核桃又名胡桃，属胡桃科、核桃属植物。在国际市场上与扁桃、腰果和榛子一起并列为四大干果。在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在中国，享有“万岁子”、“长寿果”之美称。
商洛核桃产于陕西省东南部境内的秦岭山区，以商洛地区的洛南、商州、山阳、镇安、柞水等7县产量最多，营养非常丰富，含有较多的脂肪和蛋白质，大脑有特效滋补作用。
我国是核桃的起源地之一，据史料记载有7000多年的栽培历史。最早起源于黄河流域的古长安。西晋时张华所著《博物志》中记载：“张骞使西域还，乃得核桃种，故以胡羌为名”，先栽京畿长安，后移商洛山中，据《洛南县志》记载，早在1000多年前的汉代。
如今，商洛市核桃种植面积达140万亩，年产2万吨，以地区计算，产量居全国第一，已成为全国有名的核桃生产基地。
新中国建立以来，商洛人民持之以恒发展核桃产业。国家有关部（局）省曾七次在商洛举办了“中国核桃大会”、“核桃高端论坛”、“核桃生产经验交流会”、“核桃生产现场会”及“商洛核桃节”等。2000年3月，洛南县被国家林业局授予名特优经济林“核桃之乡”；2010年9月被中国经济林协会授予商洛市为全国唯一的“中国核桃之都”；“商洛核桃”被国家工商总局注册为地理标志证明商标；商洛市被陕西省林业厅授予“陕西省核桃强市”。
近年来商洛市委、政府制定出台了一系列加快发展、提质增效的政策和措施。先后引进推广了香玲、辽核1号、红仁核桃等20多个特色品种。截至2020年底，全市核桃总面积达到342万亩，常年产量15.8万吨，综合效益超过50多亿元。其面积、产量位于全国地市州级前茅，约占陕西省的三分之一以上。
核桃仁营养丰富，味道鲜美，其医疗保健作用已被国内外所公认。商洛核桃的生产已经迈向全产业链。目前主要产品有核桃露、核桃糖、核桃乳、核桃酱、核桃油、核桃粉、核桃饼、核桃罐头、核桃麦片、琥珀核桃、枣夹核桃、土蜂蜜核桃等几十个花色品种。另外城乡家庭制作的传统食品核桃糕、核桃汤圆、核桃粽子、核桃月饼等也有数十种之多。
商洛市有核桃生产经营者千千万，商洛牛伯伯生物科技有限公司小有名气，其产品有：【大秦岭牛伯伯】品牌核桃酱、核桃饼、有机核桃油、土蜂蜜核桃仁；核桃木家具、核桃木工艺品、核桃木生活用品等二大系列七个品类二十多个单品；【大秦岭牛伯伯】品牌核桃蛋白饮品已研发成功，品牌核桃分心木凉茶已经研发成功，正在起草产品企业标准，未来还将继续向核桃有关的大健康产品研发发力。
这棵老核桃树有点年月了
商洛市还给核桃产业插上了互联网的翅膀，助力产业振兴，百姓富裕。2021年10月，商洛采取“5G大连线 融媒大直播”的形式，举办“商洛核桃·仁赢天下”核桃产品交易会商洛-欧洲商洛核桃专列首发融媒云直播活动，有37.1万人在网上参加直播活动。现场700吨核桃产品由商洛-欧洲商洛核桃专列发往哈萨克斯坦等5个中亚及欧洲国家。在国内市场，与河北养元、安徽洽洽、沃尔玛、红星美凯龙、中石化等集团公司签订了核桃产品长期供货合同。在国外市场，与阿联酋、意大利、俄罗斯等10多个国家经销商签订核桃产品出口订单2171吨，其中海运1277吨、铁路运输894吨，总交易额1.5亿元人民币，创汇2343万美元，增加税收1350万元。