一包牛蛙预制菜开个小口，放进微波炉，剩下的交给时间。
“叮……”约5分钟，一份热气腾腾、香气逼人的牛蛙预制菜便新鲜出炉，南方+记者体验了两款专门针对大众消费者的牛蛙预制菜的烹煮过程，并品尝了其味道，感觉鲜嫩滑口，配上酱料，很入味。
“我们生产的牛蛙预制菜具有保持了牛蛙营养丰富、肉质紧实而不失鲜嫩的特点，这主要是因为我们加工速度快。”罗吉说，从宰杀到成品的时间短，只要4个小时，急冻的温度短，冷藏的温度低，加上控制低温冷链运输，这一系列措施，尽量做到让公司的预制菜牛蛙与市面上买的新鲜牛蛙口味接近。
预制菜最受哪类消费者欢迎？柯锐城以牛蛙预制菜为例说，从目前公司的销售情况来看，消费者主要是较发达地区的城市白领，其中75%为25—40岁的女性。
价格方面，柯锐城介绍，它与毛菜、外卖相比，价格处在两者之间，价格从低到高可以分为：毛菜—预制菜—外卖。
商务部数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系列商品销售额中预制菜同比增长380%以上。对此，柯锐城分析，预制菜受到热捧主要是因为它方便快捷，容易上手，比外卖卫生，有质量标准，安全卫生。
事实上，预制菜火既有内因，亦有外因。
内因就是预制菜本身省时省事、方便快捷，不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了当下年轻人的“宅经济”。
至于外因，一是政策强力加持，如近日广东出台了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，推动产业发展。二是资本纷纷布局，瞄准其中商机，共同推动预制菜产业持续火爆。
【出镜/采写】黄进
【摄像】肖雄
【剪辑】罗斌豪
【动画设计/平面设计】彭晓
【监制】黄应来 肖文舸 罗斌豪
【出品】广东乡村振兴智库
【作者】 黄进；罗斌豪；黄应来；肖雄；肖文舸；彭晓
广东乡村振兴智库